Un filo d'erba cipollina

La forma e la sostanza (e quattro anni di blog!)

2012-02-01T15:49:00.003+01:00

Non sono ancora riuscita a capire se sono una persona costante, di quelle che quando si propongono di mettere in atto qualcosa lo fanno con metodicità e perseveranza.

Anzi, l'ho capito scrivendo, che non lo sono. Se lo fossi riuscirei a finire (o magari anche iniziare) uno straccio di dieta, o potrei magari sistemare questo blog o dedicarmi a quel dominio che (costantemente) pago e non uso da anni. Con un po' di costanza sarei forse riuscita ad apprendere le tecniche di tutte le arti creative di cui mi sono innamorata negli anni (magari riuscendo così a supplire alla mancanza di talento?), fotografia inclusa. A pensarci bene, senza buona volontà e tigna sarei molto probabilmente perduta.

E' per questo che non mi spiego come mai questo blog, spesso bistrattato e lasciato a sé stesso, soprattutto in quest'ultimo anno, sia arrivato al suo quarto compleanno. Il quarto! E' praticamente coetaneo del mio secondo nipotino, ma credo sia molto meno furbo, e soprattutto non stravede per Spiderman, ma questa è un'altra storia. Credo che sia sopravvissuto nonostante me, come le piante di cui vi ho parlato spesso, come loro dotato di una volontà e di una pervicacia proprie.

Insomma, in fondo se lo meritava un dolcino di festeggiamento, e pure uno sforzo di inventiva per tirar fuori qualcosa di buono da questo regime che ancora ci impone di eliminare i grassi animali e limitare moltissimo le uova (si, è vero che ieri mi sono goduta tantissimo il primo uovo in camicia perfettamente riuscito della mia vita, ma non sono mica io quella che si è fatta schizzare il colesterolo alle stelle!).

E così mi sono ricordata della buonissima frolla al mais tostato di fiordivanilla, ho tenuto le quantità delle farine e dello zucchero e....ho stravolto il resto! Ho ottenuto dei biscottini (a forma di shortbread, ma di diversa sostanza, spiegato il titolo arcano) croccanti in cui la granulosità ed il sapore del mais tostato si sposano benissimo con la sapidità del cucco del limone e con il profumo della scorza, e in cui i pistacchi sono una chicca golosa seppure non indispensabile. Non si sciolgono in bocca, non sono per niente burrosi, e quindi non chiamateli shortbread, ma come vi pare. Anzi, se li preparate e vi piacciono, venitemi a dire come possiamo chiamarli!

PS: Nota in calce per ringraziare tutti i lettori di Un filo d'erba cipollina, e dico tutti: quelli che ci sono dall'inizio, quelli che sono stati qui per un periodo, quelli che sono diventati amici in carne ed ossa, quelli che sono diventati amici anche se non ci siamo mai visti, quelli che sono arrivati di recente, quelli che non hanno mai lasciato un segno della loro presenza, e quelli che invece continuano a lasciarlo dando ancora un senso ad uno strumento che è soprattutto di condivisione e di comunicazione.

Per voi, e anche per me, da oggi le ricette saranno scritte usando la seconda persona plurale, anziché l'infinito. A voi sembra una bazzecola? Per me significa abbattere un muro di distacco che mi faceva sentire al sicuro, mi rendeva abbastanza impersonale da non temere nulla e nessuno. Credo di non averne più bisogno :-)

FINTI SHORTBREAD AL LIMONE E MAIS TOSTATO

Ing
280 g farina 00
135 g di farina di mais (la mia era fioretto bio)
1 uovo
100 g di olio extravergine di oliva
125 g di zucchero
la scorza grattugiata ed il succo di un grosso limone non trattato
un cucchiaino di baking powder (o lievito per dolci) - 4 g
2-3 cucchiai di acqua fredda
40 g di pistacchi tostati e tritati grossolanamente

Tostate la farina di mais in un padellino antiaderente, muovendolo spesso per ottenere una tostatura uniforme e farla raffreddare.

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola qualsiasi se lavorate a mano) disponete la farina 00 setacciata, la farina di mais tostata, formate una fontana al centro ed inserirvi tutti gli altri ingredienti, Lavorate a mano o con la frusta K della planetaria (io ho usato quella in gomma) per il tempo strettamente necesario ad ottenere una palla liscia. Aggiungete solo all'occorrenza un po' di acqua fredda in più, o, se preferite, altro succo di limone (io non ho voluto esagerare ma ci sarebbe stato bene).

Rivestite una teglia di carta forno (io ho usato la placca del fornetto, dimensioni 24x28 cm) e disponetevi l'impasto stendendolo con le mani: io per livellarlo uniformemente ho usato un bicchiere, se avete un rullo o un matterello delle dimensioni giuste usatelo pure.

Fate riposare il finto shortbread in frigorifero per mezz'ora. Preriscaldate il forno a 180° e passato il tempo di raffreddamento praticate dei fori in modo abbastanza regolare con i rebbi di una forchetta e cuocetelo per circa 20'. Una volta sfornato tagliatelo in rettangoli regolari (ora, per me le parole regolari, regolarmente, etc, sono pii desiseri, ma magari per voi no, e quindi lo ribadisco :) e servitelo tiepido o freddo. Da mangiare senza sensi di colpa! (PS: io non ho avuto tempo di tagliarlo subito dopo averlo sfornato e mi si è frantumato, mi raccomando, tagliatelo ancora caldo)

Di pani che tornano a lievitare e di farine da consumare

2012-01-25T17:36:00.000+01:00

Ho fatto il pane. Non mi sembra quasi vero, e non ricordo neanche più da quanto tempo non succedeva (cioè, ne ho più o meno un'idea, diciamo più di un anno), ma oggi è successo, complice un pezzetto di lievito di birra avanzato dall'impasto della pizza del sabato e della farina di avena integrale bio da consumare che è tanto buona, brava e bella, ma di cui non amo il sapore, ecco l'ho detto, trovo che sappia di segatura. Non mi ha obbligato nessuno a comprarla, e non me l'hanno neanche regalata, non ero sotto l'effetto di ipnosi quando l'ho scelta tra le altre farine sullo scaffale del negozio e avevo anche gli occhiali per leggere correttamente l'etichetta (senza occhiali l'ipermetrope che è in me non può comprare neanche un vasetto di yogurt).

Sono stata presa dal raptus dell'acquisto compulsivo, mi ha fregato in un attimo di distrazione nonostante il comportamento probo e assennato di questi ultimi mesi (nell'altro attimo di distrazione ho comprato un kg di farina fioretto con l'idea di fare quantità industriali di amor polenta - inutile a dirsi, non ne ho fatto neanche mezzo) facendomi dimenticare che l'associazione mentale avena-truciolato (Stella, non ti arrabbiare!)

L'ultima volta che ho fatto il pane in casa ho usato il lievito madre, quello che mi portò Lydia un milione di anni fa, e che non è sopravvissuto ne' al trasferimento nella capitale, ne' al mio stop mentale e pratico cominciato con lo stesso trasferimento, dal quale ogni tanto do segni di vita (e guarda caso molti di questi segni hanno dentro la farina d'avena, strano, eh?): direi che quel minimo di know-how e di esperienza che avevo messo da parte sono periti con esso, ahimè.

Ma siccome l'importante non è sapere tutto, ma sapere dove cercare, ed io sapevolo, mi sono appollaiata sulla spalla di Diletta dello Scief Scientifico (mastra panificatrice) e ho sbirciato da lei qualche dritta da poter applicare per non fare una perfetta ciofeca. Ne ho trovate tante, lei è davvero brava, scientifica, appunto, e in questo pane semplicissimo ne ho applicate alcune:

- il modo per vedere quando la pagnotta è giunta alla giusta lievitazione

-la temperatura e la modalità di cottura

-il trucco per capire se il pane è cotto senza doverne tagliare una fetta

Direi che sono piuttosto soddisfatta di come è venuta la mia prima pagnotta cotta nel fornetto. la crosta è bella croccante e l'interno è cotto bene. E il sapore dell'avena è abbastanza diluito :)

PS: credo di avere ancora 300 g di questa benedetta farina. Datemi qualche consiglio per consumarla o venitevela a prendere!!!!!!!!!

PAGNOTTE SEMI INTEGRALI ALL'AVENA

Ing
60 g farina Manitoba
160 g farina 00
80 g di farina di avena integrale (bio)
un cucchiaino di sale fino
10 g di lievito di birra
acqua

Setacciare le farine, disporle sulla spianatoia o nella ciotola dell'impastatrice e formare una fontana. Disporre nella cavità il lievito sbriciolato e diluirlo con un po' d'acqua tiepida, coprire e lasciar lievitare per 15-20 minuti (devono formarsi delle bollicine sulla superficie del lievito). Passato questo tempo aggiungere il sale e cominciare ad impastare, aggiungendo acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere un impasto morbido ma non troppo. Lavorare a lungo affinchè si sviluppi il glutine (almeno 15') o aspettare l'incordatura se usate l'impastatrice.

Far lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio (se l'ambiente non è freddo basterà poco più di un'ora, oppure create un ambiente tiepido come il forno che avrete tenuto acceso a 50° per 10 minuti prima di usarlo a questo scopo. Altro metodo è metterlo nel forno con la lucina accesa ma io non lo faccio mai per evitare che la stessa si fulmini anzitempo :-P )

Dividere in due l'impasto, formare dei filoni stretti e lunghi e porli distanziati su un foglio di carta forno poggiato su un vassoio, spolverizzarle con un po' di farina, Dovranno lievitare nuovamente fino a quando poggiandovi sopra un dito, l'incavo formato non si "ricompone" velocemente, Portare il forno (fornetto) a 220° con dentro la placca capovolta (o una placca che non abbia i bordi): praticare i tagli alle pagnotte e infornarle facendo scivolare il foglio di carta forno sulla placca bollente.

Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 180° e far cuocere altri 15 minuti circa. Il pane sarà cotto quando "bussando" sul fondo, suona vuoto (sempre Diletta docet).

Nel fornetto è molto facile che la cottura non sia omogenea, così dopo il primo quarto d'ora ho girato la teglia mettendo il davanti dietro.

Far raffreddare su una gratella.

Come l'olio per il cacao, ancora, ma nei biscotti

2012-01-19T13:01:00.001+01:00

Cosa posso dirvi di questi biscotti? Che sono la versione biscottata della torta al cacao dell'ultimo post, a ben guardare! Ma qui bisogna tenere i grassi saturi lontani per un po', e contemporaneamente non cedere alla monotonia (e anche evitare di saltare la colazione perchè, diciamola tutta ero rimasta senza biscotti per fare colazione). Basta preambolo (è il più corto della storia di un filo d'erba cipollina!), ma ho un tipino alquanto deciso che non vorrebbe assolutamente saltare il pranzo! (Ah, i biscotti sono buoni e leggeri, anche grazie all'ammoniaca, perfetti da inzuppare :)

BISCOTTI CACAO AVENA E CANNELLA

Ing:
200 g farina 00
60 g fecola di patate
40 g farina integrale d'avena (bio)
100 g zucchero
1 uovo
50 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di cacao amaro (15 g)
un cucchiaino di cannella macinata
mezza bustina di ammoniaca per dolci (7 g)

Preriscaldare il forno a 180°.

Impastare le farine setacciate con tutti gli ingredienti, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua, fino a formare un impasto sodo tipo frolla (io ho usato la foglia del kenwood). Ricavare una sfoglia alta mezzo cm stendendo l'impasto su una spianatoia infarinata, ritagliare i biscotti con un coltello affilato (o usate il vostro coppapasta preferito), inciderli a piacere per fare un piccolo decoro e adagiarli in una teglia rivestita di carta forno; cuocerli per 10', sfornarli e farli raffreddare.

Un compleanno speciale

2012-01-13T17:06:00.001+01:00

Buon anno! Ah, dite che è un po' tardi? Sì, mi rendo conto, ma in fondo restano 353 giorni del 2012, potrò ben augurarvi che siano felici e pieni di cose belle, no??? Io ho cominciato l'anno compiendo gli anni. Beh, è quello che succede sempre, il 12 gennaio, da 38 anni. Trentotto, si, anche scritto in lettere fa un po' impressione, ma tanti sono. Quest'anno però si è trattato di un compleanno un po' speciale, visto che ho dovuto condividere il festeggiamento con il pelatino che ha compiuto ben 6 mesi, ed ecco svelata l'arcana dicitura sulla torta. Sdolcinata, si, Schifosamente, eccessivamente, diabeticamente sdolcinata, mi rendo conto, ma non ne ho potuto fare a meno, sono senza vergogna "e me ne priscio", usando un'espressione idiomatica barese difficile da spiegare, ma intuitiva (da quando sono mamma le origini sono tornate prepotentemente alla riscossa, deve essere una questione atavica di conservazione della specie).

Non è proprio un capolavoro di estetica questa torta, però ho voluto postarla per due motivi: il primo è che si tratta del mio primo esperimento con la pasta di zucchero, con una ricetta trovata sul forum di cookaround (e con il supporto a distanza del mio ex-collega ormai pasticciere provetto Francesco) con cui mi sono trovata bene.

Il secondo è che la base è la torta di Nancy e Angela pubblicata da Genny (Al cibo commestibile) che ho già fatto tante volte per la sua bontà e semplicità. Stavolta l'ho cambiata un po' per adeguarla all'alimentazione ipo-colesterolemica che da qualche giorno ha preso piede a casa nostra, ma senza farle perdere nulla in golosità, anzi, forse aggiungendone un po' grazie ai dei pezzettini di pera che l'hanno resa più umida e ad un velo di una innocentissima crema fatta solo di latte (scremato!), amido e zucchero.

Il risultato è cioccolatoso ma anche fresco e leggero al palato, unico neo, avrei potuto usare meno zucchero, l'ho trovata un po' tropo dolce, credo a causa della presenza delle pere (e anche della copertura di pasta di zucchero).

Lavorare la pasta di zucchero mi ha fatto ricordare che in un certo periodo della mia vita mi ero appassionata alla pasta di sale, e mi anche tornato in mente che ero un po' negata, e si vede! Però mi sono divertita, per cui non rinuncerò a riprovarci, magari aspetterò che Daniele cresca un po' per usarla al posto della cera pongo :)

Bando alle chiacchiere, via alla ricetta!

TORTA DI NANCY MODIFICATA

dal blog di Genny al Cibo Commestibile

Ing: (tra parentesi gli ingredienti e le dosi originali)

280 g di farina 00 (300 g)
2 uova e un albume (3 uova)
150 ml di olio extravergine d'oliva - circa un bicchiere
200 g di zucchero (io ne ho usato 180, ma direi di usarne 150 g)
3 cucchiai di cacao amaro
Liquore Strega e acqua (un bicchiere di latte)
Una bustina di lievito per dolci

Olio (o burro) + farina per la teglia

Per la pasta di zucchero

225 g di zucchero a velo (acquistato, non fatto in casa) + altro per infarinare
25 g di miele
15 g di acqua
2,5 g di gelatina in fogli

Per la crema di latte

200 g di latte (il mio era scremato)
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai rasi di zucchero
1 bacca di vaniglia

cioccolato fondente per le decorazioni

Preriscaldare il forno a 180° (il fornetto riscalda velocemente, e ho impostato a 170°). Ungere con un po' d'olio (o burro) una teglia rotonda di 22 cm di diametro e infarinarla.

Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'acqua ed il liquore Strega (ho messo due dita di liquore in un bicchiere e riempito d'acqua), la farina setacciata con il lievito, l'olio, il cacao, sempre mescolando bene.

Infine unire i tre albumi montati a neve ferma, amalgamandoli delicatamente dall'alto verso il basso, infine aggiungere i dadini di pera e mescolare. Versare nella tortiera e cuocere per circa 30', infilando uno stecchino di legno dovrà uscirne asciutto. Lasciare raffreddare e poi sformare.

Nel frattempo preparate la crema di latte alla vaniglia: in una piccola casseruola mettere l'amido di mais con lo zucchero e diluirlo con il latte versato a filo, mescolando per non formare grumi. Aggiungere la bacca di vaniglia e cuocere a fuoco moderato mescolando in continuazione, far bollire per un minuto in modo che la crema si addensi un po'.

Per la pasta di zucchero: in un pentolino mettere ad ammollare la gelatina nell'acqua, poi aggiungere il miele e sciogliere a fuoco lento. Versare il liquido sullo zucchero a velo e impastare fino ad ottenere una palla: io ho usato la frusta K del Kenwood (quella di acciaio), ma si può usare un normale robot da cucina, o anche le mani. Se l'impasto è troppo morbido aggiungere dello zucchero a velo. Avvolgere nella pellicola fino al momento dell'uso.

Tagliare la torta in due orizzontalmente e farcirla con una metà della crema (non sarà un vero strat di crema, ma un velo). Ricomporla e spalmare l'altra metà di crema sulla superficie (di solito sotto la pasta di zucchero si usa la panna o la crema al burro, come mi ha detto Francesco, ma ho appurato che anche con questa cremina il risultato è ottimo, la sfoglia di pasta di zucchero non si è inumidita).

Ricavare dalla pasta di zucchero una sfoglia sottile che possa ricoprire torta e bordi: io l0ho stesa con il matterello sulla carta forno spolverata con un po' di amido di mais (altro suggerimento di Francesco, visto che avevo finito lo zucchero a velo, che si usa normalmente per "infarinare",

Posare la sfoglia sulla torta arrotolandola sul matterello e poi srotolandola delicatamente, fatela aderire, ritagliare i bordi e con la pasta restante...sbizzarritevi!

La scritta con il cioccolato fuso si regge benissimo sulla sfoglia di pasta, anche se non ho avuto il tempo di temperare il cioccolato.

All together per la Fondazione Santa Lucia (e torta di ricotta)

2011-12-13T14:21:00.000+01:00

Un post lampo per Santa Lucia, e soprattutto per la Fondazione Santa Lucia, una clinica specializzata in riabilitazione di Roma, grazie alla quale moltissimi bambini e anche molti adulti hanno avuto la possibilità di migliorare la loro qualità di vita, un passo alla volta, aiutati dalla professionalità dei medici e dei fisioterapisti di questa struttura d'eccellenza. Come sappiamo attraverso Caris, mamma di Albertino, la fondazione rischia seriamente di chiudere, poichè la regione Lazio ha con essa svariati milioni (!!!) di debito, per cui dopo il 31 dicembre non sarà materialmente possibile pagare gli stipendi e continuare a curare i pazienti.

Qualche giorno fa è stato firmato un documento in cui la regione Lazio si impegna a pagare, ma se non vedere denaro non dare cammello, e quindi meglio far sentire la nostra voce, e tener d'occhio la situazione: se avete un blog dedicate anche voi un post alla Fondazione Santa Lucia usando il banner qui sotto, per lasciare accesa la speranza

La torta è semplicissima, l'ho vista in rete in più siti, ma quello che mi viene in mente ora è quello del Cavoletto, che la descrive come una torta di origine sarda. Rispetto alla ricetta originale ho usato meno ricotta (e la mia era vaccina) e meno zucchero e ho aggiunto limoncello e succo di mandarancio. Semplice semplice, con un velo di confettura di albicocche bio (avendo esaurito tutte le confetture casalinghe devo comprarle, e mi sono innamorata di questa della Achillea), ottima per fare colazione o merenda, ed anche per festeggiare il quinto compimese di Daniele (qui non si sfugge, ogni mese una torta :)

TORTA DI RICOTTA E MANDARANCIO

Ing:

300 g farina 00

250 g di ricotta vaccina (300 g di ricotta di capra nella ricetta originale)

250 g di zucchero (300 g nella ricetta originale)

2 cucchiaini di baking powder (un bustina di lievito per dolci nella ricetta originale)

3 uova

il succo di un grosso mandarancio o di due clementine piccole (non presente nell'originale)

un bicchierino di limoncello fatto in casa

Confettura di albicocche

Preriscaldare il forno a 170° e imburrare e infarinare una teglia di 22-24 cm di diametro.

In una ciotola lavorare i tuorli con la ricotta e lo zucchero, aggiungere il succo del mandarancio ed il limoncello e la farina setacciata con la polvere lievitante, poco alla volta, mescolando bene.

Montare le chiare a neve e unirle al primo composto mescolando delicatamente. Versare nella teglia e cuocere per circa 40 minuti (fare la prova con uno stuzzicadenti, deve uscirne asciutto, ma non prima che siano passati 20 minuti.

Lasciarla raffreddare, e farcirla (a piacere) con un velo di confettura.

Romani, a rapporto!!

2011-12-02T11:07:00.000+01:00

Dopo il mercatino dei Navigli, che ha avuto tanto successo, grazie alla bravura delle blogger che lo hanno animato e reso possibile, e alla generosità dei clienti milanesi, vi apettiamo domani, sabato 3 dicembre a Roma, al mercatino di beneficienza della Chiesa Valdese di Piazza Cavour, a Roma. Con Lydia e i panettoni di Roberto Potito, il pangiallo di Jajo, gli zelten dei Calicanti , e tante altre cose buonissime.

La finalità benefica è per i bambini di Rocchetta Vara, che hanno perso la casa e tante altre cose essenziali nell'alluvione di Genova, e per tutte le necessità a cui ogni anno il mercatino della chiesa valdese cerca di sopperire.

Per saperne di più vi rimando al post di Lydia, vi aspettiamo!

Il mio ninestrone è arancione

2011-11-25T08:23:00.001+01:00

Nel post precedente ho fatto una lagna insopportabile sul perché e il per come non riesca più a scrivere quanto e come voglio sul blog. Attenzione, non è che ora mi voglia pentire di questo lamento greco, anzi, mi è venuto in mente un perché in più: sto allattando Daniele, con tutte le limitazioni all'alimentazione che questo comporta/erebbe, perché la questione è controversa assai.

Scherzi a parte (non mi lamento affatto, anzi, sono felicissima di poterlo fare!) è vero che sull'alimentazione durante l'allattamento le opinioni sono varie e contrastanti, e tutte provenienti da pediatri, parenti, amici, sconosciuti, tutti convintissimi che "assolutamente basta che eviti..:" "puoi mangiare assolutamente tutto" "devi assolutamente mangiare questo e quello, ma guai se tocchi..." "questo è veleno" ""questo fa aria" "questo cambia il sapore del latte" "ma non fa niente se cambia il sapore del latte", e così via.

Io in quattro mesi ho (quasi) imparato a fidarmi di me stessa e di Daniele: mi fido di me con diffidenza, nel senso che sono abbastanza prudente nel provare i cibi borderline e mi fido ciecamente di Daniele e delle sue reazioni.

Come le due serate passate a piangere disperatamente per il mal di pancino subito dopo aver lasciato l'ospedale: le lenticchie ed i peperoni mangiati spensieratamente (nel senso che proprio non ci avevo pensato) al rientro a casa sono stati l'involontario crash test, la prova di sopravvivenza del nuovo arrivato, per la serie ne resterà solo uno.

Va da sé che non ho più toccato i peperoni e le lenticchie, ma neanche il resto dei legumi, ed arrivo così al punto (per un ragionamento molto più serio e completo vi rimando al post che Enza scrisse dopo la nascita della piccola Irene, Allattamento 4.0), ed il punto è che per me un minestrone coccola non può prescindere dai legumi, e allora quando ho letto da Nina il suo invito a creare il nostro "Ninestrone" come una sinfonia, mi sono sentita un po' fuori dai giochi.

Però a pensarci bene una sinfonia è fatta di tante note, tanti movimenti, tante variazioni: e quest'anno la mia è scritta su uno spartito completamente nuovo ed è la musica più bella che abbia mai ascoltato.

Il mio ninestrone arancione è fatto con una bella fetta di zucca tagliata a dadini due carote tagliate e tagliate anch'esse a dadini, mezzo gambo di sedano, un'idea di cipolla tritata, qualche pomodorino tagliato a metà, tutto coperto d'acqua, salato e messo a cuocere a minimo per circa mezz'ora (carota e zucca devono intenerirsi): solo alla fine crudo un giro d'olio extravergine ed una grattatina di noce moscata.

Se volete provare anche voi a vincere il Calendario Ninestrone 2012 affrettatevi, c'è tempo fino al 27 novembre!

Senza starci troppo a pensare

2011-11-23T07:50:00.001+01:00

Non posso fare foto carine perché non ho i miei piatti, e le mie forchettine, e miei cucchiaini, e le mie tovagliette, e i cartoncini, etc etc, tutto ancora imballato a 400 km di distanza in speranzosa attesa di arrivare a Roma anche loro, presto o tardi.

Sono mesi che non riesco a pensare a ricette nuove, è come se mi si fossero spente le connessioni neurali deputate all'accostamento degli ingredienti, leggo i vecchi post e mi sembra che siano scritti da una persona diversa (ma porca paletta, oh, chi è questa che scrive, mica male) .

I miei libri di cucina sono quasi tutti inscatolati anche loro vicini vicini ai piatti ed alle forchettine, insieme alla mole di riviste di cucina che è rimasta mole nonostante la dolorosa sfoltita.

Per non parlare del Kenwood con tutti i suoi bellissimi accessori, si. è tanto bello impastare a mano sulla spianatoia, fa tanto massaia e tradizione, ma vuoi mettere la frusta a gancio...

Ho un blog di cucina, così dicevo ieri al fruttivendolo mentre mi guardava divertito scattare delle foto alle sue cassette di verdura tendendo la reflex oltre la testolina del piccolo Daniele, che dal marsupio scrutava un angolo di mondo, ho un blog di cucina ma mi sembra di non poter scrivere più nulla di interessante, e di non poterlo scrivere come vorrei, ma questo non gliel'ho detto.

Cucino, sì, e attingo ai miei blog preferiti soprattutto per le torte, anche se poi non riesco a fotografarle: la crostata al cioccolato di Knam vista da Lydia, la delizia di mele e crema frangipane con la frolla al mais tostato di Fiordivanilla, la tarte al caramello e cioccolato al latte di Pierre Hermé postata da Edda, la sbrisolona di Virginia, per citare quelle che mi sono piaciute di più.

E faccio torte semplici e collaudate o collaudate con piccole varianti, come questa torta di mele che invece del burro ha l'olio, che ha una parte di miele al posto dello zucchero, e che è un po' ubriaca di limoncello, anziché avere la scorza del limone.

E che stamattina ho deciso di postare, così, senza starci tanto a pensare, perché avevo voglia di tornare qui, e perché condividere la bontà fa sempre bene. Ed è per questo che la dedico ai bambini del Gulliver, una casa famiglia di Rocchetta Vara (Genova) distrutta dall'alluvione di qualche settimana fa, bambini e ragazzi che hanno bisogno di tante cose, tra cui una nuova casa. Vi lascio le coordinate bancarie per dare un contributo, anche piccolo, perché si sa, il mare è fatto di gocce.

Se avete un blog potete contribuire anche con un post ed una ricetta, e ovviamente il passaparola! Ulteriori informazioni le trovate da Patrizia del blog Melagranata, è da lei che è partito tutto, qui il suo post che spiega tutto.

C/c Intestato a Cooperativa Gulliver
Banca CARIGE Ag. 394
IBAN: IT30X0617549720000000546980
Con causale: alluvione Borghetto coop. sociale Gulliver

E ora la ricetta :)

Se avete tante mele guardate QUI, ma mi sento di consigliarvi caldamente anche uno dei due nuovi libri dei Calicanti che ha come tema proprio le torte di mele.

TORTA DI MELE AL LIMONCELLO

Ing
300 g farina 00
80 g di olio extravergine di oliva
100 g di zucchero
50 g di miele
3 uova (grandi) a temperatura ambiente
1 bustina di lievito
un bicchierino di limoncello (home made)
Latte qb (circa 1 bicchiere)
4 mele golden
zucchero per finire

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola rompere le uova, unire lo zucchero ed il miele e lavorare con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico (io ho usato la frusta a mano per non far svegliare il bimbotondo), basta che diventino un po' spumose. Aggiungere l'olio a filo e continuare a sbattere, unire il limoncello e infine la farina setacciata insieme al lievito, un paio di cucchiai alla volta, continuando a mescolare bene. Unire infine il latte, sufficiente per ammorbidire l'impasto, dovrebbe bastare meno di un bicchiere, ma dipende anche dalla grandezza delle uova (le mie erano grandi).

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.

Imburrare ed infarinare una teglia di 22 cm di diametro e versarvi l'impasto. Sistemare gli spicchi di mela in modo concentrico, partendo dall'esterno e affondandoli leggermente nell'impasto. Spolverare di zucchero e infornare. Saranno necessari circa 40-50 minuti, la torta dovrà essere dorata in superficie e asciutta dentro (controllare infilando uno stuzziacadenti, ma NON prima che siano passati 20 minuti)

Perché i sogni sono sempre più forti

2011-11-15T07:18:00.001+01:00

L'alluvione di Genova ha portato morte e distruzione. Lo sappiamo, abbiamo visto le immagini, abbiamo sentito voci disperate, ci siamo chiesti come tutto questo sia possibile, abbiamo mandato un sms e poi abbiamo spento la tv.

Al di là dello schermo nero è rimasto il dolore e la disperazione di chi ha perso un familiare o il suo lavoro, la meravigliosa generosità degli angeli del fango, la speranza in una normalità che possa presto fare ritorno.

In questo post vi viglio parlare di un piccolo, delizioso ristorante inaugurato tre mesi fa da Chiara e Claudia: Chiara è una foodblogger (del blog Tocco e tacchi, vi invito a visitarlo anche per vedere le foto che lei stessa ha pubblicato, in modo da avere un'idea più precisa di quello di cui si sta parlando), la cui passione per il cibo, la cucina e la condivisione, l'aveva portata a realizzare un sogno nel quale forse molti di noi si riconoscono, ed è nato così Officina di Cucina, un posto delizioso che è stato spazzato via dall'alluvione: fortunatamente nessusno si è fatto male, ma molte attrezzature sono andate distrutte, così come le scorte alimentari e i libri di cucina.

Come è avvenuto in altre occasioni, la blogosfera si sta rivelando un posto magico, in cui l'intraprendenza di alcune blogger e la solidarietà e la generosità di tantissime altre, come anche di alcune aziende, ha dato il via a quello che per Chiara e Claudia può essere l'inizio della ricostruzione di un sogno.

Io mi permetto di lasciarvi un codice IBAN, per contribuire anche con poco, perchè sono sicura che saremo tantissimi a farlo, ad ACCORDARCI, come esprime il bellissimo logo creato da Cobrizo

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

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Metti la mela nel biscotto (integrale) per l'ottobre rosa

2011-10-28T09:53:00.001+02:00

E' vero che non riesco ad essere costante in molte cose, tra cui - soprattutto in questo periodo (che dura da quasi un anno :) - il blog, ma in compenso a volte sono così testarda che se mi metto in testa una cosa non c'è niente che possa smuovermi, anche se per perseguirla impiego tempi lunghissimi.

Occhio però che questo capita solo con ciò che reputo davvero importante, su tutto il resto sono malleabile come una palla di didò (esiste ancora?), il che non è sempre positivo.

Vabè, ma a che serve questa sciorinata introspettiva che mi è scappata giusto perché sto scrivendo alle 7 di mattina dopo una notte di quelle non proprio tranquillissime (leggi amore-della-mamma versione stanotte-voglio-mangiare-e-stare-in-compagnia)????

Serve a dire che agli sgoccioli di ottobre, mese dedicato alla prevenzione del cancro al seno, riesco a pubblicare la mia seconda ricetta di seguito in tema di alimentazione salutare ed utile per la prevenzione dei tumori (ricordo l'invito che ci ha fatto Stella, e le altre fonti di informazione), anche se il "di seguito" significa aver pubblicato un post dopo 15 giorni.

Come vedrete negli ingredienti c'è il burro, che dovrebbe essere uno degli ingredienti da limitare, e che secondo me (lo proverò e aggiornerò il post con il risultato) potrebbe essere tranquillamente sostituito da una quantità di olio extravergine equivalente in grassi (ricordo che l'olio ha un contenuto di grassi lievemente superiore al burro, che contiene anche acqua).

Nel negozio di alimenti biogici che da poco ho scoperto in zona, e che è già diventato un punto di riferimento, ho trovato una farina di avena integrale bio, ed ho voluto provarla su dei biscotti, proprio per evitare di ricorrere a quelli industriali, che in molti casi hanno conservanti o grassi idrogenati, e contengono molto zucchero.

A proposito di zucchero, dopo averli assaggiati posso dire tranquillamente che, soprattutto se usate una mela non asprigna, la quantità di zucchero può essere ridotta di circa 30 g, ed anche questo farò la prossima volta.

Ma come sono i biscotti? Profumati, sanno di mela e di rustico, e restano morbidi anche grazie ai pezzettini di mela, io li trovo perfetti per la colazione (che guarda caso sto facendo ora mentre scrivo mangiucchiando biscotti) ma anche per un tè, o perché no, per un infuso di mela!

BISCOTTI INTEGRALI AVENA E MELA

Ing:
210 g farina d'avena integrale (bio)
50 g farina 00
80 g zucchero (ma potete "risparmiare anche 20-30 g)
80 g burro morbido tagliato a pezzetti
1 uovo
la punta di un cucchiaio di baking powder (3 g)
1 mela (la mia era golden) sbucciata e tagliata a pezzetti piccoli piccoli
qualche cucchiaio di latte
la punta di un cucchiaino di cannella macinata

Impastare velocemente le farine con il resto degli ingradienti: io l'ho fatto in una ciotola, voi fatelo pure sulla spianatoia o nella planetaria, se ne avete una a disposizione. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per circa un'ora, Sulla spianatoia infarinata ricavare uba sfoglia alta 1 cm e ricavare i biscotti con un tagliapasta o quello che vi capita (io ho usato una tazzina da caffè).

Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10' (dovranno essere appena dorati).

Sfornate e lasciate raffreddare.

Un mese per prevenire il cancro, anche a tavola

2011-10-13T08:14:00.000+02:00

Ottobre è il mese dedicato alla prevenzione del tumore al seno, un mese per ricordarci che il cancro è una malattia di là da essere sconfitta, ma che ha margini sempre più larghi di guarigione e soprattutto di prevenzione.

Ci sono una serie di iniziative ed eventi che potete trovare sul sito della Lega Italiana Tumori e sul sito http://www.nastrorosa.it/, io in questo post voglio cogliere l'invito di Stella di Sale, e parlarvi di quanto sia importante l'alimentazione nella prevenzione di questa malattia (cattiva, odiosa e bastarda).

Certo ce lo dicono tutti, le riviste, i medici in televisione, ma poi cosa facciamo in realtà per evitare o diminuire quegli alimenti meno salutari ed aumentare quelli che invece non danneggiano il nostro organismo?

Su questo documento linkato da Stella trovate tra le altre cose, l'elenco dei cibi da privilegiare e di quelli da consumare più raramente, e trovate anche una bella tabellina sulla stagionalità, che non fa mai male!

L'idea di postare solo ricette con ingredienti "buoni" per tutto il mese di ottobre mi è subito piaciuta, perché è importante dimostrare con i fatti che un'alimentazione sana può essere anche molto golosa, e siccome nessuno vuole rinunciare al piacere del cibo (tanto meno un goloso per definizione come può essere un food blogger), che ne dite di dedicare il mese di ottobre alla sfida di cucinare bene e buono?

Queste penne sono venute fuori velocissimamente, avevo delle zucchine già saltate in padella, ho fatto sciogliere un'acciughina sul fuoco aggiungendo le arachidi che si sono così tostate, et voilà, un primo gustoso come non me ne venivano da tempo! Se avete in casa delle penne integrali biologiche andrà ancora meglio, i cereali integrali sono da preferire a quelli raffinati.

E si, so che le zucchine non sono più di stagione, ma a parte che con queste temperature sembra ancora estate, fanno parte dell'insieme di verdure molto limitato che per ora posso mangiare per non dare fastidio al piccolo Daniele con l'allattamento, saranno presto sostituite dalla zucca, che può dire la sua anche in questo piatto di pasta.

Spero di non aver dimenticato nulla di quello che avevo da dire, visto che questa è una riedizione del post scritto l'altro ieri, che blogger mi ha gentilmente cancellato, se mi viene in mente qualcos'altro ritorno, per ora eccovi la (semplicissima) ricetta.

PENNE CON ZUCCHINE, ARACHIDI E ACCIUGHE

Ing per 1 persona

80 g di penne rigate (le mie erano Garofalo)
Olio extravergine
una manciata di arachidi sbucciate e private della pellicina
una acciughina sott'olio o sotto sale
sale
una zucchina romanesca piccola

Lavare la zucchina, asciugarla e tagliarla a fettine, farle saltare velocemente in un po' di olio caldo.

In un'altra padella (o nella stesasa delle zucchine se le spostate in un piatto) far sciogliere l'acciuga in poco olio ed aggiungere le arachidi spezzettate grossolanamente, per farle tostare un po'.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla un po' al dente e saltarla in padella con le arachidi, le acciughe e le zucchine, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. Servire subito

Diciamo no alla legge bavaglio, che esce dalla porta e rientra sempre dalla finestra

2011-10-05T16:11:00.002+02:00

Scrivo un post velocissimo per far rimbalzare anche qui la questione dell'emendamento alla legge sulle intercettazioni in discussione al parlamento: ne avrete sicuramente sentito parlare come legge bavaglio, perchè impone il diritto di rettifica non solo alla carta stampata, ma a tutti i siti informatici, quindi giornali online, blog, etc.

§In breve cosa comporta il diritto di rettifica?

Se io pubblico una notizia su una certa persona, e questa persona la reputa lesiva della sua dignità (che sia vera o falsa non importa) può richiedermi la rettifica entro 48, con qualsiasi mezzo (mail, ad esempio). Se entro 48 ore nopn pubblico la rettifica sono passibile come minimo di una multa di 12500 euro.

Questo provocherebbe la paralisi di gran parte dei blog, magari non di questo come il mio, dove si spignatta e si parla della migliore ricetta di torta di mele, ma di moltissimi siti che fanno informazione, e che rendono la rete quella fonte alternativa alle notizie ufficiali, e soprattutto fanno sì che le informzioni viaggino in modo veloce ed efficace.

Questa è la terza volta che tratto l'argomento da quando scrivo sul blog: forse ricordate il disegno di legge denominata antiblogger del 2008, che era stata già preceduta da un disegno di legge simile del governo Prodi nel 2007, e ricorderete il DDL Alfano del luglio 2009 contro cui tantissimi blogger fecero lo sciopero del silenzio, e che non andò in porto.

Ora ci risiamo, ecco che la legge compare sotto forma di emendamento di un disegno di legge sulle intercettazioni, legge che arriva con la massima priorità in Parlamento, perchè sicuramente è l'urgenza più viva che abbiamo in Italia ora.

E' una vergogna, ed è una vergogna bipartisan, visto che non solo fu proposta in modo simile dal governo Prodi, ma ora l'emendamento presentato dall'opposizione, quandunque fosse approvato, non cambierebbe la sostanza della legge.

Oggi addirittura Wikipedia è in sciopero, perchè questo emendamento bloccherebbe anche la sua attività: non so voi, ma io senza Wikipedia sarei persa, se me lo fanno chiudere me li mangio!

Ricopio da Sara (ma in rete è riportata su moltissimi siti) una serie di domande e risposte che chiariscono meglio questi concetti, è molto utile per chi è confuso o chi credeva di non esserlo, come me.

ll disegno di legge di riforma delle intercettazioni ha un impatto significativo sulla rete?

Il ddl di riforma della normativa sulle intercettazioni influisce sulla rete in due modi, innanzitutto perché le limitazioni introdotte dal ddl in merito alla pubblicabilità degli atti di indagine riguarda, ovviamente, anche la rete, relativamente al giornalismo professionale, ma soprattutto perché in esso è presente il comma 29 che è scritto specificamente per la rete. Cosa prevede il comma 29? Il comma 29 estende parte della legislazione in materia di stampa, prevista dalla legge n. 47 del 1948, alla rete, in particolare l’art. 8 che prevede la cosiddetta “rettifica”.

Cosa è la rettifica?

La rettifica è un istituto previsto per i giornali e le televisione, introdotto al fine di difendere i cittadini dallo strapotere dei media unidirezionali e di bilanciare le posizioni in gioco. Nell’ipotesi di pubblicazione di immagini o di notizie in qualche modo ritenute dai cittadini lesive della loro dignità o contrarie a verità, un semplice cittadino potrebbe avere non poche difficoltà nell’ottenere la “correzione” di quelle notizie, e comunque ne trascorrerebbe molto tempo con ovvi danni alla sua reputazione. Per questo motivo è stata introdotta la rettifica che obbliga i direttori o i responsabili dei giornali o telegiornali a pubblicare gratuitamente le dichiarazioni o le rettifiche dei soggetti che si ritengono lesi.

Il comma 29 estende la rettifica a tutta la rete?

La norma in questione estende la rettifica a tutti i “siti informatici, ivi compresi i giornali quotidiani e periodici diffusi per via telematica”. La frase “ivi compresi i giornali quotidiani e periodici diffusi per via telematica” è stata introdotta in un secondo momento proprio a chiarire, a seguito di dubbi sorti tra gli esperti del ramo che propendevano per una interpretazione restrittiva della norma (quindi applicabile solo ai giornali online), che la norma deve essere invece applicata a tutti i siti online. Ovviamente sorge comunque la necessità di chiarire cosa si intenda per “siti informatici”, per cui, ad esempio, potrebbero rimanere escluse la pagine dei social network, oppure i commenti alle notizie. Al momento non è dato sapere se tale norma si applicherà a tutta la rete, in ogni caso è plausibile ritenere che tale obbligo riguarderà gran parte della rete.

Entro quanto tempo deve essere pubblicata la rettifica inviata ad un sito informatico?

Il comma 29 estende la normativa prevista per la stampa, per cui il termine per la pubblicazione della rettifica è di due giorni dall’inoltro della medesima, e non dalla ricezione. La pubblicazione deve avvenire con “le stesse caratteristiche grafiche, la stessa metodologia di accesso al sito e la stessa visibilità della notizia cui si riferiscono”.

E’ possibile aggiungere ulteriori elementi alla notizia, dopo la rettifica?

Il ddl prevede che la rettifica debba essere pubblicata “senza commento”, la qual cosa fa propendere per l'impossibilità di aggiungere ulteriori informazioni alla notizia, in quanto potrebbero essere intese come un commento alla rettifica stessa. Ciò vuol dire che non dovrebbe essere nemmeno possibile inserire altri elementi a corroborare la veridicità della notizia stessa.

Se io scrivo sul mio blog “Tizio è un ladro”, sono soggetto a rettifica anche se ho documentato il fatto, ad esempio con una sentenza di condanna per furto?

La rettifica prevista per i siti informatici è sostanzialmente quella della legge sulla stampa, la quale chiarisce che le informazioni da rettificare non sono solo quelle contrarie a verità, bensì tutte le informazioni, atti, pensieri ed affermazioni “da essi ritenuti lesivi della loro dignità o contrari a verità”, laddove essi sono i soggetti citati nella notizia. Ciò vuol dire che il giudizio sulla assoggettabilità delle informazioni alla rettifica è esclusivamente demandato alla persona citata nella notizia. Non si tratta affatto, in conclusione, di una valutazione sulla verità, per come è congegnata la rettifica in sostanza si contrappone la “verità” della notizia ad una nuova “verità” del rettificante, con ovvio scadimento di entrambe le “verità” a mera opinione (Cassazione n. 10690 del 24 aprile 2008: “l’esercizio del diritto di rettifica… è riservato, sia per l’an che per il quomodo, alla valutazione soggettiva della persona presunta offesa, al cui discrezionale ed insindacabile apprezzamento è rimesso tanto di stabilire il carattere lesivo della propria dignità dello scritto o dell’immagine, quanto di fissare il contenuto ed i termini della rettifica; mentre il direttore del giornale (o altro responsabile) è tenuto, nei tempi e con le modalità fissate dalla suindicata disposizione, all’integrale pubblicazione dello scritto di rettifica, purché contenuto nelle dimensioni di trenta righe, essendogli inibito qualsiasi sindacato sostanziale, salvo quello diretto a verificare che la rettifica non abbia contenuto tale da poter dare luogo ad azione penale”).

Come deve essere inviata la richiesta di rettifica?

La normativa non precisa le modalità di invio della rettifica, per cui si deve ritenere utilizzabile qualunque mezzo, fermo restando che dopo dovrebbe essere possibile provare quanto meno l’invio della richiesta. Per cui anche una semplice mail (non posta certificata) dovrebbe andare bene.

Cosa accade se non rettifico nei due giorni dalla richiesta?

Se non si pubblica la rettifica nei due giorni dalla richiesta scatta una sanzione fino a 12.500 euro.

Che succede se vado in vacanza, mi allontano per il week end, o comunque per qualche motivo non sono in grado di accedere al computer e non pubblico la rettifica nei due giorni indicati?

Queste ipotesi non sono previste come esimenti, per cui la mancata pubblicazione della rettifica nei due giorni dall’inoltro fa scattare comunque la sanzione pecuniaria. Eventualmente sarà possibile in seguito adire l’autorità giudiziaria per cercare di provare l’impossibilità sopravvenuta alla pubblicazione della rettifica. È evidente, però, che non si può chiedere l’annullamento della sanzione perché si era in “vacanza”, occorre comunque la prova di un accadimento non imputabile al blogger.

La rettifica prevista dal comma 29 è la stessa prevista dalla legge sulla privacy?

No, si tratta di due cose ben diverse anche se in teoria ci sarebbe la possibilità di una sovrapposizione parziale. La legge sulla privacy consente al cittadino di chiedere ed ottenere la correzione di dati personali, mentre la rettifica ai sensi del comma 29 riguarda principalmente notizie.

Con il comma 29 si equipara la rete alla stampa?

Con il suddetto comma non vi è alcuna equiparazione di rete e stampa, anche perché tale equiparabilità è stata più volte negata dalla Cassazione. Il comma 29 non fa altro che estendere un solo istituto previsto per la stampa, quello della rettifica, a tutti i siti informatici.

Con il comma 29 anche i blog non saranno più sequestrabili, come avviene per la stampa?

Assolutamente no, come già detto con il comma 29 non si ha alcuna equiparazione della rete alla stampa, si estende l’obbligo burocratico della rettifica ma non le prerogative della stampa, come l’insequestrabilità. Questo è uno dei punti fondamentali che dovrebbe far ritenere pericoloso il suddetto comma, in quanto per la stampa si è voluto controbilanciarne le prerogative, come l’insequestrabilità, proprio con obblighi tipo la rettifica. Per i blog non ci sarebbe nessuna prerogativa da bilanciare.

Posso chiedere la rettifica per notizie pubblicate da un sito che ritengo palesemente false?

E’ possibile chiedere la rettifica solo per le notizie riguardanti la propria persona, non per fatti riguardanti altri.

Se ritengo che la rettifica non sia dovuta, posso non pubblicarla?

Ovviamente è possibile non pubblicarla, ma ciò comporterà certamente l’applicazione della sanzione pecuniaria. Come chiarito sopra la rettifica non si basa sulla veridicità di una notizia, ma esclusivamente su una valutazione soggettiva della sua lesività. Per cui anche se il blogger ritenesse che la notizia è vera, sarebbe consigliabile pubblicare comunque la rettifica, anche se la stessa rettifica è palesemente falsa.

Chi è il soggetto obbligato a pubblicare la rettifica, il titolare del dominio, il gestore del blog?

Questa è un’altra problematica che non ha una risposta certa. La rettifica nasce in relazione alla stampa o ai telegiornali, per i quali esiste sempre un direttore responsabile. Per i siti informatici non esiste una figura canonizzata di responsabile, per cui allo stato non è dato sapere chi è il soggetto obbligato alla rettifica. Si può ipotizzare che l’obbligo sia a carico del gestore del blog, o più probabilmente che debba stabilirsi caso per caso.

Sono soggetti a rettifica anche i commenti?

Anche qui non è possibile dare una risposta certa al momento. In linea di massima un commento non è tecnicamente un sito informatico, inoltre il commento è opera di un terzo rispetto all’estensore della notizia, per cui sorgerebbe anche il problema della possibilità di comunicare col commentatore. A meno di non voler assoggettare il gestore del sito ad una responsabilità oggettiva relativamente a scritti altrui, probabilmente il commento non dovrebbe essere soggetto a rettifica.

Pensavo di creare un widget che consente agli utenti di pubblicare direttamente la loro rettifica senza dovermi inviare richieste. In questo modo sono al riparo da eventuali multe?

Assolutamente no, la norma prevede la possibilità che il soggetto citato invii la richiesta di rettifica e non lo obbliga affatto ad adoperare widget o similari. Quindi anche l’attuazione di oggetti di questo tipo non esime dall’obbligo di pubblicare rettifiche pervenute secondo differenti modalità (ad esempio per mail).

Pensavo di aprire un blog su un server estero, in questo modo non sarei più soggetto alla rettifica?

Per non essere assoggettati all’obbligo della rettifica è necessario non solo avere un sito hostato su server estero, ma anche risiedere all’estero, come previsto dalla normativa europea. E, comunque, anche la pubblicazione di notizie su un sito estero potrebbe dare adito a problemi se le notizie provengono da un computer presente in Italia.

E’ vero che in rete è possibile pubblicare tutto quello che si vuole senza timore di conseguenze? E’ per questo che occorre la rettifica?

Questo è un errore comune, ritenere che non vi sia alcuna conseguenza a seguito di pubblicazione di informazioni o notizie online, errore dovuto alla enorme quantità di informazioni immesse in rete, ovviamente difficili da controllare in toto. Si deve inoltre tenere presente che comunque l’indagine penale od amministrativa necessita di tempo, e spesso le conseguenze penali od amministrative a seguito di pubblicazioni online, si hanno a distanza di settimane o mesi. In realtà alla rete si applicano le stesse medesime norme che si applicano alla vita reale, anzi in alcuni casi la pubblicazione online determina l’aggravamento della pena. Quindi un contenuto in rete può costituire diffamazione, violazione di norme sulla privacy o sul diritto d’autore, e così via… Il discorso che spesso si fa è, invece, relativo al rischio che un contenuto diffamante possa rimanere online per parecchio tempo. In realtà nelle ipotesi di diffamazione o che comunque siano lesive per una persona, è sempre possibile ottenere un sequestro sia in sede penale che civile del contenuto online, laddove l’oscuramento avviene spesso nel termine di 48 ore.

Ho letto di un emendamento presentato da alcuni politici che dovrebbe risolvere il problema della rettifica. È un buon emendamento?

Già lo scorso anno fu presentato un emendamento da alcuni parlamentari, che sostanzialmente dovrebbe essere riproposto quest’anno, con qualche modifica. In realtà l’emendamento Cassinelli, dal nome dell’estensore, non migliora di molto la norma: allunga i termini della rettifica a 10 giorni, stabilisce che i commenti non sono soggetti a rettifica, e riduce la sanzione in caso di non pubblicazione. L’allungamento dei termini non è una grande conquista, in quanto l’errore di fondo del comma 29 è l’equiparazione tra rete e stampa, cioè tra attività giornalistica professionale e non professionale, compreso la mera manifestazione del pensiero, tutelata dall’art. 21 della Costituzione, esplicata dai cittadini tramite blog. Per i commenti la modifica è addirittura inutile in quanto una lettura interpretativa dovrebbe portare al medesimo risultato, anzi forse sotto questo profilo l’emendamento è peggiorativo perché invece di “siti informatici” parla di “contenuti online” con una evidente estensione degli stessi (pensiamo alle discussioni nei forum). Tale emendamento viene giustificato con l’esempio del blogger che scrive: “Tizio è un ladro”, ipotesi nella quale, si dice, Tizio ha il diritto di vedere rettificata la notizia falsa. Immaginiamo invece che Tizio effettivamente sia un ladro, la rettifica gli consentirebbe di correggere una notizia vera con una falsa. Se davvero Tizio non è un ladro, invece, non ha alcun bisogno di rettificare, può denunciare direttamente per diffamazione il blogger ed ottenere l’oscuramento del sito in poco tempo.

Ma in sostanza, quale è lo scopo di questa norma?

Una risposta a tale domanda è molto difficile, però si potrebbe azzardarla sulla base della collocazione della norma medesima. Essendo inserita nel ddl intercettazioni, potrebbe forse ritenersi una sorta di norma di chiusura della riforma, riforma con la quale da un lato si limitano le indagini della magistratura, dall’altro la pubblicazione degli atti da parte dei giornalisti. Poi, però, rimarrebbe il problema se un giornalista decide di aprire un blog in rete e pubblicare quelle intercettazioni che sul suo giornale non potrebbe più pubblicare. Ecco che il comma 29 evita questo possibile rischio.

La apple pie della (omonima di) Nonna Papera

2011-10-03T08:33:00.002+02:00

Spiego subito il titolo del post: qualche sera fa, parlando di apple pie con Daniela, è venuto fuori ovviamente il nome di Nonna Papera, perchè quando si evoca la classica torta di mele americana non si possono non ricordare le torte fumanti che la nonna pennuta posava sul davanzale della sua casetta perchè si intiepidissero.

A me è venuto in mente un ricordo confuso, che Wikipedia mi ha aiutato subito a schiarire: Nonna Papera si chiamava Elvira!!! Questa omonimia ni riempie di un certo infantile orgoglio, tanto che credo mi siano spuntate un paio di candide piume dietro le orecchie :)

Passiamo alla ricetta, che ho cercato in rete e che ho poi sintetizzato secondo il mio gusto, rimanendo sempre nel classico, tranne per il liquore Strega che Grandma duck certamente non aveva, e per la noce moscata, che io non ho usato.

La pasta frolla è una dellle mille varianti che si puà ottenere variando il rapporto farina-zucchero-uova-burro, che mi sembra sia stata perfetta per la bisogna.

Il ripieno è con le mele crude, ci sono alcune versioni che usano le mele cotte, ma a me non piacciono: se si cuoce la torta abbastanza lentamente, sia il guscio che il ripieno avranno modo di cuocere il tempo giusto. Ho usato il liquore Strega per aromatizzare le mele (oltre alla cannella, quella è immancabile!), un liquore alle erbe prodotto a Benevento, un liquore dal profumo delicato che non usavo mai, e che ho riscoperto da quando tutta la scorta di alcolici è chiusa nello scatolone a 400 km di distanza :(

A proposito di mele, io ho usato delle comuni Golden del supermercato, voi se vi riesce usate le renette, o magari le mele che ho fotografato giorni fa (e poi mangiato senza aspettare di farne dei dolci) che la zia lettrice mi portò dal mercato della Coldiretti insieme alle pere spadone, e di cui non conosciamo il nome, anzi, questo è un appello! Che mele possono essere, posto che vengono dal Lazio e che non sono annurche, pur somigliando alle annurche per certi aspetti??

APPLE PIE DELL'OMONIMA DI NONNA PAPERA

Ing:

Per la pastafrolla (ne avanzerà un po')

2 uova e 1 tuorlo

350 g farina 00

120 g di zucchero

150 g di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno

3 mele medio-grandi (io ho usato le golden)

il succo di mezzo limone

un cucchiaino colmo di cannella macinata

un bicchierino di liquore Strega

3 cucchiai colmi di zucchero

un pizzico di sale

2-3 cucchiai di pangrattato

Preparare la pastrafrolla impastando velocemente la farina disposta su una spianatoia al cui centro avrete messi il burro tagliato a pezzetti, le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Ottenuta una palla liscia e compatta, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per almeno un'ora (se volete prepararla in anticipo il giorno prima va ancora meglio).

Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti, metterle in una ciotola insieme agli altri ingredienti, mescolare bene e lasciar insaporire per una o due ore.

Preriscaldare il forno a 170°.

Riprendere la pasta dal frigo e lavorarla sulla spianatoia infarinata, in modo che riprenda la sua lavorabilità (ricordate il metodo Montersino? funziona sempre :) : dividerla in due parti, di cui una più grande del'altra e ricavare da quella più grande una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Rivestire con essa una tortiera rivestita di cartaforno (di solito per renderla più malleabile, bagno la carta sotto l'acqua e poi la strizzo bene) lasciando sporgere all'esterno la pasta in eccesso.

Cospargere il fondo con il pangrattato e distribuirvi il composto di mele, facendo attenzione a non far colare troppo liquido.

Ricavare una sfoglia dall'altra metà del panetto e ricoprire le mele: passare il matterello sui bordi della tortiera in modo da unire le due sfoglie e contemporaneamente tagliare la pasta in eccesso. Praticare dei fori sulla superficie con una forchetta o, se volete rispettare la tradizione di nonna Papera, fate dei taglietti come quelli fatti da Daniela.

Infornare per circa un'ora, e fare intiepidire prima di servire, magari con della panna semimontata poco dolce (magari!).

Una tarte velocissima per farsi le coccole

2011-09-29T14:38:00.003+02:00

Non avevo intenzione di fare un dolce ieri, anche se in questo periodo ne sto facendo almeno un paio alla settimana da consumare a colazione (questo se fossi una persona morigerata, anzichè quella golosa indefessa che sono), ma ieri dicevo non mi passava per la testa di fare un dolce, visto che il piccolo Daniele era reduce dalla sua prima febbre dovuta al vaccino; senonchè nelle chiacchiere (ante)mattutine fatte intorno ad un non-caffè con due le blogger tra le più brave e insonni della rete, Lydia, supportata da Alex, suggerisce che ci vuole una torta per festeggiare la prima febbre (l'antefatto è che quisi festeggiano tutti i compimese, ogni scusa è buona per fare una torta, che di solito è quella che il papà pensa che Daniele desideri, e per pura combinazione coincide sempre con una torta che piace a lui), ed io, seppure con molte remore (credeteci :), ho colto il suggerimento perchè la verità vera è che mamma e papà avevano proprio bisogno di una coccola!!!

Più che una torta questa è davvero una coccola, veloce da preparare (se avete le mandorle già spellate e tritate, ed io cerco di averne sempre un po', di quelle buonissime che mi faccio portare da Bari), dal sapore così semplice che non può non piacere. Ho trovato la ricetta sul sito del New York Times, e l'ho un po' alleggerita sostituendo il latte parzialmente scremato alla panna e omettendo del tutto le lamelle di mandorle (anche perchè non le avevo e non avevo il tempo di farle).

Gli ingredienti ve li dò nel sistema metrico decimale, quello che tutto il mondo dovrebbe usare!!!!, anzichè in cups :)

Ah, la cottura prevede un passaggio sul gas prima di infornare, una stranezza nel procedimento che mi ha convinto a provare e mi ha divertito: onestamente non so cosa sarebbe cambiato infornando direttamente, magari al prossimo bisogno di coccole prêt-à-manger ci provo (ma tu, febbre, pussa via).

PAN-BAKED LEMON-ALMONDS TARTE

TARTE LIMONE E MANDORLE

Ing:
4 uova (io ho usato 2 uova medie ed uno "gigante")
60 g zucchero
un pizzico di sale
100 g di mandorle spellate e macinate
118 ml di panna fresca (io ho usato latte parzialmente scremato)
la buccia ed il succo di un limone (io ho messo il succo di metà limone)
30 g di burro

40 g di mandorle a lamelle più altre per guarnire (omesse)

zucchero per guarnire (omesso)

Con la frusta battere le uova con lo zucchero, aggiungere le mandorle, buccia grattugiata e succo del limone (io la preferivo più delicata e ho messo solo il succo di mezzo limone), il sale, il latte (o la panna) e le mandorle a lamelle, se le mettete.

In una teglia antiaderente metter il burro e fatelo spumeggiare, poi versare il composto di uova e mandorle e cuocere finche i bordi si rassodano, poi passare in forno e cuocere per altri 10-15 minuti. La ricetta consiglia a questo punto di passare ancora la torta sotto il grill per qualche minuto, ma se avete un forno con le resistenze sia sopra che sotto non sarà necessario, perchè la tarte sarà già dorata.

Sfornate, se volete sformarla lasciatela raffreddare, e se volete spolveratela di zucchero e lamelle di mandorle.

L'hanno fatto sapere anche a me

2011-09-21T14:52:00.000+02:00

La storia del cacio con le pere, di quanto è buona, in molti hanno provato a tenerla segreta, soprattutto al contadino (povero, ma perchè?), ma alla fine la voce si è sparsa - come succede sempre - ed alla fine è arrivata anche a me. Che però ho opposto una certa diffidenza per molto tempo, fino ad oggi.

Anzi, fino all'ora più-o-meno-di-pranzo, quando ho messo a bollire del farro perlato pensando che lo avrei condito velocemente con delle zucchine saltate in padella che avevo nel frigo. Le zucchine, certo....quelle che mezz'ora prima avevo mangiato come aperitivo? (si, lo so, un Martini avrebbe fatto più scena, ma tant'è :). Si, quelle zucchine!

Ho pensato per qualche secondo di mangiare il farro solo con un filo d'olio, sarebbe stato buonissimo e ammetto che spesso i miei pranzi in questo periodo sono qualcosa di simile, però stavolta mi è caduto l'occhio sulle pere spadone che la zia lettrice mi aveva portato domenica scorsa dal mercato della Coldiretti (le pere spadone, sia io che lei non le vedevamo da una vita, per me sono state per tanti anni la merenda che mia madre portava al mare, ed io le adoravo con la loro polpa dolce e croccante e la buccia verde che non si doveva togliere, una vera street pear), e mi sono detta che era ora di provare se la fama del cacio con le pere era infondata o no.

Non ho usato ovviamente il pecorino, che continua a non avere diritto di asilo nel mio frigorifero, ma scaglie di Parmigiano reggiano, e ho aggiunto dei pezzetti delle nocciole tostate che ci stavano benissimo.

Non si può dire che sia una ricetta vera e propria, ma se non vi avevano ancora fatto sapere quanto è buono il Parmigiano con la pera spadona, fidatevi di me, e provate questa insalata, Mi sembra anche un'ottima soluzione per il pranzo fuori casa, da prolungare in inverno a patto di trovare la pera giusta :)

INSALATA TIEPIDA DI FARRO CON PARMIGIANO, PERE E NOCCIOLE

Ing per 2 persone

140 g di farro perlato

1 pera spadona

Parmigiano reggiano

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente

sale

Cuocere in acqua bollente salata il farro per almeno 10-15 minuti, scolarlo e metterlo in una ciotola, unire l'olio e far intiepidire. Unire le pere tagliate a pezzetti (con la buccia), il Parmigiano a scaglie e le nocciole. Mescolare e mangiare!

Green velvet (e il mistero del torsolo scomparso)

2011-09-15T16:31:00.011+02:00

La ricetta è di quelle semplicissime ed elaborate allo stesso tempo: semplice perchè si tratta di lattuga cotta con del brodo e addensata con un po' d'amido. Elaborata perchè il brodo è un brodo di pollo, che non ci vuole certo la scienza per farlo, ma un minimo di tempo bisogna prenderselo, soprattutto tempo di cottura.

Allora se avete la fortuna di avere un bel freezer, preparatene un po' e congelatelo per usarlo all'occorrenza,

Ho dato uno sguardo in rete, e ci sono diverse vellutate di lattuga, io ho deciso di fare a modo mio, ed il risultato mi è piaciuto molto, con il suo giusto equilibrio tra sapore e delicatezza.

Grazie a Monica, che su FB ha risposto al grido di aiuto "cosa faccio col brodo di pollo??? suggerendomi la vellutata di zucca: ho adattato il suggerimento al contenuto del mio frigo, una bella lattuga romana. Che al momento della pulitura si è rivelata senza cuore! La parte più interna, quella più tenera, quella chè già pregustavo come aperitivo, era stata tagliata di netto. Vi è mai capitato? Io ho pensato che i grossi produttori conservano i cuori per venderli a parte, mio marito dice che probabilmente nella parte più interna erano stati messi concimi o diserbanti nocivi, e quindi per sicurezza è stata eliminata.

In ogni caso, una lattuga senza cuore è di una tristezza infinita, sento che dovrò farmi forza e cazziare il fruttivendolo. Per ora vi lascio la ricetta, sperando che voi troviate lattughe normali!

PS: non sto qui ogni volta a scusarmi per le foto scarse che sto scattando da un paio di mesi a questa parte, ma tutto il kit dell perfetta foodblogger (piattini, ciotoline, forchettine, per non parlare del cavalletto della macchina fotografica, e lasciamo stare poi tutti i libri e le riviste...), sono imballati in attesa della loro nuova vita nella capitale, per ora aspettano speranzosi in Campania. Ed io mi arrangio come posso :)

VELLUTATA DI LATTUGA CON POLLO

Ing per 2 persone

un cespo di lattuga romana

500 ml di brodo di pollo caldo (o anche vegetale se preferite)

20 g di burro

un cucchiaio di amido di frumento (o di mais, così sarà gluten free)

un quarto di cipolla

sale

Carne del pollo con cui si è fatto il brodo (facoltativo)

Antefatto: ho preparato il brodo di pollo utilizzando le ali di un pollo, che ho fatto rosolare brevemente in un filo d'olio, e poi lasciato cuocere a lungo in acqua abbondante con una carota, mezza cipolla ed un gambo di sedano, senza salare.

Mondare e lavare accuratamente la lattuga, sgocciolarla e tagliarla a pezzi. Far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili nel burro, aggiungere la lattuga e far insaporire bene, poi aggiungere il brodo lasciandone da parte un mestolo. Lasciar cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco moderato, poi frullare con il frullatore ad immersione.

Stemperare l'amidp con il brodo rimasto, aggiungendolo gradatamente per non far formare grumi. Versarlo nella casseruola con la lattuga, mescolare bene e portare ad ebollizione, lasciando cuocere fino a quando non avrete la densità voluta: la mia era abbastanza fluida.

Servire calda o tiepida con dei crostini di pane e. se l'avete, con un po' di carne di pollo sfilacciata: provato ed è buonissima :)

La torta Paradiso unplugged

2011-09-02T09:11:00.004+02:00

Le temperature del dopoferragosto ci hanno messo a dura prova, si boccheggiava e si recitavano mantra del tipo "temperatura abbassati-temperatura abbassati-temperatura abbassati": io e Daniele uscivamo per la passeggiata mattutina (molto mattutina) in un quartiere che in confronto il deserto del Sahara è affollato per godere di un'aria appena respirabile.

Ora non è che sia cambiato ttantissimo, ma quei 5 o sei gradi in meno mi hanno dato il coraggio un po' infame di riaccendere il forno, avevo troppo voglia di fare una torta e dei commenti fatti sulla homepage FB di Genny mi avevano messo voglia di provare la torta paradiso, si, ammetto, non lìavevo mai fatta!

In rete ovviamente ci sono decine di ricette, io ho scelto quella pubblicata da Tuki de La ciliegina sulla torta, un po' perchè mi fido a priori del suo perfezionismo quasi maniacale (e non è un'offesa, anzi!) ma soprattutto perchè la sua ricetta arriva da una sua lettrice di Pavia, la città che ospita la pasticceria Vigoni, famosa appunto per la sua torta Paradiso.

Gli ingredienti sono pochi e semplici (e tra di essi NON c'è il lievito!), ma il segreto è nella procedura manuale, senza uso di sbattitore o planetaria (unplugged appunto): la laavorazione avviene partendo dalla montatura del burro con il cucchiaio di lego e incorporando lentamente gli altri ingredienti in modo da inglobare aria ma in modo da avere una massa consistente. Ci vuole solo un po' di pazienza, ma non tanto tempo, ve lo assicuro io che di tempo in questo periodo ne ho davvero poco!

Il risultato ripaga ampiamente di questa piccola rinuncia all'aiuto della corrente elettrica (e anche di aver acceso il forno il primo giorno di settembre con temperature poco settembrine).

TORTA PARADISO

Ricetta da La cilegina sulla torta

Ing

100 g farina 00

100 g fecola di patate

200 g di burro morbido

200 g di zucchero a velo (io avevo lo Zefiro)

2 uova intere e 2 tuorli a temperatura ambiente

la buccia grattugiata di un limone

Lasciare il burro fuori dal frigo per tre ore, o finchè sia morbido e lavorabile: lavorarlo con il cucchiaio di legno finchè è bello cremoso. Aggiungere lo zuchero in due volte lavorando sempre molto bene con il cucchiaio di legno per ottenere una massa spumosa. Sbattere a parte le uova con i tuorli come per fare una frittata ed incorporarle un cucchiaio per volta al composto di burro e zucchero. E molto importante che prima di aggiungere il cucchiaio successivo, quello precedente sia stato completamente incorporato, sempre lavorando col cucchiaio di legno.

Aggiungere infine le farine setacciate e la scorza del limone grattugiata, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

Versare l'impasto in una teglia di 20 cm di diametro (la mia era leggermente puù grande, per questo motivo la torta mi è venuta un po' più bassa) imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora (a me sono bastati 30 minuti): controllare la cottura con uno stuzzicadenti di legno, sfornare e lasciar raffreddare bene prima di sfornare. Si mantiene benissimo per qualche giorno, meglio se chiusa in un sacchetto.

Just arrived - Più dolce di qualsiasi torta

2011-07-30T18:11:00.007+02:00

Eccomi finalmente, eccomi un po' in ritardo ad annunciare l'arrivo del piccolo Daniele, un pezzettino d'uomo che ha cambiato la mia vita negli ultimi nove mesi, e che l'ha stravolta da quasi venti giorni. L'ha stravolta di felicità, di responsabilità, di commozione, di incredulità, di stupore, di amore, e ancora incredulità.

Equamente divisa tra l'urgenza di imparare ad essere mamma ed il sentirmi madre da sempre, plasmo per ora tutto il mio tempo e le mie energie sulle sue esigenze, e tutto il resto può, anzi deve attendere.

Ciò nonostante Daniele ha già avuto la sua torta di panna con la scritta di cioccolato per il suo compisettimana (che modo turpe da parte di noi genitori per trovare una scusa per mangiare una torta), e visto che l'altra sera la mitica zia lettrice è arrivata a casa con una cena degna di un catering (mi farò dare la ricetta della quiche porri e piselli perchè aveva il suo bel perchè!) ho pensato che poteva essere il caso di rimettere in funzione il fornetto per un dolce. In fondo avevo all'attivo 2-3 ore di sonno notturne e due ore di sonno diurne, ero nel pieno delle forze, ecchediamine!

La torta più semplice e veloce che mi è venuta in mente è stata la classicissima quattro quarti -pesi le uova intere e poi misuri lo stesso peso di farina, burro e zucchero - semplice ed allo stesso tempo versatile, tant'è che l'hanno scorso ne feci una versione sostituendo parte del burro con il Fiorello e farcendola con un velo di marmellata di albicocche (credo di averla anche ricoperta di cioccolato fondente alla fine, si, ma era per coccolare una cara amica in attesa, vedi che tutto torna).

Questa volta avevo in frigorifero una confezione di stracchino (per la serie come sfamarti se a pranzo sei sola in casa e devi dividerti nel il ciclo continuo cacca-nanna-pappa), ed è stato facile pensare di provare a sostituirlo a parte del burro, anche se non ero sicurissima di come sarebbe stato il risultato: ho calcolato il rapporto tra i grassi presenti nel burro (84%) e quelli presenti nello stracchino (25%) ed in base a quello (3,36) ho calcolato le proporzioni tra i due ingredienti in modo che la quantità di grassi fosse invariata.

Poichè avevo 200 g di stracchino (5o g di grassi), ho potuto sostituire questi 200 g a 60 g di burro nel totale richiesto dalla ricetta (basta dividere 200 g per 3,36): sembra complicato ma è semplicissimo!

Io vi dò le mie dosi, ma poichè sono basate sul peso delle mie uova che erano un po' grandi (200 g per 3 uova) può darsi che le vostre siano un po' diverse, ma il concetto non cambia.

E il risultato?? Molto, molto buono, una torta umida e morbida, ma senza un eccessivo sapore di burro: ah, avevo voglia di cocco (ed anche di consumare la scorta di farina di cocco e delle gocce di cioccolato di scarsa qualità -ammetto- che giacevano in frigo da tempo), ed è finito tutto felicemente in questa atipica quatre-quarts (perchè l'origine è in Francia e diamo ai Bretoni quel che è dei Bretoni) che ha concluso una superba cena a domicilio.

Daniele, benvenuto in questa famiglia di golosi senza speranza!

QUATTRO QUARTI CON LO STRACCHINO COCCO E CIOCCOLATO

Ing:
3 uova (200 g)
100 g di farina
100 g di farina di cocco
140 g di burro
200 g di stracchino
60 g di gocce di cioccolato
200 g di zucchero

Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde.
Montare a lungo le uova con lo zucchero con lo sbattitore, aggiungere lo stracchino e mescolare bene con lo sbattitore. Aggiungere la farina di cocco, poi la farina 00 setacciata ed il burro fuso raffreddato.
Lavorare fino ad avere un composto liscio e spumoso, versare nella tortiera imburrata ed infarinata ed infornare in forno preriscaldato a 170°. Cuocere per 40' (inserire uno stuzzicadenti ed assiurarsi che ne esca asciutto) e far raffreddare bene prima di servire (si, se ce l'avete fatela raffreddare sulla mitica gratella).

A stretto giro di post, le melanzane (per niente) sceme

2011-07-07T17:30:00.002+02:00

Ci sono ricette che ci colpiscono e mettiamo da parte per quando ne avremo bisogno, che stampiamo e archiviamo in debordanti raccolte di fogli A4, o che salviamo sull'hard disk nella cartella "Ricette" che tanto poi non spulciamo mai.

E ci sono ricette che vedi e fai subitissimo, vuoi perchè hai appena comprato l'ingrediente giusto, vuoi perchè ti sembra l'unica cosa che vorresti mangiare in quel momento, vuoi perchè non fanno a cazzotti con il diktat che ti è stato appena imposto "da oggi verdure, proteine e frutta. Ho detto altro io? No!" ma contemporaneamente non si prospettano come una nefandezza dietetica, anzi, tutt'altro.

Insomma, s'è capito il perchè ho rifatto immediatamente le melanzane sceme pubblicate da Alex qualche giorno fa (che a sua volta le aveva trovate sul blog macrobiotico di Petula), e sottolineo che sceme non lo sono per niente, anzi, a me sembrano un bel po' furbe, visto che sono golose, leggere e veloci da fare, i perchè invece ne ho fatto un post che non fa che replicare una ricetta già vista sono due: il primo è che mi sembra cosa e giusta divulgare una bella ricetta, e il secondo è che questa mi sembra anche un'ottima soluzione per i singles che pensano che si debba mangiare in modo triste perchè non si ha voglia di cucinare.....con queste melanzane la fatica è minima, e la tristezza sparisce, Dome', ci siamo capiti??? :)

Le mie varianti rispetto ad Alex: al posto del timo limone ho usato un mix di erbe provenzali (ma potete usare le erbe che preferite, anche solo origano), ho aggiunto un po' di polvere di peperoncino, e come la mamma di Diletta ho aggiunto in superficie qualche pomodorino e delle olive.

MELANZANE "SCEME"

Ing
Melanzane lunghe (una o due a persona, dipense dall'appetito)
Olio extravergine d'oliva
Mix di erbe provenzali (o altra erba aromatica a piacere)
Aglio 2-3 spicchi
Sale
Aceto balsamico
Polvere di peperoncino (ho usato quella della Garofalo, profumatissimo)
Pomodorini ciliegia tagliati a rondelle
Olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle longitudinalmente a metà. Inciderle a scacchiera con un coltello, evitando di intaccare la buccia. Inserire qua e là delle fettine di aglio nei taglietti praticati. Emulsionare olio, acqua, poco aceto balsamico e le erbe aromatiche e cospargere con essa le mezze melanzane già poggiate su una placca rivestita con carta forno. Spolverare con un po' di polvere di peperoncino e posizionare qualche fetta di pomodorino.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti, e salare solo alla fine. Sono buone calde, tiepide o fredde, e si può mangiare la polpa scavandola col cucchiaio o mangiare anchela buccia: noi abbiamo fatto così!

MELANZANE "SCEME

Piccole scoperte nella Roma golosa: il gelato de I Caruso

2011-07-04T06:20:00.002+02:00

Da qualche giorno sono in vacanza. Be' una vacanza un po' speciale, quel tipo di vacanza in cui ormai ti porti dietro una pancia da fare invidia a Poldo dopo una indigestione di salsicce, i piedi assumono una forma più o meno tubolare nella quale risulta difficile ricordarsi la sagoma originale, e operazioni elementari come allacciarsi le scarpe o raccogliere qualcosa caduto sul pavimento diventano più impegnativi di una disciplina olimpica (e riuscirci dà una soddisfazione pari almeno a quella di una medaglia di bronzo).

Se dovessi dare un titolo a questa prima, agognatissima settimana di -chiamasi tecnicamente astensione obbligatoria di maternità - potrei chiamarla "A spasso con la zia", visto che è lei, la zia lettrice, che ha riempito gran parte delle giornate, e trattandosi tra le altre cose di zia amante del buon cibo, dovevo aspettarmi che avrei fatto con lei qualche scoperta golosa. Ed infatti - a parte ad esempio aver concluso che in fondo posso dare alla feta ancora una possibilità, e che nel gateau di patate ci sta non dico bene ma benissimo una grattatina di buccia di limone - una piccola grande scoperta c'è stata, ed è stato solo per uno strano caso che avessi con me la macchina fotografica.
Entrare in una gelateria di quelle con i cestelli del gelato coperti dai coperchi d'acciaio, ed avere il laboratorio a vista dietro un vetro, con il gelataio che pesava le polveri ed il latte proprio lì in bella vista, che controllava il lavoro delle gelatiere, e che portava il gelato a palate (in senso letterale) dalle gelatiere ai cestelli che poi man mano sarebbero arrivati nel banco vendita (peccato che facesse quasi tutto di spalle!), ha risvegliato l'anima sopita della foodblogger, anche se fuori allenamento, e anche se imbarazzata come al solito in queste situazioni. Mentre io provavo a fare degli scatti decenti, la mitica zia cercava contemporaneamente di rassicurare gli astanti sulla mia sanità mentale e di restare concentrata sulla scelta dei gusti, riuscendo almeno nel secondo intento.
Una cioccolata (che si è fatta attendere, ma chi ha detto che la pazienza è la virtù dei forti non sapeva quanto avesse ragione) nera e intensa con il giusto grado di dolcezza (cioè non tanta), da rapire i sensi, direi senza esagerare.

Un pistacchio al colore di pistacchio ed al gusto di pistacchio, che sembrerebbe una ovvietà, ma questo povero frutto è il più bistrattato ed il più artefatto in gelateria, per cui quando capita (e per ora mi era successo solo da Grom) di trovare il pistacchio fatto gelato è una cosa quasi commovente.

La nocciola, forse il gusto un po' più zuccherato, ma devo dire che non è il mio preferito, e comunque buonissimo.

C'era anche la fragola, che però non ho assaggiato, ed infine la panna, in una vaschetta a parte, pericolossissima quando è arrivata vicino a me, una buona panna di latte, anch'essa non eccessivamente zuccherata.

Cercando un po' su Internet, ho scoperto che in questa gelateria è stato richesto per un certo periodo un supplemento a parte per la panna richiesta sul cono, e questo ha suscitato moltissime critiche: io in realtà mi sono stupita quando ho visto che a Roma la panna non si paga a parte, tant'è che all'inizio specificavo sempre alla cassa "un cono con la panna", perchè dovunque mi ricordi di aver comprato un cono gelato (generalizzando per regioni, sicuramente in Puglia, Campania e Calabria) ho sempre pagato il supplemento della panna montata, sia dove la panna meritava di essere pagata, sia dove il gelataio avrebbe meritato uno shampo nutriente con quella schiuma bianca che spacciava per panna. So che per chi non ci è abituato può suonare molto strano, io ho sempre considerato la panna come un gusto in più sul gelato, e la panna buona ha un costo, quindi per me avrebbe anche un senso pagarla, ma visto che sembra ci abbiano ripensato, meglio così!

I CARUSO

Via Collina 13/15

Via di Castel Porziano 424 (Infernetto)

Via Gadames (Quartiere africano)

Senza tempo (meteorologico e cronologico): le lingue di gatto

2011-06-29T10:56:00.002+02:00

English below

Si, fa caldo, molto caldo, il buon senso suggerirebbe di spegnere ogni fonte di calore che non sia indispensabile per la sopravvivenza o per non sbattere il naso contro un muro di sera al buio, e invece io accendo il forno. Che sì, è un fornetto, ma di calore ne emette parecchio anche lui nel suo piccolo...

oggi però l'ho acceso per cuocere i biscottini con la cottura più veloce del mondo (a parte forse le paste di mandorla), 5-7 minuti per infornata! (pensò lei prima di realizzare che forno piccolo = teglie piccole => molte infornate = 40 minuti di forno acceso).

Le lingue di gatto le conosciamo tutti, sono biscottini perfetti con il gelato (questo vi consolerà mentre infornate!) ma anche con il te e se vogliamo anche da soli, e in rete ci sono mille ricette e tutte sostanzialmente simili, tutte sostanzialmente con soli albumi. Ottima ricetta da riciclo albumi infatti, ma io non avevo albumi da riciclare, e soprattutto non avrei saputo cosa fare di 4 tuorli! (o meglio, una pasta frolla ci stava benissimo, ma avrei dovuto accendere di nuovo il forno, ed anche il mio masochismo ha un limite.....)

Ho provato ad usare le dosi classiche usando 2 uova intere al posto dei 4 albumi ed il risultato è perfetto, il colore è sempre chiaro come nella versione classica (tranne nell'infornata che ho fatto cuocere troppo), e la croccantezza non ne ha perso affatto (tranne nell'infornata che ho fatto cuocere troppo poco).

Insomma, la cottura è veloce ma è importante che sia quella giusta, si è capito? E quella giusta la si vede quando il biscotto all'interno è ancora bianco ma il bordo si è ben colorito, elementare Watson, basta non distrarsi guardando video su Youtube o chiacchierando in rete e la cosa è fatta :)

LINGUE DI GATTO

Ing:

100 g di burro morbido

100 g di zucchero (a velo, ma io ho usato quello semolato)

100 g di farina

2 uova (o 4 albumi per la versione classica)

un cucchiaio di estratto di vaniglia (a piacere)

Montare a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova e mescolare bene con lo sbattitore elettrico, infine aggiungere la farina setacciata e l'estratto di vaniglia e amalgamare bene il tutto. Se usate solo gli albumi potete unire la farina alla crema di burro e zucchero e aggiungere solo infine gli albumi montati a neve ferma mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso (direi che il risultato non cambia molto con i due procedimenti).

Mettere il composto in una sac-à-poche con la bocchetta liscia premere dei bastoncini sulla placca del forno imburrata (se usate delle teglie antiaderenti non c'è bisogno di imburrare).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5-7 minuti, fino a che il bordo dei biscotti è dorato-marroncino, sfornare e lasciar raffreddare.

LANGUES DE CHAT

Ing:
100 g soft butter
100 g of sugar (icing sugar, but I used the granulated one, it's the same)
100 g plain flour
2 eggs (or 4 egg whites for the classic version)a tablespoon of vanilla extract (to taste)

Whip the butter with the sugar until creamy, add the eggs and mix well with electric mixer, then add the sifted flour and the vanilla extract and mix well. If you use only the egg whites you can add the flour to the creamed butter and then add only the egg whites whipped until stiff, gently stirring with a spoon from the top down (I would say that the result does not change the result with the two procedures).

Put the mixture into a pastry bag with smooth nozzle and press sticks on the greasy oven tray (if you use nonstick pansyou won't need to butter).

Bake in preheated oven at 180 degrees for 5-7 minutes, until cookies edge is golden-brown, bake and let cool.
This cookies are perfect for ice-cream, or tea-time, or...whenever you want :)

Ho trovato qualcosa di bianco......

2011-06-15T06:20:00.001+02:00

...con cui vestire il blog per ricordarvi che giovedi sera (16 giugno) a Villa Pamphili i Calycanti ne faranno un'altra delle loro (ricordate il picnic in bianco dell'anno scorso??): un picnic notturno in bianco in una villa splendida, con un menu tutto bianco preparato da ViviBistrot con ricette calycante, e tanta bella gente, blogger e non, di questo sono sicura....trovate tutte le informazioni QUI.

Maricler ha avuto la bella idea di rendere candidi i nostri blog per festeggiare questo evento anche a distanza, e soprattutto per festeggiare Maite, Marie ed il fotografo, che sanno sempre stupirci con la bellezza che riescono a creare in una foto, o in una ricetta, in un pdf (per non parlare dei libri.... !), se siete lontani vestite di bianco il votro blog il 16 giugno e saremo tutti virtualmente (e candidamente) alla notte bianca dei Calycanti :)

Votare per il nostro futuro, astenersi per chi?

2011-06-10T16:51:00.001+02:00

La parola "referendum" mi fa ancora ribollire il sangue perchè mi riporta alla mente in particolare l'ultima consultazione in cui il quorum non è stato raggiunto, su un quesito che, in quanto donna (ma cosa c'entra, in quanto essere umano), mi stava particolarmente a cuore, quello del 2005 sulla fecondazione assistita che avrebbe dovuto abrogare la famigerata Legge 40. Allora, come oggi, chi avversava il quesito (governo e Chiesa, in primis) usò senza remore la tecnica dell'incitamento all'astensione, cavalcando, il primo la naturale inclinazione di molti italiani a partecipare poco e svogliatamente alla vita pubblica (che poi è sinonimo di NOSTRA vita) e la seconda il seguito dei cattolici, un po' in obbediente buona-fede, un po' in irritante bigottismo.

Questa legge, purtroppo in vigore perchè il quorum non fu raggiunto, mette il nostro paese (tanto per cambiare) in coda a tutti i paesi europei e a molti paesi extraeuropei direi prima di tutto sul piano del rispetto della donna e della coppia, e poi sul piano della ricerca, anche se un po' mitigata nella sua iniquità da una sentenza della Corte costituzionale. Però questa è un'altra storia, una storia che spero in un futuro non tanto lontano potrà avere un'evoluzione diversa.

Mi preme invece parlare dell'astensione, e di quanto possa essere dannosa molto più per chi la pratica che per chi la evoca.

Certo, incitare a NON fare qualcosa è certamente più convincente, accarezzare quella parte di noi che, dopo che magari ci siamo anche infervorati e abbiamo appoggiato a parole una causa, tende a lasciarsi andare, a dire "ma si, ma in fondo non è il mio voto che cambia le cose", o "ho avuto una settimana nera, vuoi vedere che devo caricarmi anche il peso della vita politica, ci sono i politici a posta, che lavorino", o "certo, non vorrei mai il nucleare in Italia, ma se vado a votare vado contro la mia parte politica".

Sono obiezioni umane, su cui ovviamente io dissento, ma che possono essere parte ed effetto delle nostre debolezze.

Però, se siete ancora indecisi, o questi pensieri vi sono già passati per la testa, o vi state chiedendo chi cavolo abbia ragione tra sostenitori del referendum e contrari, provate a pensare "cui prodest?": a chi giova l'astensione? E a chi gioverebbe il raggiungimento del quorum?

L'astensione gioverebbe al singolo cittadino?

Un'altra consultazione popolare verrebbe privata di significato, con il pericolo che in futuro non ci sia più data la possibilità di esprimerci in prima persona, e consideranto la legge elettorale che abbiamo, che non ci consente di scegliere un bel niente, questa non è una bella prospettiva per la democrazia.

Le leggi nei quesiti non verrebbero abrogate, non per scelta di chi magari ha detto no, ma solo per ignavia e disinteresse nel proprio futuro, e in questo periodo soprattutto mi sento di chiedermi con preoccupazione, se non ci pensiamo noi al nostro futuro, chi volete che lo faccia?

A chi può giovare l'astensione, se non al governo in carica, che ha tutto l'interesse a

-tenersi libero, in un futuro non molto lontano (sappiamo tutti che la moratoria è temporanea) di poter tornare sull'argomento nucleare con argomentazioni che non hanno nulla di scientifico (e vi assicuro che mi sono impegnata a sentire le ragioni del no)

-preservare una legge che tutela la classe politica mettendola al di sopra dei comuni cittadini, ancora di più di quanto non lo sia già di fatto

-conservare due articoli di legge, quelli che riguardano la privatizzazione dell'acqua, che in teoria dovrebbero servire a migliorare l'efficienza del servizio di fornitura idrico e a evitare gli odiosi fenomeni di clientelarismo molto diffusi negli enti pubblici. Qualcuno di voi vive già in un Comune in cui l'acqua è gestita da una società privata? Ha visto dei miglioramenti? Io ho visto solo un aumento vertiginoso della mia bolletta, per un servizio uguale ed identico a quello che mi forniva il Comune.

E tutto questo lo otterrebbe semplicemente spingendoci a non fare, a non partecipare, a non interessarci del nostro futuro e della nostra stessa vita - perchè di questo si tratta, la politica non è una sezione di un telegiornale, le leggi condizionano e regolano ogni aspetto della nostra esistenza - spingendoci ad assecondare quella punta di ignavia che appartiene un po' a tutti e che ci riesce così facile giustificare come se fosse un difetto veniale.

Io non ci sto ad essere usata così, e voi??

Vi segnalo il post di Sara (nella colonna a sinistra) in cui sono spiegate molto bene le ragioni del SI per il nucleare (ricordo che bisogna votare si per dire no, cioè per abrogare la legge che consentirebbe la costruzioni di nuove centrali in Italia) e quello di Stella di sale, in cui Stella con molte meno parole delle mie, e molta più efficacia, parla dell'importanza del voto.

PS2: sembra che le schede siano copiative, non sovrapponetele quando votate o rischiereste di invalidare le schede sottostanti

Il destino della banana in una torta, anzi in cake, anzi in un bread!

2011-06-06T08:07:00.000+02:00

E' una storia sentita e risentita, letta e riletta: banane comprate con le migliori intenzioni e poi lasciate lì ad annerire senza pietà, guardate con indifferenza anche se con quella riserva di potassio farebbero tanto bene a polpacci e piedi che sempre più spesso si incastrano in crampi dolorosi (niente di preoccupante, eh, solo una crocetta in più sul ce l'ho-ce l'ho-mi manca dei sintomi della gravidanza :). Indifferenza che in realtà ha un doppio fine, perchè è una vita che ho voglia di rifare un dolce alle banane (dopo questi muffin banana-caffè-cardamomo e questi con il cioccolato e altri non registrati sul blog e ovviamente dimenticati) e si sa che per avere il massimo del profumo dalle banane bisogna pazientare, e aspettare che diventino mature al limite della commestibilità :)

Per la ricetta di un banana bread di cui fidarmi ho cercato in rete (prima con "torta banane", ma Mr Google sputava risultati completamente distanti da quello che cercavo, colpo di genio, sostituisco torta prima con "cake", poi con "bread" e vengono fuori le ricette dei miei blog preferiti, be', ma allora potevo cercare direttamente su questi blog?? Certo, ma avete presente la differenza tra ascoltare la propria canzone preferita da un CD e beccarla per caso alla radio? E' un piacere completamente diverso :) dicevo, dunque, dai risultati che son venuti fuori ho scelto la ricetta del banana bread di Cynthia Barcomi pubblicata da Alex, con tutte le sue varianti. L'ho adattata un po' avendo solo 2 banane anzichè 5, ho usato della vergeoise (sostituibile con la cassonade scura belga, o anche con dello zucchero muscovado) al posto dello zucchero per rendere il dolce ancora più scuro e profumato, ed ho sostituito le noci con le arachidi. Come sempre quando la ricetta di base è buona le piccole variazioni non fanno danni, anzi, vi avviso che in compenso se siete in lizza per la prova costume, questo dolce può fare mooolti danni! E' buonissimo, anche dopo diversi giorni, e in questo momento sono legata alla sedia per impedirmi di azzannare l'ultima fetta sopravvissuta, ovviamente non per fronteggiare la prova costume, ma così, solo per decenza. Finisco di scrivere e poi mi slego :)

BANANA BREAD ALLE ARACHIDI

Ing:
250 g di farina 00
150 g di vergeoise
115 g di burro ammorbidito
una manciata di uvetta sultanina
2 banane mature
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di un baccello di vaniglia)
1 cucchiaino di bicarbonato
70 g di arachidi non salate tritate grossolanamente
(ci sarebbero anche la cannella e la noce moscata che ho omesso)

Lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova e l'estratto (o i semi) di vaniglia e lavorare bene. Aggiungere le banane schiacciate con la forchetta e mescolarle al composto, poi aggiungere la farina setacciata ed il bicarbonato, le arachidi, l'uvetta, e se li usate la cannella e la noce moscata, mescolando bene per amalgamare.

Imburrare uno stampo da cake (o da semplice torta, se dovete farlo entrare in un fornetto elettrico come me!), io l'ho anche infarinato, e versarvi il composto: cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi (io, che ormai comincio a conoscere il fornetto, ho impostato la temperatura a 160° o avrei rischiato di bruciare il dolce) per un'ora.

Il dolce è prondo quando uno stecchino di legno infilato nella parte più alta ne esce asciutto. Far intiepidire prima di sformarlo e farlo raffreddare su una griglia (ma anche direttamente sul vassoio).

La zucchina lunga siciliana e la minestra, destini intrecciati

2011-05-24T23:16:00.000+02:00

Vi ricordate la disquisizione sui mille tipi di zucchina di un paio di anni fa giusti giusti?? (ma come passa il tempo, e come cambiano le cose, e non esiste più la mezza stagione, etc etc): oltre alle zucchine verde chiaro che in Sicilia sono le genovesi, in Campania sono "quelle col fiore" e a Roma sono le romanesche -croccanti e ottime da saltare in padella, me ne sto facendo scorpacciate-, alle classiche scure (le uniche che si possono grigliare, cedendo docilmente al taglio), e alle tonde - salite agli onori dei blog qualche tempo fa - cd infine c'è il cucuzziello, o cucuzza lunga, o cocozza, insomma, quella zucchina dalla buccia molto liscia e chiara che è lunga, spesso notevolmente lunga, (a volte esageratamente lunga!!), tipica della Sicilia e relativamente sconosciuta in molte altre regioni (tra cui la Puglia, ma noi siamo così concentrati ad apprezzare la bontà dei cetrioli e delle loro declinazioni che qualcosa ci sfugge :).

La zucchina lunga l'avevo già trovata a Napoli l'anno scorso (e se vi dico che non ricordo assolutamente cosa ne ho fatto, credetemi, non vi sto chiedendo una cosa molto difficile :-D), e la settimana scorsa mi si è ripresentata dal fruttivendolo dietro casa, già da qualche giorno sotto esame per capire se posso fidarmi oppure no (allo stato dell'arte posso affermare che quasi-quasi-sì, anche perchè tra i vari tipi di pomodori ho trovato nientepopodimeno che i pomodori di Sorrento!), come non provarci di nuovo, magari scrivendo stavolta quello che ci ho fatto, in modo da non stressare quel paio di celle di memoria che ho in dotazione, che poi -ne sono sicura- saranno anche loro più sballate del solito come tutto il resto causa ormoni, che tra le altre cose riescono a cambiare anche le diottrie (!!!!) ?

Volevo la ricerca di una minestra semplice semplice, e su cookaround ho trovato questa, che siciliana è siciliana, con le dosi un po' a naso, come più o meno le darò io, e che ci è piaciuta molto; vi segnalo anche le ricette dei Calicanti segnalatemi da Elena (QUI e QUI), che proverò penso con più cautela, perchè io ed il mio palato refrattario ancora non riusciamo a stilare un armistizio col pecorino, e vi assicuro che le relazioni bilaterali sono piene di buona volontà da parte nostra, ma il pecorino si ostina a profumare e a sapere di pecorino :)

Ah, solo scrivendo mi sono accorta che la ricetta originale non prevedeva le patate che io ho aggiunto in modica quantità, non so perchè ce le ho messe, ma erano perfette, mettiatecele anche voi :)

MINESTRA DI CUCUZZA (O ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

Ing per 3 persone

1 zucchina lunga (circa 50 cm, più o meno 600 g)

2 patate di medie dimensioni

un pezzetto di peperoncino

mezzo cipollotto

2-300 g di pomodorini (o mezzo barattolo di pomodoro a pezzetti)

Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai

150 g di spaghetti spezzati (ottime sia le linguine che gli spaghetti alla chitarra :))

Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell'olio, aggiungere il peperoncino, le patate pelate e tagliate a tocchetti e far insaporire per qualche minuto. Togliere il peperoncino (o lasciarlo ancora, dipende da quanto è forte e da quanto amate il piccante.

Aggiungere poi la zucchina lavata e tagliata a tocchetti, i pomodori lavati e tagliati a metà (o la polpa di pomodoro) ed aggiungere acqua fredda sufficiente per coprire abbondantemente la verdura. Salare e far cuocere a fuoco moderato per almeno venti minuti (ma io direi che è meglio prendersi almeno 30-40 minuti) e infine cuocere la pasta nella stessa pentola, avendo cura di far bollire a parte un pentolino con dell'altra acqua per aggiungerla se la minestra dovesse asciugarsi troppo.

Sapendo di avere poco tempo per cena, ho preparato la minestra la sera prima e la sera dopo l'ho riportata ad ebollizione versando la pasta, comodo! (PS: con queste temperature calcolate anche 10 minuti in più per farla intiepidire :)

Un gatto' per Wine and the City

2011-05-16T06:45:00.004+02:00

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Mercoledi prossimo, 18 maggio, prenderà il via per il quarto anno Wine and the City, una manifestazione nata a Napoli inizialmente come fuori salone di Vitigno Italia e che ora invece vive oramai una vita propria che lega il piacere del vino al piacere di passeggiare per le strade di Napoli e fermarsi a degustare un buon calice di vino in una boutique, o in un negozio di design, o in una galleria d'arte, o in una gioielleria, scoprendo angoli di una città che non si conosce mai abbastanza.

Questo è quello che è successo a me l'anno scorso, passeggiando sotto una sottilissima pioggia primaverile e saltellando da una stradina all'altra con la guida di Lydia: scoprire una Napoli diversa da quella ultraconosciuta dei monumenti e delle opere d'arte, una Napoli ricca di sorprese e di inventiva, da gustare, anzi degustare, come un buon calice di vino.

Se siete in zona in questi vi invito davvero a farci un salto, magari scegliendo il giorno, il percorso o l'iniziativa che più vi piacciono: trovate il programma dei quattro giorni con i tanti indirizzi da visitare ed eventi a cui partecipare QUI.

Questo gateau di patate e asparagi (o "gatto" che è la trasformazione franco-napoletana che mi ha sempre fatto morire dal ridere) reso soffice e delicato dalla presenza della ricotta e degli asparagi, appunto, è il mio contributo per la staffetta che unisce tanti blogger questa settimana per diffondere Wine and the City, e per il quale, unica volta nella vita di questo blog, sono in grado di dare un abbinamento con un vino speciale, grazie a Tommaso Luongo, delegato dell'AIS Napoli (associazione che curerà le degustazioni in tutta la manifestazione), e scusate se è poco, che consiglia un Collio Sauvignon Blanc Fumat 2009 Collavini.

Da Lydia e Giovanna trovate il calendario dei blogger che partecipano a questa iniziativa con le loro ricette, tutte abbinate a vini eccellenti.

GATEAU SOFFICE DI PATATE E ASPARAGI

Ing: 1 kg di patate
300 g di asparagi

250 g di ricotta

100 g di prosciutto cotto

150 g di scamorza (provola)

3 uova

40 g di Parmigiano Reggiano

burro

sale

Lavare bene le patate e metterle in una pentola colma di acqua fredda, lessarle fino a quando sono morbide, poi pelarle ancora calde (sarebbe l'optimum, ma io l'ho fatto quando erano già fredde, va bene lo stesso) e schiacciarle con lo schiacciapatate (se come me lo avete chiuso in uno scatolone o semplicemente non lo avete, schiacciatele con una forchetta).

Nel frattempo che le patate cuociono, lavare gli asparagli, spezzare la parte più legnosa del gambo e lessarli in acqua bollente salata.

Taglaire a piccoli pezzi il prosciutto cotto e la scamorza.

In una ciotola mettere le patate schiacciate, le uova, il parmigiano, la ricotta, salare e lavorare il tutto accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare una teglia e cospargela di pangrattato, distribuirvi la prima parte del composto di patate, cospargerlo con la provola ed il prosciutto a pezzetti e con i gambi degli asparagi anch'essi tagliati a pezzetti (lasciate le punte per la parte superiore).

Versare il restante composto, livellarlo bene e cospargerlo di pangrattato. Sistemare le punte di asparagli sulla superficie e cospargere di fiocchetti di burro.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti: la superficie deve risultare dorata. Se gli asparagi si stanno seccando troppo potete coprirli con dei piccoli pezzi di carta stagnola.

Far riposare il "gatto" per una ventina di minuti prima di servire.

SOFT POTATOES AND ASPARAGUS CAKE

Ing: 1 kg potatoes

300 g asparagus

250 g ricotta cheese

100 g of ham

150 g scamorza (not smoked) or sweet provolone

3 eggs

40 g of Parmigiano Reggiano

butter

salt

Wash the potatoes and put them in a pot filled with cold water, boil them until they are soft, then peel while still hot (it would be the optimum, but I did it when they were already cold, that's okay) and mash with a masher (if like me you've locked in a box or simply do not have it, mash with a fork).

While the potatoes are cooking, wash asparagus, break the wooden part of the stem and boil in salted water.

Cut the ham and scamorza into small pieces.

In a bowl put the mashed potatoes, eggs, Parmigiano, ricotta, salt and work it all thoroughly until mixture is smooth.

Butter a baking dish, sprinkle with bread crumbs and spread half of potatoes mixtur, level and sprinkle this surface with scamorza (or provolone) and ham and also the stalks of asparagus also cut into pieces (leave the tips for the top).

Pour the remaining mixture, level and sprinkle with breadcrumbs. Place the tips of asparagli on the surface and sprinkle with small pieces of butter.

Pre-heat the oven and bake at 200 degrees for about 30 minutes until the surface will be golden. If the asparagus are drying up too much you can cover them with small pieces of aluminum foil.

Let rest the cake for about twenty minutes before serving.

La polpetta unica

2011-05-10T18:03:00.003+02:00

English below

Ovvero come unire primo secondo e contorno polpettando felicemente, e contemporaneamente rifilare al marito inconsapevole il buonissimo farro che lui continua a snobbare......ma magari voi cucinate per qualcuno che adora il farro e detesta le zucchine, a meno che non siano ben "impupazzate" (io ne conosco una, che è anche una folle polpettatrice, tra le altre cose :), in ogni caso con questa ricetta fatta apposta per usare la carne tritata avanzata dal ragù alla bolognese della domenica, e, come tutte le polpette in fondo, per usare quello che si ha in frigo, fa al caso vostro come ha fatto al mio :)

Le polpette sono morbide e saporite anche se cotte al forno, anzi, siccome sulla placca del minifornetto non me ne entravano giusto tre, le ho fritte e così ho potuto vedere la differenza: vi assicuro che in questo caso la cottura dietetica non fa rimpiangere assolutamente nulla rispetto a quella goduriosa e malefica in padella, per cui andate di forno tranquillamente!

Io le ho accompagnate con una salsina semplicissima di pomodoro e basilico servita a parte, con pane servito a parte per fare la scarpetta :-D (si, sono senza vergogna, lo so :)

Il post è dedicato non solo a Lydia la polpettatrice folle, ma anche a Chiaretta, la polpetta bellissima di cui è diventata neo-zia, e naturalmente alla sua mammissima, mitica Virginia!!

POLPETTE DI VITELLO, FARRO E ZUCCHINE

Ing per 10-11 polpette (mangiate in due :D)
220 g di carne di vitello macinata
4 zucchine romanesche (quelle verde chiaro con il fiore per intenderci)
60 g di farro
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo
1-2 scalogni
Pangrattato, 2.3 cucchiai
Olio extravergine di oliva
sale, pepe
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
4-5 foglie di basilico

Cuocere il farro in acqua bollente salata per 15-20 minuti (a me piace che diventi morbido, ed in questo caso è preferibile, quindi consiglio 20 minuti), poi scolarlo e farlo raffreddare. Pulire e tritare lo scalogno (o metà se è grande) e farlo soffriggere dolcemente in 2-3 cucchiai di olio, unire le zucchine lavate, pulite e tagliate a dadini e cuocerle senza coperchio per una decina di minuti, mescolandole spesso: non devono diventare troppo morbide.

In una ciotola impastare con una forchetta la carne con l'uovo, il prezzemolo, il parmigiano, il farro ben sgocciolato, le zucchine con il loro olio di cottura, e un paio di cucchiaiate di pangrattato per rendere l'impasto più consistente (ma non molto, o si perderà la morbidezza in cottura). Salare e pepare.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Formare le polpette della grandezza di una piccola pesca, appiattirle e poggiarle sulla placca da forno rivestita con carta forno, spruzzarle con un po' d'acqua e cuocerle per circa 20 minuti.

Nel frattempo far bollire la polpa di pomodoro con l'altra metà dello scalogno tritato (o un altro scalogno se erano piccoli) qualche cucchiaio di acqua e le foglie di basilico, far addensare la salsina e a fuoco spento salare e aggiungere un cucchiaio di olio.

Servire le polpette calde o tiepide accompagnate dalla salsina (e a chi non fa la scarpetta col pane do io un premio, di pissona pissonalmente!)

VEAL SPELT AND ZUCCHNI MEATBALLS

Ing for 10-11 meatballs (eaten in two: D)
220 g veal mince
4 zucchini "romaneschi" (the light green ones with their own flower)
60 g of spelt
a tablespoon of grated Parmigiano Reggiano
one tablespoon of chopped parsley
1 egg
1-2 shallots (depending on they are large or small)
Breadcrumbs, 2.3 tablespoons
Extra virgin olive oil
salt, pepper
200 g of tomato pulp cut into small pieces
4-5 basil leaves

Cook the spelt in salted boiling water for 15-20 minutes (I like it to become soft, and in this case is preferable, then cook it for 20 minutes), then drain and let cool. Clean and chop the shallot (or half one iif large) and cook it gently in 2-3 tablespoons oil, add zucchini washed, cleaned and cut into cubes and cook uncovered for about ten minutes, stirring often: they should not become too soft.

In a bowl , mix with a fork the meat mince with the egg, minced parsley, grated Parmigiano, well-drained spelt, zucchini with their cooking oil, and a couple of tablespoons of bread crumbs to make the mixture more consistent (but not much, or you will lose the softness when cooking). Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 180 degrees.

Form meatballs with the size of a small peach, flatten them and place on baking tray lined with oven paper, sprinkle with a little bit of water and cook for about 20 minutes.

In the meanwhile, boil the tomatoes with the other half of the chopped shallots (or whole scallions, if they were small) a few tablespoons of water and the basil leaves, let thicken the sauce and add salt and a tablespoon of oil off the heat .

Serve the meatballs hot, with the tomato sauce.

Direttamente dalla cucina della (mia) mamma

2011-04-21T16:35:00.000+02:00

Mi rendo conto che è la terza ricetta consecutiva con i carciofi, oltre che poco produttiva sembro diventata anche monomaniaca, ma lasciatemi sfogare finchè posso, ormai la loro lunga stagione sta per finire, e lo si vede anche dalla quantità di peluria che ho trovato dentro questi carciofi romaneschi, volendo avrei potuto farci un cuscino di piume :)

Una volta sottoposti allo sbarbamento erano però buonissimi, e questa volta li ho usati per fare i carciofi arraganati della mia mamma, ma a questo punto serve un piccolo chiarimento. Qualche giorno fa Dora ha pubblicato dei carciofi arraganati nel suo blog, spiegando che il loro buffo nome è la deformazione dialettale di "origanati", ed è la tecnica, di solito usata con le alici, di cuocere qualcosa in forno cospargendola con mollica di pane aromatizzata con aglio e origano (ne avevo fatto una versione QUI con il prezzemolo al posto dell'origano).

Per qualche strano motivo nelle cucine baresi l'origano lascia il posto al prezzemolo, e nel caso dei carciofi scompare il pangrattato e compaiono le uova, ma attenzione, non è una frittata! Le uova sbattute si versano quando c'è ancora del sugbetto di cottura dei carciofi, e questo fa si che l'uovo prenda quella consistenza "spugnosa" tipica di questo piatto, che è estremamente semplice, buonissimo, e che manco a dirlo, quando ero a casa non mi filavo di pezza ("no, mamma, a me lasciali da parte lessi i carciofi......" ma che testa d'uovo che avevo!!)

Insomma, nella cucina di regressione infantile-adolescenziale sia mia che del marito di questo periodo, questa ricetta ci sta benissimo, sono sicura che sarà apprezzata anche da chi non è regredito, per cui approfittate degli ultimi carciofi (e se volete un'altra idea, vi mando da Lydia che li ha fatti al gratin)

CARCIOFI "ARRAGANATI" ALLA BARESE

Ing per 3 persone

3 carciofi romaneschi (o 4 di quelli con le spine)

2 uova

un mazzetto di prezzemolo (a me mancava!)

Uno spicchio d'aglio

Olio extravergine, 3 cucchiai

sale

Pulire i carciofi, ricavarne i cuori e tagliarli prima in quarti e poi a fettine alte 1-2 cm (eliminare eventualmente la peluria interna): sistemare le fettine in una larga padella o in un largo tegame basso in cui avrete messo l'olio: sistemarli in un solo strato, salare, aggiungere l'aglio (se volete tritato, io l'ho messo intero così poi ho potuto toglierlo), il prezzemolo tritato, e coprire con acqua fredda. Coprire e far cuocere per circa mezz'ora, o fino a quando i carciofi sono morbidi: l'acqua di cottura non dovrà essere consumata del tutto, anzi, dovrà esserne rimasta un po', diciamo un dito. Eliminare l'aglio se lo avete messo intero.

Sbattere le uova con due pizzichi di sale e versarle sui carciofi in modo che si distribuiscano uniformemente. Coprire e far cuocere per circa 5 minuti, o dinchè risultano cotte.

Servire i carciofi con un po' del loro sughetto, in modo che ci si possa anche pucciare il pane!

Questione di diametro

2011-04-12T19:32:00.001+02:00

Ispirata da una dieta (non la mia, ma della mia bellissima sister, nonchè futura zia-ter, che la sta seguendo con la volontà di un caterpillar) questa zuppetta primaverile è piaciuta tantissimo sia a me che a lei, e, malgrado le solite obiezioni del marito (fondamentalmente per lui un piatto di pasta è sempre meglio), è stata spazzolata anche da lui.

Avendo come tema la zuppa di cereali e legumi, mi è venuto in mente che avrei potuto utilizzare la fregola, che non usavo da tanto tempo, e dei buonissimi ceci dell'azienda Tancredi di Controne (SA) che per essere utilizzati aspettavano solo che mi ricordassi di metterli a bagno un giorno per l'altro, e vi ricordo che per me ricordare è impresa ardua :)

Per il resto non ho dovuto fare altro che fare incetta di verdure primaverili, sfruttare la povera sorella per la loro pulitura :) e lasciare che i sapori si unissero tra loro senza tanti altri orpelli, se non un filo d'olio a fine cottura (e qualche goccia di olio santo, c'est à dire l'olio di conservazione di quei bellissimi peperoncini freschi portati su questa estate dalla Calabria...... :).

Con le temperature di questi giorni secondo me va benissimo anche tiepida!

PS: e il titolo del post? No, dico, ma le palline di fregola non sembrano dei ceci a diametro ridotto??? :)

ZUPPETTA PRIMAVERILE DI FREGOLA E CECI

Ing per 3-4 persone
150 g di fregola sarda
200 g di ceci secchi (o 300 g di ceci bolliti)
1 carciofo romanesco (
250 g di champignon
300 g di asparagi
Olio extravergine
facoltativo, un ottimo olio piccante
sale
2 spicchi d'aglio

Se usate i ceci secchi metteteli a bagno 12 ore (o anche 24, è meglio) con un cucchiaino di bicarbonato prima di cuocerli. Poi sciacquateli sotto l'acqua corrente, e cuoceteli in acqua abbondante per almeno due ore (io li ho lasciati a mollo solo 12 ore, non avevo il bicarbonato, e li ho dovuti far cuocere per più di tre ore!). La pentola a pressione consente un risparmio notevole di tempo e di energia, usatela se potete, ma sempre rispettando i tempi di ammollo.

Preparate le verdure: pulite il carciofo, tagliate a spicchi il cuore, liberandolo dal fieno interno, e a dadini piccoli il gambo, da cui avrete tirato via la parte esterna più dura con un coltello. Fate stufare entrambi in padella con un filo d'olio e mezzo spicchio di aglio, aggiungete un filo d'acqua, una presa di sale, coprite col coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti o finchè sono teneri.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo, spezzate le punte e mettetele da parte, e spezzate il gambo rimanente in pezzi di circa 3-4 cm ciascuno. fate saltare molto brevemente le punte degli asparagi in una padella con un cucchiaio di olio, e lessate i pezzi di gambo in acqua salata fino a quando sono teneri.

Pulite gli champignon (io li raschio con il coltello ma poi li lavo anche, non solo in questo periodo ma sempre, so che toglie un po' di sapore ma io mi sento più sicura, e poi in questo caso parliamo di champignon coltivati, che, diciamocelo, non è che abbiano tutto questo sapore da perdere :P ), tagliateli a fette e cuoceteli in padella con un filo d'olio e sale, senza aggiungere acqua, ne emettono già abbastanza da soli.

Ora mettete in una casseruola i ceci (se usate quelli comprati scolateli dal liquido di conservazione, se li avete cotti voi tenete invece l'aqua di cottura), aggiungete la fregola e acqua fredda in modo che superi il livello di ceci e fregola du due o tre dita. Cuocete per 15 minuti dall'ebollizioni, o fino a che la fregola è cotta, aggiungendo se necessario altra acqua bollente.

A metà cottura aggiungete le verdure preparate tranne le punte degli asparagi. La consistenza della zuppa non dovrà essere troppo brodosa. Aggiustare di sale.

A fine cottura impiattate, condite con un filo d'olio (o volendo un po' d'olio piccante, ) e guarnite con le punte degli asparagi.

Si può mangiare sia calda che tiepida.

SPRING SOUP OF FREGOLA AND CHICKPEAS

Ing for 3-4 people
150 g of Sardinian fregola
200 g dried chickpeas (or 300 g of boiled chick peas)
1 artichoke
250 g champignon mushrooms
300 g asparagus
Extra virgin olive oil
optional, some very spicy oil
salt
2 cloves of garlic

If you use dried chickpeas let them soak for 12 hours (better 24) with a teaspoon of baking soda. Then rinse and cook them in water for at least two hours (I left them to soak only 12 hours and I did not have baking soda, so I had to cook them for more than three hours!). The pressure cooker saves a lot of time and energy, use it if you can, but always respecting the times of soaking.

Prepare the vegetables: peel the artichoke, slice the heart freeing it from the hay inside, and dice the stalk (pull off the toughest outside with a knife before). Let both of them simmer in a pan with a little olive oil and half a clove of garlic, add a drop of water, a pinch of salt, cover with lid and cook for about 10 minutes or until tender.

Wash asparagus, remove the toughest ends of the stem, broken tips and put them aside, then break the remaining stalk into pieces about 3-4 cm each. Saute briefly the asparagus tips in a pan with a tablespoon of oil, and boil the pieces of stem in boiling salted water until tender.

Clean the mushrooms (I scrape them with a knife and then I wash them well, not only now that I'm pregnant, but always, I know it takes away a little taste, but I feel more secure, and in this case we speak of cultivated mushrooms, which, let's face it, do not have a lot of taste to loose: P), cut into slices and saute in a pan with a little oil and salt, without adding water.

Now put the cooked chickpeas in a saucepan (if using the tin ones, drain them from their fluid, while if you cooked them at home keep the cooking water), add the fregola and cold water to exceed the level of chickpeas and fregola about 4 cm. Cook for 15 minutes from boil, or until the fregola is cooked, adding more boiling water if necessary.

When half cooked add the vegetables except the asparagus tips. The consistency of the soup should not be too soupy. Season with salt.

When cooked serve topping with a drizzle of olive oil (or a little of spicy oil) and garnish with the asparagus tips.

You can eat either hot or warm

Il carciofo non c'è...ma si sente (cucina con i gambi parte n-esima)!

2011-04-07T15:09:00.004+02:00

English below

Il mio approccio alla cucina capitolina sta passando - oltre che dall'ottima cucina della zia lettrice :-) - sotto le forche caudine della pulitura del famoso carciofo romanesco, appunto, quello che si chiama anche mammola, dalla forma deliziosamente tondeggiante e paffuta, e che una volta pulito (se pulito bene!) assume una forma ancora più tondeggiante, un gigantesco, tenero, bocciolo di rosa: un po' a fatica sto riuscendo ad applicare la tecnica di pulitura del carciofo classico (che qui magari si troverebbe pure, ma resistere ai romaneschi è davvero difficile :) senza rovinarli troppo, anzi, dopo l'ultima tornata posso dirmi quasi soddisfatta.

Non abbastanza per dare spiegazioni in merito a chichessia però, per cui per il momento me ne guardo bene, e poi...per questa ricetta il carciofo non serve!

L'avrò già detto qualche decina di volte che i carciofi mi piacciono tantissimo in tutte le loro forme, ed in tutte le stagioni in cui sono reperibili, e pure in tutte le loro parti: a parte i cuori (particolarmente cicciosi in questo caso, sono finiti in parte fritti ed in parte ripieni, fatti in casseruola con i piselli con la ricetta della mamma :), ho imparato ad apprezzare il brodino fatto con le foglie esterne (non proprio le più esterne, ma comunque quelle che si scartano), ed i gambi, che ho già usato diverse volte ( in questo paté e in questa zuppetta).

Il sapore dei gambi è sempre di carciofo ovviamente, ma ha un sentore un po' più forte ed una nota amarognola, che però in questa semplicissima pasta al forno si perde nella dolcezza del latte e del provolone e nella sapidità dello stracchino e del Parmigiano.

Volendo potete usare altri formaggi simili che avete in casa, o anche saltare i cuori di carciofo a spicchi e saltarli in padella per arricchiere il condimento della pasta; io stavolta mi sono divertita a nascondere il carciofo nella salsa, il che magari può essere un'idea golosa e furba se dovete cucinare per qualcuno che storce il naso davanti alle verdure (e non sono solo i bambini!)

Siete sempre in vena di riciclo ma vi state attaccando come delle cozze agli ultimi broccoli friarielli (o di rapa)? Beh, potete sostituire i gambi di questi ultimi a quelli dei carciofi (ve la ricordate la quiche ecosostenibile?)

Se invece volete un'idea golosa su come usare la parte "nobile" rimasta del carciofo, Edda ne ha fatto un delizioso paté.

CALAMARATA GRATINATA CON CREMA DI GAMBI DI CARCIOFO

Ing: 280 g di pasta (calamarata Garofalo)
6 gambi di carciofi (erano bellissimi carciofi romaneschi)
2 cucchiai di olio extravergine
50 g di stracchino
80 g di provolone dolce
mezzo bicchiere di latte
Parmigiano reggiano grattugiato (circa 50 g)
sale.

Pulire i gambi tirando via la parte più esterna e fibrosa, lavarli e metterli a cuocere in acqua salata fino a quando diventano morbidi: ci vorrà un po' di tempo, almeno mezz'ora.

A fine cottura scolarli e tagliarli a pezzi, poi frullarli con il latte (io ho usato il frullatore ad immersione) fino ad avere una crema fluida (eventualmente aggiungere un altro po' di latte). Diluire in questa crema lo stracchino, aggiungere anche l'olio, aggiustare di sale e mescolare bene.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, togliendola al dente: scolarla conservando un po' di acqua di cottura e condirla con la crema di gambi che dovrà essere abbastanza fluida: se non lo fosse, diluitela con un po' dell'acqua di cottura della pasta.

In una pirofila sistemare un primo strato di pasta, condire con il provolone tagliato a dadini e con una buona manciata di parmigiano, versare la rimanente pasta e condire allo stesso modo.

Passare la pirofila in forno a 250 gradi per circa 15 minuti, o comunque il tempo che si formi una bella crosticina in superficie.

BAKED PASTA WITH ARTICHOKE STALKS
Ing: 280 grams of pasta (ho usato la calamarata Garofalo)
6 stalks of artichokes (they were beautiful Roman artichokes)
2 tablespoons extra virgin olive oil
50 g of stracchino cheese (fresh cheese)
80 g of provolone
½ glass of milk
grated Parmigiano Reggiano (about 50 g)
salt.

Clean the stalks by pulling away the outer, fibrous part, wash them and cook in salted water until they become soft: it will take some time, at least half an hour.

When cooked, drain and cut into pieces, then blend with milk (I used the immersion blender) until obtaining a smooth cream (if necessary add a little more of milk). Dilute in this cream the stracchino, add oil, salt and mix well.

Cook pasta in boiling salted water, removing it when slightly undercooked: drain kereping a little of cooking water and season it with the cream of stems that has to be quite fluid; if not, dilute it with a little of the cooking water.

In a baking dish place a layer of pasta, season with diced provolone and a good handful of Parmigiano, add over the remaining pasta and spread with remaining provolone and Parmigiano.

Put the baking dish in oven at 250 degrees for about 15 minutes, or the time needed to form a nice crust on the surface.

Polli, dubbi, e arachidi che avanzano

2011-04-01T14:52:00.001+02:00

English below

I miei libri di cucina, e non solo quelli, sono tutti inscatolati e in attesa di essere riposizionati sulle loro mensole, così come le stesse mensole tra l'altro. E la cucina, e il divano, e la scrivania del pc, e tutte quelle altre cose che saranno la nostra casa imballata fino a quando troveremo un posto in cui sballarla :)

La loro mancanza non mi è pesata più di tanto all'inizio, travolta dall'insolito destino del trasferimento su due piedi e del ricongiungimento familiare, e soprattutto dalle classiche nausee di inizio gravidanza.....cosa ho detto?? Classiche. Nausee. De che???

Eh, si, dunque, mi sarà sfuggito di dirvelo in tutta questa mia logorrea degli ultimi mesi :) ma la verità è che se di sciocchezze riesco a scriverne anche tante, poi trovare le parole ed il modo di dire che c'era un filino d'erba in lavorazione, e magari anche per spiegare il subbuglio di emozioni e di felicità che ne è derivato, no, questo andava e va decisamente oltre le mie capacità..... :P

Ora va decisamente meglio, dopo aver passato l'inverno a mangiare melanzane e zucchine (alla faccia della stagionalità), la visione di cavoli e broccoli non mi fa più l'effetto che la criptonite fa a Superman, sbucciare uno spicchio d'aglio o una cipolla non mi produce reazioni inconsulte e riesco a leggere una ricetta senza sentirmi male, anzi. E son cose!!

Per questo ora magari la mia piccola biblioteca comincia a mancarmi un po' (anche se si sta continuando a popolare in contumacia :), e per questo avendo da consumare una buona quantità di arachidi mi sono guardata in giro in rete (visione limitata, almeno per la maggior parte del tempo) e ho trovato una ricetta interessante e semplice; l'ho trovata sul sito della Cucina del Corriere, sotto il nome di pollo alle arachidi di origine senegalese, e siccome in queste cose sono un po' mallfidata (detesto fare errori grossolani sull'appartenenza reale di certi piatti alle cucine locali, l'effetto spaghetti bolognese, per dire, mi mette i brividi ) ho fatto un po' di ricerche in rete (sempre visione limitata) ed oltre alla conferma che le arachidi rientrano nell'uso comune di questo paese, non ho trovato tantissimo supporto.

Quindi prendete questa ricetta per quello che è, una ricetta presa in rete, adattata da me per evitare di farmi venire il colesterolo e di trasmetterlo ai discendenti fino alla quarta generazione (150 g di burro di arachidi per legare una salsa, eccheè!!) e che soprattutto, non contiene arachidi!!!

Tutta concentrata nel cercare informazioni sulla cucina senegalese (che mi sono convinta meriti un approfondimento) non mi sono accorta che nella ricetta non c'erano arachidi ma solo, appunto, una quantità omicida di burro di arachidi, che io non ho e che credo non comprerò mai (l'ho assaggiato una volta e mi è bastata) e che però il testo della ricetta, bontà sua, suggeriva di sostituire con altrettanta tahina (altrettanta no, sempre in riguardo al colesterolo delle generazioni future)..

La tahina....ma si, è arrivata a Roma nello scatolone con tutte le spezie, gli aceti e i sali innominabili e inodorabili fino a qualche tempo fa.....si va con il pollo alla (forse, può essere) senegalese! Piuttosto semplice e veloce (il pollo deve cuocere 30-40 minuti però), con le verdure accanto che ne fanno piatto unico, magari non è proprio senegalese, ma è stato un'ottima cena! (PS: ovviamente graditissime, anzi di più, tutte le notizie e le indicazioni che vorrete darmi al riguardo :))

Qui le dosi e il procedimento della ricetta di origine, secondo me però 500 g di pollo sono insufficienti per sei persone, e 150 g di burro di arachidi o tahina sono una malsana esagerazione, quindi vi scrivo cosa ho fatto per due persone di discreto appetito.

POLLO SENZA ARACHIDI (FORSE) ALLA SENEGALESE
Ing:
400 g di pollo a pezzi liberato della pelle
200 g circa di patate sbucciate (3 piccole)
2 carote medie
5-6 foglie di scarola (non avevo il cavolo)
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro (il concentrato, richiesto dalla ricetta, risulta disperso causa trasloco)
mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio
due pezzetti di peperoncino calabrese sott'olio (o mezzo peperoncino secco)
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 cucchiai colmi di tahina
sale, pepe

Lavare le patate e tagliarle a dadini, pelare le carote e tagliarle a bastoncini non troppo sottili, lavare le foglie di cavolo (o di scarola). Tritare l'aglio, la cipolla ed il peperoncino e farli rosolare in una padella capiente insieme al pollo, per qualche minuto. Salare e pepare (io non ho usato pepe), poi aggiungere la salsa di pomodoro (o 2 cucchiai di concentrato diluito con qualche cucchiaio di acqua), mescolare e far cuocere per qualche altro minuto (anche uno solo). Poi coprire con abbondante acqua (io ho usato 2-3 bicchieri, circa 60o ml) ed aggiungere le verdure preparate in precedenza. Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 30 minuti (regolatevi in base alla dimensione dei vostri pezzi di pollo): togliete il coperchio 10 minuti prima della cottura se c'è ancora troppo brodo, considerando che un po' vi serve per la salsa.

Togliere le verdure dalla padella e tenerle in caldo, diluire la tahina nel sughetto del pollo, lasciar cuocere per un altro paio di minuti e poi spegnere il fuoco. Servire insieme il pollo con la sua salsa e le verdure.

PEANUTS-LESS CHICKEN
Here, ingredients and recipe original;in my opinion, 500 g of chicken are insufficient to six people, and 150 g of peanut butter or tahini are an unhealthy exaggerations, so I'm writing below what I did for two-three people .

Ing: 400 g pieces ofchicken unless the skin
200 g of peeled potatoes (3 small potatoes)
2 medium carrots
5-6 leaves of escarole (I hadn't the cabbage)
3-4 tablespoons of tomato sauce (the concentrate, requested the recipe, was lost due to relocation)
half onion, half a clove of garlic
two pieces of Calabrian chili in oil (or half dried chilli)
2 tablespoons extra virgin olive oil
2 heaping tablespoons of tahini
salt, pepper

Wash the potatoes and cut into cubes, peel and cut carrots into not too thins ticks, wash the cabbage leaves (or escarole) leaves. Chop the garlic, onion and chilli and fry in a large pan with the chicken for a few minutes. Season with salt and pepper (I did not use pepper), then add the tomato sauce (or 2 tablespoons of the concentrate diluted with a tablespoon of water), stir and cook for another few minutes (even just one). Then cover with water (I used 2-3 glasses, about the 600 ml) and add the vegetables prepared in advance. Cover with a lid and cook for about 30 minutes (depending on the size of your chicken pieces): remove the lid 10 minutes before cooking if there is still too stock. Remember that you need some broth for the sauce .

Remove the vegetables from the pan and keep warm, dilute the tahini sauce in the chicken pan, cook for another couple of minutes and then put off the fire. Serve the chicken with its sauce and vegetables.

Se questa è una festa

2011-03-07T21:19:00.003+01:00

Golfo di Salerno, Aprile 2009

In questi tre anni di blog credo di aver sempre glissato sulla festa delle donne, non mi ci sono mai soffermata, nè ideologicamente, nè gastronomicamente. Negli anni non sono riuscita ad elaborare una soluzione al rifiuto che il post adolescenza mi ha lasciato in eredità, un rifiuto ostile e quasi solido che in quel periodo si andava formando sottotraccia e a mia insaputa (si, come alcuni pagamenti di case per alcuni) e che si palesò ai danni del povero fidanzato di allora (che nonostante tutto, anni e anni dopo, è diventato mio marito) quando un otto marzo che si ricorda i miei vent'anni, e pure i suoi, si vide recapitare a casa una rosa rossa, alta, bellissima. Era il mio modo per mettere in pratica il consiglio "ditelo con i fiori", ed il messaggio era "ho capito seppure mio malgrado e a mia insaputa (!) che festeggiare la festa delle donne mi dà notevolmente alle scatole, mi dà una sensazione di oppressione e rabbia più che di gioia, gradirei gentilmente che ti astenessi dal farmi gli auguri e regalarmi il rametto di mimosa, anche se so che sei animato dalle migliori intenzioni".

Dirglielo a voce sarebbe stata un'opzione razionale e anche più efficace, immagino :)

Ad ogni modo, ogni anno cerco di riconsiderare il significato di questa ricorrenza e mi dico, che mimose e altre amenità a parte, non bisogna lasciar cadere un'occasione per ribadire quanta strada ci sia ancora da fare per i diritti delle donne, ed ogni anno mi rendo conto che la strada non si è accorciata quasi per niente.

Quest'anno ho la sensazione che addirittura abbiamo ingranato la retromarcia, eppure non mi sarebbe venuto affatto in mente di scrivere un post il giorno della festa delle donne sulla festa delle donne, se non fosse stato per un articolo letto oggi sul Corriere della Sera sui livelli si occupazione delle mamme europee.

Forse dovrei essere abituata a vedere l'Italia sempre nelle ultime posizioni per quanto riguarda i diritti civili e l'uguaglianza sociale, visto che succede così spesso, eppure non sono abituata affatto. Tra le donne francesi che hanno un figlio, la media di occupazione è il 78%. Quella delle donne italiane è il 59%. Sono diciotto punti percentuale che mi fanno contorcere tutti gli organi contorcibili per la rabbia, perchè vivo in uno Stato in cui l'importanza della famiglia viene sbandierata da qualsivoglia formazione politica per raccattare manciate di voti, per non parlare della Chiesa, ed ogni giorno mi scontro con realtà totalmente stridenti non solo con le belle intenzioni della classe politica, ma con i criteri minimi di società civile, quelli che consentirebbero forse all'Italia di essere un paese meno decrepito di quanto stia diventando.

Cosa dovrebbe stupirmi in questo tipo di articoli o classifiche più di quanto la realtà che vivo e che ho intorno non mi faccia già imbestialire? E come possono queste realtà che sono lampanti, essere così lontane dalla politica e dalle sue necessità più impellenti?

Asili nido comunali carenti i numero, in cui bisogna sperare di essere inseriti votandosi al santo indice ISEE, che sia clemente anche con chi -mica per santità, ma anche per forza- deve dichiarare ogni centesimo di entrata, asili privati con rette esose, orari di apertura/chiusura in entrambi i casi, che si combinano a fatica o per niente con quelli dei genitori, mettendoci in mezzo i tempi biblici per gli spostamenti che spesso sono necessari per spostarsi da dove si vive a dove si lavora e conseguente necessità di ulteriori baby sitting di supporto, stipendi per lavori full time che spesso, ma direi più che spesso, sono appena sufficienti per coprire le spese di cui sopra, o non lo sono affatto, mancanza di lavoro.

Certo, in molti casi ci sono i nonni che sopperiscono alle mancanze del welfare, dopo, o contemporaneamente ad aver tappato i buchi della disoccupazione e del precariato con le loro pensioni.

Nonni e genitori che contribuiscono a tenere sù quelle misere percentuali, già molto più alte di quanto dovrebbero essere. Nonni e genitori che purtroppo non tutti hanno la fortuna di avere vicini, o disponibili.

Così siamo un paese in cui la politica familiare è basata sulla fortuna. Fortuna di avere i genitori vicini, fortuna di abitare in una zona in cui ci sia un numero sufficiente di asili, fortuna di avere un lavoro decentemente retribuito e che non sia troppo lontano da casa, fortuna di raggiungere un minimo di stabilità economica e lavorativa in età pre-menopausa.

Un paese in cui avere un figlio è un privilegio, così affermò un ministro (suggerendo dopo, forse, "non possono avere figli e lavorare? Date loro delle brioches!")

Io vorrei vivere in un paese diverso, un paese in cui il merito ed i diritti civili e sociali valgano più della fortuna, un paese in cui le donne non debbano scegliere tra la famiglia ed il lavoro, un paese in cui LA FAMIGLIA non sia solo una bandiera da sventolare all'occorrenza, un paese in cui non ci sia ogni giorno qualcuno che cade dal pero, guarda l'ultima statistica e se la conserva per poterla utilizzare nel prossimo dibattito televisivo, non si sa mai che funzioni.

La polenta senza fatica?

2011-02-24T14:30:00.000+01:00

E allora che foto è questa? Qualità a parte, è solo un tagliere di polenta.....

A parte che sul "solo" potrebbe rivoltarsi tutta l'Italia oltre Po, ma secondo me anche un bel po' di quella al disotto, questa è una polenta di mais bianco (integrale nel caso specifico), che per chi abita in Veneto può continuare a sembrare una banalità, ma che nel resto di Italia si fa molta fatica a reperire.

Ne avevo già parlato in questo post, dove avevo fatto i pestarei al latte, tradizionale merenda di polenta bianca calda immersa nel latte freddo, e dove avevo usato la farina da polenta classica proprio perchè non ero riuscita a trovare questa tipica farina, che si ricava dal mais bianco perla, presidio slow food veneto.

Inutile dire che da allora la ricerca della farina di mais bianco è stata pervicace ed inarrestabile, ed inaspettatamente qualche mese fa me la trovai davanti in uno scaffale della Coin (!) tra una caccavella e l'altra.

Il sacchetto tanto anelato però, era finito in dispensa in attesa che mi venisse la voglia di rimestare una polenta per 50-60 minuti, il tempo di cottura richiesto da questo tipo di farina, fino a quando: evento numero 1) Ho dovuto svuotare la dispensa come sto svuotando il resto della casa e mi è tornato in mano il sacchetto in procinto di scadere (uomini, donne e soprattutto foodblogger, vi rendete conto di quente cose riempiamo le nostre case? Quante adorabili ciotole,e utensili, e piattini, e cucchiaini, per non parlare di spezie e farine, dovrete incartare in caso di trasloco?) e evento numero 2) ho avuto in regalo dalla zia lettrice il secondo libro di Fabio Picchi "Senza vizi e senza sprechi" e sono riuscita a leggerlo velocemente nonostante la catalessi che mi coglie dopo le nove di sera da qualche tempo a questa parte (anche perchè il Picchi, nonostante il pessimo pregiudizio che mi ero fatta di lui vedendolo in una rubrica culinaria del tg2 -piacione, paravento, molto fumo e poco arrosto - scrive di cibo e di cucina in un modo direi più che piacevole, trascinante, e sia con questo libro che con il precedente ("I dieci comandamenti per non far peccato in cucina"), mi è capitato che leggendo mi venisse davvero una voglia travolgente di cucinare per il piacere di condividere, soprattutto)

Leggendo uno dei capitoli iniziali, mi colpì il fatto che lo chef fiorentino affermasse che la storia che la polenta vada rimescolata per tutto il tempo di cottura è in realtà una bufala, e che lui, dopo la rimescolata iniziale mentre versa la farina, lascia la polenta a cuocere per i fatti suoi su un fornello fornito di diffusore. Capite che questa pulce nell'orecchio, insieme alla pregiata farina dalla lunga cottura in odore di scadenza, doveva per forza smuovermi dalla mia pigrizia!

POLENTA DI MAIS BIANCO (SENZA RIMESTARE)

Dunque ieri ho provato, ho lasciato che l'acqua salata bollisse in una ppentola di acciaio con il fondo abbastanza spesso, ho creato un vortice con la frusta ed ho continuato a girare mentre versavo la farina, fino ad avere un composto omogeneo (io la desideravo piuttosto morbida, ho usato circa 1,3 l d'acqua e 250 g di farina di mais bianco) e poi ho lasciato la polenta a borbottare sul fornello (il mio diffusore era in realtà un riduttore, di quelli semplici a forma di croce, per intenderci) incrociando le dita.

La polenta era cotta dopo 45 minuti, perfetta, ma, orrore, il fondo della pentola era orribilmente incrostato, strato superiore di polenta, strato inferiore nero carbone. Panico!

Ho respirato, ho deciso di fidarmi di questo sito che affermava che lasciando la pentola a bagno per tutta la notte si sarebbe scrostata da sola, e mi sono goduta la polenta tagliata a fette, caldissima, con della salsiccia (bè quella l'ho lasciata al marito :) e del caciocavallo irpino appena fuso (embè sì, una cena light...).

E la pentola? La polenta si era effettivamente scrostata quasi del tutto ed il poco residuo nero rimasto sul fondo è andato via con pochissimo sforzo....mi sembra un po' la pubblicità di un detersico per i piatti o il manuale della perfetta casalinga, ma, scusate, per me il fatto di non dover consacrare la serata a pulire una pentola non è un fatto secondario :)

Se ancora non vi è venuta voglia di preparare la polenta vi rimando al post di oggi di Jaio, che ha unito la polenta ad un ragù pazzesco di spuntature di maiale.....prova costume? Ma fa ancora (e di nuovo) un freddo cane!!! Famose sta' polenta!! :)

Nonostante l'assenza....

2011-02-09T22:04:00.000+01:00

Questa rosa (bè, è una rosellina, ma il primo piano le dà una certa importanza) si trova sul balcone di casa mia, insieme al ficus, al rosmarino, alla salvia, e a tutte le altre piante che nonostante me si sono ostinate in questi anni non solo a sopravvivere, ma anche a crescere e fiorire.

Ora però c'è di strano, e se siete in un momento di mollezza d'animo, anche commovente, che io abbia trovato la rosellina nel pieno del suo sbocciare dopo un periodo di assenza da casa piuttosto lungo, sostentata dall'acqua che le avevo lasciato prima di partire e sopravvissuta al freddo rigido di gennaio (scusate ma questa è colpa di tutti i Remì che mi sono vista quando ero piccola).

Allora, ho lasciato (e ri-lasciato) la rosa al suo destino, ho lasciato che il ficus ingiallisse completamente senza possibilità di recupero, ho salutato il fucsia acceso dei ciclamini ripetendo come un matra (resistete-resistete-resistete), ed ho abbandonato anche il blog. O così sembra. No, al momento così è.

Cosa è successo?

Mi hanno rapito gli alieni ed ora mentre scrivo mi gratto un chip sottopelle attraverso il quale mi controllano degli omini con gli occhi molto grandi e vuoti su un'astronave (sembrerebbe che nella mia crescita da teleutente sia passata da Remì a X-files senza passare dal via, ma vi giuro che in mezzo ci sono state anche le Charlie's Angels)?

Ho avuto un ingaggio da un ristorante stellato di Parigi ed ora cucino felice nella cucina di Ratatouille?

Sono fuggita nel paradiso fiscale in cui durante tutti questi anni di attività impiegatizia di copertura ho conservato i miei immensi averi?

(Nonostante la stanchezza potrei tirarne fuori tante altre di queste scemenze, ma vi risparmio, almeno per somministrarvi un ritorno non troppo traumatico :) )

La verità non ha nulla di così fantascientifico o sconvolgente, anche se un po' di sconvolgimento nella mia vita c'è stato: un nuovo lavoro, una nuova città, un nuovo matrimonio....ehm..no, no, il marito è sempre lo stesso, ma il matrimonio è nuovo perchè dopo due lunghi (si, lunghi) anni in cui la vita coniugale si svolgeva a distanza per 5 giorni su 7, ora siamo tornati finalmente a riconvivere, e questo mi rendo conto che non sia di tanto interesse per i lettori del blog, ma vi assicuro che invece per la scrittrice del blog è stata una bella iniezione di entusiasmo e di felicità :)

Dunque sono nella capitale! In questa città che ho sempre amato fin da piccola e in cui ho sempre desiderato abitare, questa città che non è affatto facile da vivere e che però si fa amare lo stesso anche ora che comincio a sbatterci il naso (e qualcuno tra di voi conosce l'entità del mio naso....), questa città che sembra già fin troppo piena e a cui però tocca beccarsi ancora un'altra emigrante, un'altra abbonata atac, un'altra novellina imberbe in fatto di coda alla vaccinara, trippa, gnocchi di semolino, gricia e se vogliamo pure di amatriciana (avevo appena imparato a fare la genovese, ecco che devo ricominciare :)

Il mio collegamento ad internet purtroppo è un po' scalcagnato, la mia attività cuciniera è al momento ridotta ai minimi termini nonchè spesso e volentieri regredita ai livelli del periodo studenteso, e la macchina fotografica l'ho usata una volta in quasi due mesi, per rendere onore alla rosellina quassù.

Questo penso che sarà anche per il prossimo periodo medio-e-spero-non-proprio-lungo, magari ogni tanto proverò a fare capolino sul filo d'erba cipollina, anche senza ricette, così, per fare due chiacchiere (vi devo dire quanto mi manca la blogosfera? Ve lo devo dire???? Mi manca assaissimo, sapevatelo), ma io a chiudere il blog non ci penso proprio, e poi proprio ora che da qualche giorno ha compiuto tre anni......tre anni! Troppe amicizie, troppe persone in gamba, troppe cose ho imparato per mollare.

No, il filo d'erba sarà paziente e mi aspetterà, come spero lo sarete anche voi!

BUON NATALE!!!

2010-12-24T15:29:00.000+01:00

Lo so, sono una blogger snaturata, abbandonare per così tanto tempo la creatura, lasciarla sotto le feste senza l'ombra di un biscottino natalaizio, e non sforzarsi neanche di trovare un'immagine natalizia per il post di auguri.....meriterei che mi si togliesse la blogger-potestà, però invoco la clemenza della corte, e mi rimetto alla bontà dei lettori per il passato e pure per il futuro, se dovessi continuare a battere così la fiacca :))

Immaginate però che tutta l'energia risparmiata in cucina ed alla macchina fotografica la sia convogliando qui, proprio in queste righe, per fare a tutti voi i miei migliori auguri di Buon Natale e Felice 2011.....fate i bravi, e passate le feste in serenità, spero non troppo in umido viste le previsioni!

Aggiungi un posto a tavola, e rendilo gluten free

2010-12-15T21:24:00.001+01:00

Polpette di ceci (quasi-felafel) con salsa al bahtar

Riemergo dal torpore (o potrei chiamarlo letargo, vista la stagione e soprattutto il freddo barbino che fa), dicevo riemergo dal torpore per partecipare al contest raccolta di Simonetta, "Un celiaco a cena", (trovate il logo con il regolamento nella colonna a destra, ma sbrigatevi, scade domani!) e non perchè abbia deciso di votare il blog ed i suoi (al momento) rari post alla partecipazione ai contest, ma perchè questo argomento mi sta molto a cuore, ne ho parlato diverse volte e molte delle mie ricette hanno l'etichetta "gluten free".

Mi sta a cuore prima di tutto il discorso delle intolleranze alimentari, che in gran parte oggi possono essere aggirate con alimenti succedanei, ma che costituiscono comunque una limitazione nell'alimentazione di chi ne soffre, e secondo me anche nella vita sociale.

Mangiare una pizza in compagnia, prendere un te' mangiando biscottini al burro con le amiche, fare un viaggio avventuroso mangiando quello che capita senza avere paura di sentirsi male, partecipare al festeggiamento di un collega che ha portato dei cornetti appena sfornati, sono alcune delle cose che certo non sono vitali, o necessarie alla sopravvivenza, ma insieme a tante altre contribuiscono a migliorare la qualità della vita. Sono cose di cui possiamo privarci per un po', magari anche per un periodo di tempo molto lungo, ma essere intolleranti ad un certo alimento (o allergici) vuol dire mettersi in testa che per tutta la vita l'alimentazione dovrà adeguarsi a quello che il nostro corpo decide di accettare, significa prendere questo cambiamento come una "filosofia di vita".

Se po fa' e si può fare anche bene, ma c'è bisogno di un piccolo particolare: la collaborazione del mondo intorno!

Direte voi, ma che colpa ne ha il mondo intorno dell'intolleranza di qualcuno? Niente ovviamente, però chi in qualche modo interagisce con persone intolleranti ad alcuni alimenti può contribuire a rendere la "flosofia di vita" forzata come qualcosa che coinvolge nella vita sociale e nel piacere del cibo, e non come qualcosa che li tiene a distanza dall'una e dall'altro.

Oggi in particolare ho avuto un paio di riprove che, nonostante di celiachia si parli tantissimo, e nonostante purtroppo il numero di persone che ne soffre aumenti sempre di più, c'è tanta, ma tanta, ma tanta ignoranza sull'argomento, e soprattutto tanto menefreghismo e tendenza a considerare questa malattia come qualcosa di marginale e di stretto interesse della persona di cui ne soffre, sei celiaco, non è mica colpa dell'azienda o della mensa, arrangiati un po' come ti pare. (ogni riferimento a persone o a fatti realmente accaduti è assolutamente intenzionale).

Per questo l'idea di invitare un celiaco a cena, e di preparargli un menu su misura, che magari faccia leccare i baffi anche ai commensali per cui il glutine non è veleno, mi è piaciuta da subito, e se non fosse stato per l'intolleranza alla cucina che mi ha un po' preso in questi giorni :) avrei preparato un piatto apposta per l'occasione, invece recupero qualche ricetta dall'archivio, e con questa cena festeggio il primo compleanno del blog di Simonetta, che è domani: auguri!

Il menu

Aperitivi

Polpette di ceci (quasi felafel) con salsa al bahtar (in foto)

Polpette di quinoa, spinaci e tacchino

Focaccia al rosmarino

Primo

Gnocchi di ricotta e grano saraceno ai ceci

Secondo

Arrosto al pepe nero e rosmarino

Dolce

Torta di rape rosse e arancia

Non sono io che li cerco, sono loro che vengono da me

2010-12-02T19:36:00.004+01:00

English below

No, perchè stavolta giuro che non sono andata in giro a cercare ingredienti introvabili e strani come è potuto raramente capitare in passato :D; ero andata semplicemente dal fruttivendolo sottocasa, con la lista della spesa che più o meno recitava: scarole, friarielli, arance, clementine e altre amenità di stagione. Solo che tra i carciofi (ma sono di stagione ora i carciofi? non l'ho ancora capito) e la verza c'erano delle palle bianche ovaloidi ricoperte di aculei, dall'aria tutt'alto che amichevole.

Chi non si sarebbe fatto attrarre da un ortaggio che sembra la faccia di Gambadilegno nei suoi giorni peggiori? Alle mie domande la fruttivendola risponde che si tratta di melanzana spinosa, che si puo' friggere per farne la parmigiana (ma ti pare, che non faccio la parmigiana neanche con le melanzane "vere"...), e che e' di stagione ed è un prodotto locale. Queste ultime due risposte me le dà con il tono che dice "direi qualunque cosa per vendertele", e quindi mi rimane un certo dubbio :)

Me ne porto a casa 3, giudicandole sufficienti per sperimentare le varie cotture, e sperando di non aver fatto una gran cavolata, di quelle che poi mi costringono a mangiare robe immonde che fino a poco prima ero felice di avere nel frigo.

Cerco in rete e scopro che lo strano ortaggio che già mi ha fatto saltare un paio di volte dal dolore solo per averlo maneggiato 5 minuti (punge, punge come un cactus!) è in realta una cucurbitacea che si chiama zucca spinosa, o anche zucca centenaria, e che sembra coincidere con il Chayote, come conferma la pagina di Santo Wikipedia, un ortaggio originario dell'America Centrale ma diffuso in molti altri paese (ed infatti ha un elenco di nomi lunghissimo).Evidentemente si coltiva anche in Italia, ovunque sia possibile avere il clima piuttosto caldo.

E qui finirebbe l'introduzione didascalica, se non fosse che sempre nella mia ricerca mi imbatto in un post dei Calicanti** di un paio d'anni fa in cui il fotografo maneggia quest'arma non convenzionale con dei guantoni da neve, per farne delle frittelle ispirate dal ricordo di quelle che preparava la nonna di Maite. Post in cui appare il commento stupefatto di una certa Ciboulette (che oui, c'est moi), molto incuriosita, e che la stessa dopo due anni aveva completamente rimosso.......

...ora, voi penserete che sia molto difficile convivere con la mia memoria da pesce rosso e con delle cellule celebrali che lavorano a singhiozzo, ma io vi dico che questo ha i suoi lati positivi. Ad esempio, chi di voi puo' vedere due (o anche tre) volte lo stesso thriller restando con il fiato sospeso fino alla fine perchè non si ricorda più come va a finire? Sono cose.

Passando al lato mangereccio della faccenda: allo stato attuale la zucca dolorosamente sbucciata e' stata 1)grigliata, esperimento bocciato, il sapore resta buono, ma la consistenza non e' affatto adatta 2) saltata in padella, esperimento riuscito, ed era abbastanza scontato, visto che s'era capito che la frittura e' la morte sua, 3) cotta nel brodo con il pollo, e direi che lo ha completato alla perfezione, ma questo ora ve lo spiego meglio :)

Pensando alla ricetta da cuocere in padella e senza grassi aggiunti per il contest Lagostina organizzato da Elga di Semi di Papavero (trovate il banner e' sulla colonna a destra) mi è venuto in mente di provare una cottura per il pollo in brodo, be' che novità, ma con un brodo che si restringe fino a diventare sughetto, e che si addensa fno a diventare intingolo. E che accoglie la mia nuova amica spinosa, il cui sapore delicato si rivela un compagno perfetto. Dico subito che anche se il sapore ricorda vagamente quello della zucchina, e anche se fa parte della famiglai delle zucche, non vedrei nessuno di questi due succedanei al suo posto in questa ricetta. Al limite direi di deviare sulle sempiterne patate, ceh si, sono un'altra cosa, ma almeno col pollo ed il suo intingolo ci stanno bene lo stesso :).

**E a proposito dei Calicanti, sono usciti da poco i loro libri editi da Tommasi , "La cucina siciliana" e "La cucina toscana", non posso sbilanciarmi troppo perchè non li ho sfogliati ancora ma...sono sicura che sono bellissimi! Vado a scrivere la letterina a Babbo Natale :)

POLLO ALLA PAPRIKA CON LA ZUCCA SPINOSA

Ing (per 2 -3 persone)
1/4 di pollo tagliato a pezzi non molto piccoli (circa 400 g)
mezza zucca spinosa
mezza carota (o una intera se piccola)
mezza cipolla
un gambo di sedano con qualche foglia
una manciata di grani di pepe verde
sale
un cucchiaino di farina di riso (o di amido di mais)

Riempire una padella con i bordi piuttosto alti di acqua fredda, aggiunge le la carota pelata e tagliata a bastoncini, il sedano intero, la cipolla affettata ed il pepe verde e far cuocere a fuoco moderato fino a quando non si riduce di circa 1/3.

Nel frattempo lavare bene i pezzi di pollo e cospargerli abbondantemente con la paprika dolce, in modo che ne siano ben rivestiti. Sbucciare la zucca spinosa (io l'ho tagliata in due, messa sul tagliere con l'interno verso il basso e sbucciata con l'aiuto di una forchetta e di un coltello), eliminare il seme interno (ma si puo' anche lasciare), sciacquarla sotto l'acqua fredda per eliminare la sostanza un po' vischiosa che la ricopre (niente paura, e' simile a quella che si trova tante volte nelle zucchine) e tagliarla a grossi bastoncini (un po' come per le patate al forno).

Quando il brodo si e' ridotto, mettere i pezzi di pollo nella padella, con la parte della pelle verso il basso: se desiderate potete togliere la pelle da metà dei pezzi di pollo in modo da rendere il sughetto più leggero, o volendo si puo' eliminare completamente. I pezzi di pollo dovranno essere per metà dentro il brodo e per metà fuori.

Salare e coprire con un coperchio che aderisca bene, in modo che la parte di pollo non immersa nel liquido possa cuocere con il vapore (girateli ogni tanto). Il pollo impiegherà da i 30 ai 50 minuti per cuocere (dipende dalla grandezza dei pezzi): un quarto d'ora prima dela fine delal cottura aggiungere i bastoncini di zucca, rimettere il coperchio e portare a cottura. Negli ultimi minuti prelevare una tazzina di sughetto, diluire la farina di riso e versarla nuovamente nella padella. Togliere il coperchio e far restringere il sughetto. Serivre subito il pollo accompagnato dalle verdure e dal suo intingolo.

PAPRIKA CHICKEN WITH SPINY PUMPKIN (CHAYOTE)

Ing (for 2 -3 people)
1 / 4 chicken, cut into pieces not too small (about 400 g)
Half spiny pumpkin (chayote)
half a carrot (or a whole one if small)
1/2 onion
a stalk of celery with some leaves
a handful of green peppercorns grains
salt
a teaspoon of rice flour (or cornstarch)

Fill a pan with cold water almost until the edge, add the carrots peeled and cut into sticks, whole celery, peeled and sliced onion and green pepper and cook over medium heat until it is reduced about of 1/3 .

In the meanwhile, wash the chicken pieces and sprinkle with plenty of sweet paprika, so that they will be very well coated. Peel the spiny pumpkin (chayote) - I cut it in two halves, put on a platter with the inside down and peeled with the help of a fork and a knife), remove the seed inside (but you can also leave, it's edible) , rinse under cold water to remove the sticky substance that covers it (don't worry, it'similar to the one of zucchini) and cut into thick sticks (as baked potatoes ).

When the broth is reduced, put the chicken pieces into it with skin side down; if you want you can remove the skin from part of chicken pieces, or from every pieces, if you prefer the sauce be lighter. The chicken pieces should be half into the broth and half out of the broth.

Salt and cover with a lid that fits tightly, so that the portion of chicken not dipped in liquid can cook with steam. Turn them every now and then. The chicken will take from 30 to 50 minutes to cook (depending on size of pieces): fifteen minutes before the end of cooking add the pumpkin sticks, replace the lid and cook. In the last minutes take a little cup of sauce, mix well the rice flour and pour back into pan. Remove the lid and let the sauce reduce. Serve the chicken accompanied by vegetables and its sauce.

Coraggiosa come un coniglio

2010-11-29T08:27:00.002+01:00

English below

Il coniglio fa un po' parte di quelle ipocrisie alimentari che mi appartengono (se immagino un coniglietto vivo mi prende male, mi fa impressione guardarlo anche già spellato e pulito, mi sento un po' una truce divoratrice di esseri indifesi guardandolo nel bancone con la sua testina a punta) e che cerco di farmi passare perchè sono ipocrisie, appunto, anche se dettate dalla suggestione.

Certo nessuno mi obbliga a comprarlo, direte voi, ma l'intenerirmi per il povero coniglietto e di fregarmene allegramente per il pollo che gli sta vicino o per il vitello che era quell'ottimo filetto che ho mangiato l'altra sera mi sembra un'accoppiata di stati d'animo che ha dell'insensato; o dell'ipocrita, appunto.

In macelleria questa volta con me c'era anche il marito: che se non era intervenuto quando con un sorriso piuttosto sofferente avevo detto al macellaio che la testa poteva anche tenersela, arrivati alle interiora si è risvegliato "ma no, prendile, possiamo fare il soffritto!".

Ora, per soffritto se siete in Campania e se siete soprattutto nel periodo in cui si uccidono i maiali (gennaio), non si intende quel gentile composto a base di cipolla e sedano che sfrigola nell'olio, ma un piatto a base di fegato, cuore, polmoni e reni fritto in olio con molto peperoncino. Una botta di salute.

Aggiungendo un po' di sofferenza al sorriso di cui sopra mi sono sentita dire "si, lasciali" pensando al volo parabolico che avrebbero fatto nel cestino (dell'umido, ovvio).

In perfetta linea con la mia coerenza, la mattina del gorno dopo ero davanti al pacchetto con un aria di sfida tipo "o voi o io": hanno vinto loro ovviamente, nel senso che sotto la guida del truce consorte ho realmente sezionato il cuore ed i reni, ed affettato il fegato, per farci il leggerissimo soffritto, ma alla fine ero provata come se avessi ucciso e scuoiato una renna (ho visto into the wild da poco, si capisce?).

Cosa c'entra tutto questo preambolo con la ricetta?? Embe', scusatemi, ma stavolta non c'entra davvero niente :), tranne per il fatto che proprio la testa sarebbe servita per fare il brodo, ed io non l'avevo. Ma tranquilli, con l'acqua e' andata benissimo lo stesso :)

La ricetta del coniglio alla sanremese viene dal libro "La gola", vincitore del premio Bancarella della cucina 2010 (premio per il quale ho avuto la fortuna di essere uno dei giurati "a distanza", cosa di cui probabilmente mi sono dimenticata di parlare qui), un libro in cui la stroria e la tradizione della cucina ialiana sono raccontato anche attraverso le ricette. Molto, moldo godibile. Io in genere per valutare l'affidabilità dei libri pan-regionali vado sempre a guardare i capitoli o i tratti che riguardano la Puglia, e ne La gola ad un certo punto si parla anche di focaccia barese, è vero che son giusto tre righe, ma non si fa riferimento alla presenza della patata, che invece e' necessaria, ma, ripeto, si parla di una citazione di poche righe, per il resto ho ragione di credere che le ricette siano piuttosto affidabili, compresa questa,che ha dato un ottimo risultato. Ai liguri o ai sanremesi che passano di qui, chiedo un parere e magari il bollino di autenticità (si, anche senza olive taggiasche :))

CONIGLIO ALLA SANREMESE

Ing per 4-6 persone

Un coniglio già diviso in pezzi

50 g di olive liguri in salamoia (io ho usato olive di Gaeta)

Una cipolla

Olio extravergine di oliva

Un rametto di rosmarino

una foglia d'alloro

un pizzico di timo (ho messo un paio di rametti)

una costa di sedano

qualche gheriglio di noce

buon vino rosso (io avevo appena aperto una Falanghina, ho usato quello anche se bianco)

sale

Il coniglio deve essere pulito e tagliato a pezzi, tenendo da parte la testa ed il fegato, potete farlo fare dal macellaio. Io la testa gliel'ho lasciata volentieri, spiegherò come deve essere usata nella ricetta, ma io non l'ho fatto. In una casseruola capiente di coccio (io ne ho usata una di smalto) far soffriggere la cipolla affettata, son il sedano tritato, i rametti di rosmarino e di timo, e la foglia d'alloro. Unire i pezzi del coniglio e farli rosolare bene (io avrei potuto farlo un po' di più), poi aggiungere i gherigli pestati ed un bicchiere di vino, farlo evaporare a fuoco vivace.

A questo punto bisognerebbe aggiungere del brodo fatto lessando la testa del conoglio spaccata a meta (se ci riuscite avrete la mia ammirazione incondizionata) ed il fegato. Ricavare la carne dalla testa e tritarla, tritare anceh il fegato ed aggiungerli al coniglio nella casseruola. Completare al cottura del coniglio aggiungendo il brodo ottenuto dalla testa. Io ho completamente saltato questa parte, e al posto del brodo ho usato semplicemente dell'acqua calda. Se volete addensare il sugo potete diluire della farina in un pò di brodo ed aggiungerla al coniglio: io di solito amo i sughetti cremosi ma questa volta non l'ho fatto.

Non lesinate con il brodo perchè il condimento dovrà essere abbondante. A metà cottura aggiungere le olive.

L'autore dice che con questo sughetto si possono condire delle tagliatelle, ed in tal caso bisognerà omettere le olive.

SANREMO RABBIT

Ing for 4-6 people

A rabbit already cut into pieces
50 g Ligurian olives in brine (I used Gaeta olives)
1 onion
Extra virgin olive oil
A sprig of rosemary
one bay leaf
a pinch of thyme (I put a couple of sprigs)
a branch of celery
some walnuts kernel
good quality red wine (I had just opened a Falanghina bottle, I used it although white)
salt

The rabbit must be cleaned and cut into pieces, keeping aside the head and the liver, you can get it done by the butcher. I gladly left the head to the butcher: I'm going to explain how it sould be used, but I didn't. In a large crock pot (I used a glaze one), fry the onions sliced, the celery chopped , sprig of rosemary and thyme, and bay leaf. Add the pieces of rabbit and brown well (I could do a little more), then add the crushed kernels and a glass of wine, let it evaporate over high heat.

At this point, you should add the broth made boiling the rabbit head split in half (if you manage to do this you will have my unconditional admiration) and the liver. Extract the meat from the head and chop, chop the liver too and add to the rabbit in the casserole. Finish cooking the rabbit adding the stock obtaioned from the head. I completely missed this part, so I used plain hot water instead of broth. If you want to thicken the sauce you can dilute some flour in a little cup of broth and add it to the rabbit: I usually love the creamy sauce but this time I did not.
Do not skimp with the stock because the sauce must be plentiful. Add the olives at mid-cooking time (whole time will be about 40 minute).
The author says that you can season some tagliatelle with the sauce, and in this case you must omit the olives.

Zucca e fagioli, ma stavolta un po' jap

2010-11-26T06:46:00.015+01:00

English below

A me sembra l'altro ieri, ma in realtà dall'ultima zuppa di zucca e fagioli sono passati quasi due anni, non dico solo da quando l'ho postata, ma proprio da quando l'ho mangiata! E quindi, in questo periodo di zuppe sane, buone, coccolose e anche light (e magari anche veloci!), era ora di rispolverare un accoppiamento di cui non avevo mai sentito parlare prima di venire a Napoli, e che invece si rivelò, allora, buono e delicato.

La zuppa di oggi ha origini ben più lontane: l'ho trovata QUI, e viene da un libro che si chiama Natural remedy from Japanese kitchen, ed ha un paio di particolarità.

La prima è che dentro c'è il miso, ingrediente che non ho mai assaggiato, che forse un giorno troverò e che non so se avrò il coraggio di assaggiare. Sembra che sia molto salutare, e se volete saperne qualcosa in più potete fare un giro ad esempio da Stella (no, ma ora che ci penso, sono sicura di aver mangiato la zuppa di miso al ristorante giapponese! Ma ovviamente non riuscii ad isolare il singolo sapore :),

La seconda è che la zucca (che dovrebbe essere giapponese) viene usata con tutta la buccia! Cosa che io ovviamente non ho fatto, perchè non so se la zucca giapponese abbia una buccia più sottile che può essere cotta, ma la mia era coriacea come in teoria dovrebbero essere tutte le zucche :)

Il punto comunque non è questo, il punto è che un paio di giorni su quel bellissimo (e lunghissimo!) libro ambiettato in India a cui ho rimesso mano, "Il ragazzo giusto", un signore anziano e petulante non faceva che ripetere come la sua pelle fosse perfetta (beh, e anche la glicemia, ed anche i problemi viscerali :), nonostante l'età, grazie al succo della buccia di una certa zucca bevuto ogni mattina a digiuno.

E no, non mi sono fatta affascinare da questa pratica, anche perchè se la mattina bevessi succo di frutta al posto del caffè penso che arriverei in breve tempo all'autodistruzione :) però la coincidenza mi sembrava singolare. No??? Vabè, ma in fondo io la zuppa l'ho fatta perchè mi sembrava buona e perchè avevo degli azuki lessi, e siccome è venuta buona, ecco la ricetta, tradotta e modificata (non ho usato il miso, ho usato un brodo di carne, e ho tagliuzzato dentro un po' di alga nori).

La foto è quella che è, ma scattare foto di giorno diventa un'impresa sempre più ardua (specie quando alle 7 e mezza di mattina sembra ancora notte :), non mi scuso solo perchè so già che reitererò il reato.

ZUPPA QUASI JAP DI AZUKI E ZUCCA

Ing: per 2 porzioni
400 g di zucca gialla già sbucciata
250 g di fagioli azuki lessi e sgocciolati
400 ml di brodo **
un quarto di foglio di alga nori
sale

**Meaghan usa un brodo fatto con l'alga nori, zenzero, rafano, cipolla e noci di ginko (??!!), io ho usato il brodo fatto con il solito dado, voi potete usare un brodo vegetale o quello che preferite.

Il procedimento è semplicissimo: far bollire il brodo, versarvi la zucca tagliata a dadini e lasciar cuocere per 10 minuti, coprendo con un coperchio per i primi minuti. La zucca deve diventare morbida ed il brodo deve restringersi leggermente.

Tagliuzzare l'alga nori con le forbici ed aggiungerla alla zucca, aggiungere anche i fagioli, aggiustare di sale e mescolare bene. Servire non caldissima, dippiù :)

QUASI_JAP AZUKI AND PUMPKIN SOUP

Ing: for 2 servings400 g of pumpkin already peeled250 g of azuki beans boiled and drained400 ml of stock **a quarter of sheet of nori seaweedsalt

** Meaghan made a broth with nori seaweed, ginger, horseradish, onion and ginko nuts (??!!), I used the broth made with my usual meat cube, you can use a vegetable broth or anything you like.

The process is simple: boil the broth, pour in the diced squash and cook for 10 minutes, covering with a lid for the first few minutes. The pumpkin should be soft and the broth slightly reduced.
Shred the nori with scissors and add to the pumpkin, add the beans, season with salt and mix well. Serve more than hot :)

La quiche eco-sostenibile (perchè i gambi dei friarielli valgono!)

2010-11-19T19:36:00.001+01:00

English below coming soon

Una delle cose che mi manca di più della mia regione da quando vivo in Campania, sono le cime di rapa (occhio che qui parte il sottofondo musicale straziante dell'emigrante -seppure di corto raggio), la verdura autunno-invernale per eccellenza, che qualche volta va insieme alle orecchiette, è vero, ma a parte questo (onorevolissimo) cliché, le cime di rapa entrano nel menu dei baresi almeno e dico almeno, una volta alla settimana, di norma lesse (giuro che non sono tristi neanche cosi') o stufate, che poi è la mia versione preferita, e soprattutto lo è quella di mia madre, sempre la migliore nonostate i miei innumerevoli tentativi di imitazione.

La mia fortuna è che qui invece i friarielli si trovano come se piovesse (ah! immaginate allora in questi giorni :), e anche se sono una verdura totalmente diversa dalle cime di rapa, contrariamente a quanto si pensi comunemente, mi piacciono (quasi) allo stesso modo e sono anche versatili allo stesso modo (leggi: io li stufo come se fossero rape, e sono una meraviglia).

Ora, per quanto riguarda la pulitura, devo ammettere che ho molta piu' esperienza con questi ultimi, visto che le cime di rape le puliva mamma, (e me le pulisce anche ora quando me le metto in valigia :), ma l'operazione di riciclo che ho fatto questa volta (perchè buttare il 60% della verdura che si compra non è accettabile, sia in termini di sostenibilità ambientale che di costo, e pure in termini etici) mi ha dato particolare soddisfazione. Perche dai gambi, che di solito si scartano, si buttano via, e che poi un giorno grazie ad amministrazioni scellerate diventerebbero percolato (insieme ada altra roba più pericolosa, purtroppo), io ho ricavato una cremina liscia e fluida di un verde intenso, che ho suddiviso in vasetti e congelato.

Ieri mi scappava di fare una quiche e non ho fatto alto che scongelare uno di questi vasetti ed aggiungerlo all'"apparecchio" classico da quiche, semplice, immediato, ed eco-sostenibile!

Per la pasta brisé ho usato un trucchetto che spiego nel testo, più che un trucchetto una cosa utilissima che spiego nel testo della ricetta. Buon fine settimana!

QUICHE SOFFIATA AI FRIARIELLI (GAMBI DI)

Ing:

Per la pasta brisée

300 g di farina

1 uovo

150 g di burro freddo di frigo

un cucchiaino raso di sale

acqua fredda

Per l'appareil (cioè il composto di uova e panna)

3 uova

200 ml di panna**

250 ml di purea di gambi di friarielli*

sale, pepe

Parmigiano grattugiato

**di solito uso quella fresca, stavolta ho usato quella da cucina perchè dovevo disfarmi di un brick comprato tempo fa, forse sotto minaccia di guerra nucleare

*La purea di gambi di friarielli (o di broccoli, o di cime di rape) si ottiene facendo cuocere i gambetti delle verdure in acqua bollente salata per almeno 10 minuti, o finchè sono morbidi, Una particolare attenzione va fatta mentre si mondano le verdure, per togliere i filamenti (o almeno buona parte di questi) Basta partire dall'estremità del gambo e tirare i filamenti con l'aiuto di un coltello, poi separare i gambi dalle foglie e dalle cime che cucinerete nei modi soliti. Lavare ripetutamente con acqua fredda, vabè, lo dico perchè non si sa mai, nessuno nasce imparato, ed io mi pongo sempre il problema che di qui passino dei neofiti, e che sia appassionino, anzi, a dire la verità ci spero moltissimo :)

Preparare la pasta brisée

Lavorare con la punta delle dita la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, poi unire l'uovo, il sale e un po' di acqua fredda ed impastare velocemente fino ad avere una palla liscia. Io ho usato la frusta k del kenwood; prima burro e farina nela ciotola, azionando ad impulsi per ottenere le briciole, poi uova e sale azionando a velocità 1.5 e aggiungendo l'acqua poco alla volta. Impacchettare nelal pellicola e mettere in frigo per un'ora.

In una ciotola sbattere i tuorli con la panna, aggiungere la purea di broccoli ed un bel cucchiaio di Parmigiano grattugiato, e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°.

Dopo il riposo in frigo riprendere la pasta e lavolarla velocemete sulla spianatoia infarinata per darle elasticità. Questa è una cosa fighissima che ho imparato dai video di Luca Montersino sulla pasta frolla. Dopo il riposo in frigo gli impasti come frolla e brisée sono compatti e tendono a spaccarsi e sbriciolarsi: se si rilavorano con le mani diventano lisci e "plastici" molto più facili da stendere e lavorare (vi invito a vedere i video, lui è molto molto chiaro).

Stenderla in una sfoglia alta pochi mm e rivestire uno stampo da crostate già imburrato, coprirla coun un foglio di carta forno e con delle sferette di ceramica o con dei legumi per evitare che si gonfi. Cuocere in forno "in bianco" per circa 20', poi eliminare i legumi e la carta forno.

Montare a neve ferma gli albumi con un cucchiaino di succo di limone ***, aggiungerli delicatamente al composto di tuorli, aggiustare di sale e di pepe, versare nel guscio di pasta brisée ed infornare nuovamente. Deve cuocere ancora circa 30' (se la parte superiore si colorisce troppo copritela con della stagnola).

Farla intiepidire prima di servirla in modo che la crema "soufflée" abbia il tempo di rassodarsi.

***Anche questa cosa del succo di limone, forse la sapete quasi tutti, ma visto che sono 50 anni che co fanno il lavaggio del cervello con il pizzico di sale negli albumi, meglio ripetersi. Il succo di limone (o l'aceto) ovviamente in piccole quantità, fa sì che gli albumi una volta montati siano più stabili. Invece il famigerato pizzico di sale (che usavo fino a poco tempo fa) serve a far montare gli albumi più velocemente, ma poi si smontano subito. Anche se il pizzico di sale negli albumi vi sembra vangelo, credeteci, e se avete proprio voglia delle prove scientifiche andate QUI

La variante sui felafel (ovvero una buona scusa per usare il bahtar)

2010-11-15T09:09:00.002+01:00

English below

Delle polpette di ceci, fatte non con la farina di ceci -che le farebbe diventare panelle- ma con i ceci veri e propri, devono essere felafel per definizione, anche se dentro ci si mette qualcosa di diverso dall'aglio, dal cumino e della cipolla.

E queste polpettine in effetti, con dentro il profumo della buccia di limone e del timo (l'associazione deve avere qualcosa a che vedere con una freudiana mancanza inconscia di timo limone nella mia esistenza) ed anche del pepe cubebe (un regalo di Alex che finalmente sono riuscita a d usare), e accompagnate con la solita salsa allo yogurt che però non è la solita, sono inevitabilmente ed inequivocabilmente dei felafel.

Il mio primo tentativo in materia risale a un bel po' di mesi fa, e fu una discreta catastrofe: polpette spatafasciate dentro l'olio, con recupero in extremis di parte dell'impasto con la cottura in forno. Avevo avuto l'infelice idea di catafottermene di tutte le ricette di felafel che avevo raccolto e che indicavano di usare i ceci crudi, ero riuscita senza alcuno sforzo grazie alla mia memoria microbica a dimenticare la voce dell'esperienza (anche qui tragicomica) di Lydia, ed ero andata incontro al mio destino pensando "ma sì, l'importante è che l'impasto sia sodo, ora uso questi ceci già cotti, non cambia niente".Eh già.

Da quel muro del pianto che è (spesso per me ora che ci penso) Facebook, mi arrivano i suggerimenti di Lydia, che mi segnala il suo post, appunto, e quello di Cri, la golosastra, che mi conferma ovviamente la necessità di usare i ceci crudi e ammolati (guarda un po' :), e mi segnala questa ricetta (e mi segnala anche l'esistenza di un felafel maker a dire il vero, ma su questo cerco di fare finta di niente e di non vedere quel tasto Buy now).

Ora, questo è l'antefatto dell'antefatto (no panic, giuro che ora arrivo al dunque), nel senso che io i felafel un po' di tempo dopo li ho fatti con quella ricetta e sono venuti bene (posso segnalarvi a proposito anche le sferette-perfette di stella di sale), stavolta ho provato un po' a giocare con gli ingredienti da aggiungere alla base di ceci ed ho declinato la "solita" salsa allo yogurt mescolando a dello yogurt greco un bel cucchiaio di baharat (o bezar) una miscela di spezie mediorientale molto popolare, ricca di sfumature compresa quella piccante (ma non tanto). La ricetta viene da uno dei libri che ormai fa parte dei miei riferimenti e che cito più spesso, Spezie da tutto il mondo.

Riguardo al pepe cubebe, è stata un'altra scoperta, un altro tassello da aggiungere alle infinite varianti che sembra avere il pepe: le sue picole bacche, pestate nel mortaio, hanno sprigionato un profumo di semi di garofano misto a qualcos'altro che non sono riuscita ad individuare, ma che era ugualmente inebriante, avrei continuato a pestarle solo per continuare ad annusare :)

Riassumendo, che poi mi dicono che mi ingarbuglio e non si capisce bene il senso, per i felafel ed in genere polpette di ceci senza uovo e altri "collanti", i ceci NON devono essere cotti, ma solo ammollati, keep in mind!

POLPETTE DI CECI (QUASI-FELAFEL) CON SALSA ALLO BAHATAR

Ing x 2 persone
200 g di ceci già ammollati (vedi ricetta) corrispondenti a 100 g di ceci secchi
2 cucchiai di succo di limone
la punta di coltello di polvere di limone (o un cucchaino di buccia di limone grattugiata)
le foglioline di 3-4 rametti di timo
Un piccolo scalogno tritato
Un cucchiaino di bacche di pepe cubebe pestate
sale
Olio vegetale per friggere (olio evo per me)
Per la salsa
yogurt greco una vaschetta (170 g)
due cucchiai di succo di limone
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio raso di baharat (o più, secondo i gusti)
sale
un cucchiaio di olio evo

Baharat o Bezar
1 piccolo pezzo di stecca di cannella (o di corteccia di cassia)
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
1 cucchiaino di semi di garofano interi
1/2 cucchaino di grani di pepe nero
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiato
1 cucchiaino e 1/2 di paprika affumicata (la mia era paprika dolce ungherese)
1/4 di cucchaino di peperoncino in polvere

Ttritare le spezie e mescolarle insieme (si possono anche tostare prima, io non l'ho fatto)

Il giorno prima mettere a bagno i ceci seccb con un pizzico di biscarbonato e lasciarli per 24 ore.

Tritarli con il mixer ed aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene e lasciare riposare in frigo per un'ora. Io non avevo questo tempo ed ho saltato il riposo in frigo, fortunatamente le polpette hanno tenuto.

Preparare la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt greco con la miscela di spezie, e gli altri ingredienti, aggiustare di sale.

Formare delle palline grando poco più di una noce, appiattirle leggemente e friggerle in olio bollente (io ho usato olio d'oliva). Passarle su carta assorbente e servirle subito accompagnate dalla salsa allo bathar.

Direi do non prepararle con molto anticipo, al massimo qualche ora se volete usarle per un buffet o un brunch (in quel caso dovranno essere riscaldate nel forno o nel micoonde).

QUASI-FELAFELWITH BAHARAT YOGURT SAUCE

Ing. for 2 people
200 g of chickpeas (corresponding to 100 g raws chickpeas)
a pinch of bicarbonate
2 tablespoons lemon juice
the pinch of lemon powder(or a teaspoon of grated lemon zest)
3-4 sprigs of thyme leaves
A little shallot peeled and minced
A teaspoon of cubebe pepper berries, ground
salt
Vegetable oil for frying

For the baharat and yogurt sauce
a pot of greek yogurt (170 g)
two tablespoons lemon juice
a teaspoon of sugar
1 tbs of baharat (or more, to taste)
salt
a tablespoon of extra virgin olive oil

Baharat or Bezar
1 small piece of cinnamon stick (or cassia)
1/2 teaspoon cardamom seeds
1 teaspoon whole cloves seeds
1 / 2 teaspoon of black peppercorns
1 teaspoon coriander seeds
1 / 2 teaspoon ground turmeric
1 / 4 teaspoon freshly grated nutmeg
1 teaspoon and 1 / 2 of paprika ( mine was sweet Hungarian paprika)
1/4 teaspoon of chili powder

Grind all spices and mix together (you can also roast before, I didn't)

The day before let soak in cold water the chickpeas with the bicarbonate for 24 hours.

Chop them with the mixer and add the remaining ingredients, mix well and put in refrigerator for one hour. I did not have this time and I missed the rest in the fridge, fortunately the balls held on..

Prepare the yogurt sauce mixing greek yoghurt with the mixture of spices and the other ingredients, season with salt.

Form little balls (slightly larger than a walnut), flatten and fry in hot oil (I used olive oil). Pass them on paper towels and serve immediately with the sauce.

Dont't prepare the quasi-felafel in large advance, at maximum a few hours before serving if you want to use them for a buffet or a brunch (in that case must heat in the oven or microwave).

Saldi di fine scatola - Chocolate cookies di Felder

2010-11-12T06:25:00.005+01:00

English below

Qualche giorno fa ho preparato le margheritine di Stresa con la ricetta trovata una vita e mezzo fa sul blog di Elena (e poi riprodotta tante volte nei blog): le ho provate con la vera ricetta, dopo averne fatto tempo fa una versione senza fecola per questioni di intolleranze e senza vaniglia, perchè mi mancava. La differenza è stata notevole, e la scioglievolezza delle margherite ha rapito tutti quelli che le hanno assaggiate.

Tutti tranne uno. Si, buoni questi biscotti, ma quegli altri, quelli che portasti l'altra volta erano più buoni, avevano qualcosa in più...

Ma quale altra volta? E quali biscotti? Com'erano? Di cosa sapevano? Quanto tempo fa li ho fatti? Possibile che non me ne ricordi? Cerchiamo sul blog, scartabelliamo biscotti di tutto il 2010, niente.

Poi l'illuminazione. Erano i cookies al cioccolato di Cristophe Felder, presi dal suo libro Les meilleurs choco-délice da cui avevo già preso la ricetta della tarte choco-pomme, che non posso linkare perchè è misteriosamente scomparsa dal blog. Cookies che avevo fatto, imbustato, fotografato orribilmente, e regalato, (be', si, certo che prima li avevo assaggiati, non potevo mica rischiare di fare brutta figura :), e infine dimenticato, visto che non potevo farci il post. Anzi, ora che ci penso, li ho dimenticati proprio perchè non ci ho fatto un post, il che mi fa pensare che il blog più che l'espressione della mia passione, sia la pezza a colore sui buchi neri della mia memoria.

Venerdi scorso allora li ho rifatti, e anche questa volta la foto rischiava di passare in cavalleria, ho avuto tutto il week end ma non avevo voglia di metterli in posa, piuttosto di mangiarli. Mi ero quasi rassegnata a rifarli per la terza volta, ma ieri mattina ho aperto la scatola di metallo e ce n'erano ancora due, due di numero, giusto un tantino di meno del numero legale di biscotti fotografabili per un post, la coppia salita sull'arca di Noè destinata a creare la nuova generazione di cookies post-diluviana. Anzi, fatemi stare zitta, che oggi non ha piovuto tutto il giorno :)

PS: per inciso, buoni sono buoni e anche cioccolatosi, ma non hanno niente da invidiare alle mitiche margherite :)

COOKIES

Ing:

100 g di burro morbido

75 g di zucchero semolato

100 g di cassonade** (ho usato 70 g di vergeoise, mentre chreso che per cassonade lui intenda zucchero di canna)

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

200 g di farina

1 cucchaino raso di bicarbonato di sodio

170 g di cioccolato fondente al 50% di cacao

**sempre meglio fare un appunto quando si parla di cassonade/vergeoise: la cassonade in Francia è lo zucchero di canna, mentre in Belgio è quello che in Francia chiamano vergeoise, cioè una zucchero fatto dallo sciroppo di barbabietola, scuro, umido e profumato, si usa per gli specoulos ad esempio. Io l'ho trovato da Castroni.

Preriscaldare il forno a 210° (a mio parere è un po' troppo alto, io ho messo a 190°).

Lavorare il burro con lo zucchero, la vergeoise, il sale e l'estratto di vaniglia (secondo i miei gusti anche con la correzione sulla vergeoise erano un po' troppo dolci, secondo me 60+60 bastano). Incorporare l'uovoo e lavorare fino a quando l'impasto è liscio, poiaggiungere la farina setacciata con il bicarbonato.

Tagliare grossolanamente il cioccolato con un coltello, aggiungerlo all'impasto e mescolare bene. Questa volta ho usato un cioccolato che aveva perso la consinstenza iniziale, taglianolo praticamente si frantumava, per cui i biscotti sono venuti proprio marroni, ma la scorsa volta vennero come da manuale, color cappuccino con le miniscaglie di cioccolato.

Cuocere per circa 10'. I biscotti devono risultare ancora morbidi in superficie.

Rivestire di carta forno la placca, poi formare delle palline con l'aiuto di due cucchiai e posarle sulla placca distanziandole di 5 cm.

CHOCOLAT COOKIES by Christophe Felder

Ing: 100 g soft butter 75 g caster sugar 100g of cassonade (I used 70 g vergeoise while I guess the book intended cane sugar) 2 pinches of salt 1 teaspoon vanilla extract 1 egg 200 g plain flour 1 teaspoon baking soda 170 g dark chocolate 50% cocoa
Preheat oven to 210 ° (in my opinion is a bit too high, I put 190 °). Work the butter with the sugar, vergeoise, salt and vanilla extract until creamy (according to me they was too sweet even with the correction on vergeoise quantity, I think 60 g sugar +60 g vergeoise is enough). Stir in the egg and work until the dough is smooth, then add the flour sifted with baking soda.

Roughly cut the chocolate with a knife, add to the mixture and mix well. This time I used a chocolate that had lost initial consistence, it broke while cutting, so the cookies came out just brown, but last time their colour was like the book one, the color of cappuccino with chocolate chips.

Cover the oven tray with baking sheet, then form little balls with the help of two spoons and put them on the tray 5 cm far from each other. Bake for about 10 '. The cookies should still be soft on the surface.

La ricotta e pere, finalmente fatta con la ricetta giusta

2010-11-10T08:54:00.001+01:00

English recipe

Certe volte possono essere utili anche certi post inutili, come potrebbe sembrare questo che serve per dire "ho fatto la ricotta e pere con la ricetta di Giovanna, e mi è venuta proprio come quella "vera",sono estremamente soddifatta". Però mi rendo conto che anche nei blog più curati e più affidabili, tra le tante pubblicate, certe ricette possono sfuggire, o scivolare nel dimenticatoio, o non "emergere" nelle ricerche con Google, anche se sono molto, molto valide, e allora magari uno cerca "ricotta e pere" e gli viene fuori di tutto, compresa la massa giapponese (che, scusate, non c'entra con la ricotta e pere) o la ricetta di Salvatore de Riso, che se è la stessa che ho fatto io prendendola dal suo libro, anche quella non c'entra moltissimo con la ricotta e pere che ho imparato a conoscere io e che ho imparato ad amare (alla follia). E su questo si potrebbe aprire un lungo discorso :), però a me questa volta interessava soprattutto mettere in evidenza la ricetta di Giovanna, che mi sembra davvero la più "calzante" (e buona e giusta). Io forse avrei dovuto stendere le basi di frolla alle nocciole (e le nocciole si sentono, perche' sono più del doppio della farina) un po' più sottili, ma anche così era (è ancora, perchè una buona metà è in freezer :)) buonissima.

Una bellissima sorpresa sono stati i ritagli di pasta frolla, praticamente dei niscottini delicatissimi, che ci siamo spazzolati a colazione con il caffè.

Non vi spaventi la preparazione della meringa italiana (da che pulpito), se potete fate il piccolo investimento di un termometro (io lo pagai sui 40 euro, con un range di temperatura che arriva sui 300 gradi), altrimenti usate il metodo visivo-tattile per giudicare la temperatura dello sciroppo, vale davvero la pena perchè dà una consistenza più cremosa ed omogenea alla crema.

La ricetta non la riscrivo, perchè è spiegata benissimo QUI ed io l'ho applicata paro paro, però faccio un servizio alla comunità internazionale e la traduco, sperando che Giovanna non se ne abbia a male (soprattutto per il cattivo inglese :P)

PEAR AND RICOTTA CAKE

faithful translation of Giovanna recipe of Lost in Kitchen, find the original here

For the pastry:

345 g hazelnuts, toasted and finely chopped;

150 g of plain flour;

150 g of butter;

150 g of sugar;

3 egg yolks;

a little glass of Strega liqueur.

For the custard:

400 g of fresh ricotta (Roman type);

300 g of cream;

200 g of sugar;

50 g of water;

100 g egg whites (about 3 whites);

9 g gelatin sheets;

pears in syrup or fresh pears (3).

Icing sugar for finishing.

Prepare the pastry working quickly butter and sugar, then add the egg yolks and finally the flour, hazelnuts and liqueur (all should be done quickly, as a common pastry).

Keep the mixture in the fridge for half an hour, then roll out to a thickness of about half a cm and put on two baking trays covered with oven sheets (I divided the pastry in two parts before rolling out): bake at 180 degrees. It must cook very briefly, the borders should not brown and the dough should not become crispy. Once the borders takes a hint of color, take the trays out of the oven and cut immediately two discs 28 cm in diameter (the ideal is using mousse iron ring, the same you will use to compose the cake: just press on the dough to have the disks of the required size ). Let cool without removing the dough from the trays, be very careful to handle the discs even later: they are extremely fragile (because of the big quantity of hazelnuts). After all, Giovanna made numerous attempts before reaching these quantities for the composition of the pastry: This version contains the maximum possible quantity of hazelnuts, beyond which the pastry would be too fragile and and break even without touching it :).

For the cream, prepare Italian Meringue: place the sugar in a saucepan and pour in the water, stirring with a spoon to moisten all powder. Remove sugar from the pan walls with a wet brush. Bring to boil and cook until syrup reaches the temperature of 121 °. If you don't have a thermometer, try cooking sugar until boilling, then put a little of sugar syrup with a spoon in cold water: turning it between your fingers, it must form a little fairly consisten little ball. Meanwhile, whip the egg whites. When sugar is ready, pour over egg whites continuing to mount. Melt the gelatine previously soaked in cold water and squeezed into a littel of Strega liqueur or, if you use the pears with a little of their syrup. Pour it immediately, little by little, on egg whites keeping on whipping, then slow down whips speed and continue to beating until it cools down.

Sift twice ricotta, add it into the meringue, then also incorporate the whipped cream. Cut the pears in syrup into cubes and add to cream diluting with a little of their syrup. If you use fresh pears, peel and cut them into cubes and sautee quickly with a small knob of butter and very little sugar. They must remain firm. Then merge with cream.

Place on a cake plate the steel ring with a diameter of 28 cm, lined with a strip of acetate sheet or if you miss it with a strip of oven sheest (as I-Elvira did), put on the bottom the first two pastry discs (pay attention!!), pour the cream (probably you do not need it all: remember that the cake must be low, up to 4 cm total - I-Elvira say, don't mind, the cream is so good to eat also "stand-alone" :)), overlay the second disc and refrigerate until solidified (better to prepare the cake the day before).

PS: I-Elvira was in a hurry, so I put my cake in freezer. In this way you can also keep the cake for a long time if you dont finish it in a few days

Remove the ring and decorate with icing sugar

Calamari al telefono

2010-11-04T06:11:00.002+01:00

English below

E a chi è venuta in mente la raccolta di favole di Gianni Rodari metta la mano qui sotto :)

Questi calamari sono al telefono proprio come le favole, anche se ora ci sono i cellulari e non le interurbane con i centralini, anche se ai due capi non ci sono padre e figlia ma due amiche che si vedono molto meno di quando vorrebbero, e che soprattutto non riescono quasi mai a trovarsi nella stessa città nello stesso week end. E soprattutto di una di loro (che poi è lei, la riccia!) che si è sposata poco più di un mese fa, e per la serie faccio uso di mezzo privato per fini privati, faccio un mondo di auguri anche da qui a lei ed al suo fortunato sposo :).

"Carmencita, come stai"

-bene-

"ma dove sei, io questo fine settimana sono qui"

-ah, io sono a XY (giusto a 500 km), aspetta che passo la palla, tieni! scusa sto assistendo ad una partita di basket, e tu che fai -

"mah, cerco di beccare il pescivendolo nell'orario di apertura, vedo cosa trovo"

-io l'altro giorno ho fatto i calamari ripieni nella pentola a pressione, sono venuti benissimo!

"ma come nella pentola a pressione, che io neanche mi ricordo di averla alle volte, spiega un po'"

La quotidianità può passare anche nei fili del telefono, insieme all'affetto, e alle buone ricette, insomma, il telefono è la tua voce, e pure un po' il tuo pranzo, se ti dice bene :)

La ricetta è di quelle semplici e classiche, ma con il trucco della pentola a pressione, magari a tanti di voi potrà sembrare ridondante, ma per chi come me la considera giusto un filo meno pericolosa (e anche meno difficile da gestire) di una centrale nucleare, magari può essere utile. Per me lo è stata, ho familiarizzato con il mostro e pure con il calamaro ripieno, che non mi è scoppiato come al solito.

Grazie Carmen, il prossimo scambio di ricette sarà senza filo e in carne ed ossa, promesso!

CALAMARI RIPIENI IN PENTOLA A PRESSIONE di Carmen

Ing per 2 persone
Le dosi sono ad occhio, tranne i calamari e l'aglio, tanto se avanzano le briciole di ripieno...guardate la ricetta :)
2 calamari da circa 250-300 g ciascuno
pangrattato (meglio, molto meglio se fatto in casa col pane secco, ma poi mi dicono che sono talebana :)
Parmigiano reggiano (doveva essere pecorino, ma si sa che io ed il pecorino..nella stessa blooa di sopravvivenza....no:)
Olio extravergine di oliva,sale
Un ciuffetto di prezzemolo
Uno spicchio d'aglio
Mezzo spicchio d'aglio per il ripieno
2 patate medie

Eviscerare i calamari pulendo bene la sacca dalla sostanza gelatinosa che si deposita fino nell'angolino in fondo, lavarli e tenere da parte i tentacoli, anch'essi puliti (eliminare viscere, gli occhi ed il rostro, ed io accorcio anche i due tentacolini più lunghi).

In una ciotolina mescolare il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, un po' di Parmigiano grattugiato, aggiungere dell'olio d'oliva in modo da ammorbidire il composto e aggiustare di sale.

Riempire i calamari con il ripieno solo fino a due terzi (il pane tende a gonfiarsi e a fuoriuscire, poi chiudete l'estremità con uno stecchino di legno. Pelare le patate e tagliarle a dadini non troppo piccoli.

Nella pentola a pressione fate rosolare l'aglio con l'olio, poi aggiungere i tentacoli ed icalamari e farli rosolare bene da tutti i lati. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, far evaporare, poi aggiungere le patate tagliate a tocchetti, un bicchiere e mezzo d'acqua e chudere con il coperchio. Se vi sono avanzate delle briciole potete distribuirle sulle patate come ha fatto Carmen. Cuocere 20 minuti a partire dal fischio. Se il sughetto e' un po' troppo acquoso (il mio non lo era, anzi) far evaporare un po' su fuoco medio senza coperchio.

FILLED SQUIDS IN PRESSURE COOKER (from my dear friend Carmen)

Ing for 2 people
All quantities but the calamari and garlic are rough, even if crumbs are too much don't worry ... look at the recipe:)
2 squid about 250-300 g each
breadcrumbs (better, much better if home made dried bread, but then somebody say I'm a kitchen Taliban :)
Parmigiano Reggiano (should be Pecorino, but you know...me and cheese in the same survival glass bowl .... never :)
Extra virgin olive oil, salt
Parsley
A clove of garlic
Half a clove of garlic for the filling
2 medium potatoes

Eviscerate the squid and clean very well the interior of the "bag" from the gelatinous substance that settles to the bottom corner, wash and set aside the tentacles, which are also to be cleaned (remove eyes and beak, and I also shorten the two longer tentacles).

In a small bowl mix the breadcrumbs with the chopped parsley and chopped garlic, a bit of grated Parmigiano, add olive oil to soften the mixture and season with salt.

Fill the squid with the breadcrumbs filling only up to two thirds (bread tends to swell and go out), then close the end with a toothpick. Peel the potatoes and dice them not too small.

In a pressure cooker fry the garlic with oil, then add the tentacles and the squid and brown well on all sides. Blend with a glass of white wine tand evaporate on medium heat, then add the potatoes cut into cubes, and one and half a glass of water and cover with the pressur cooker lid. If you stille have sum crumbs, you can distribute it over the potatoes as Carmen did. Cook for20 minutes starting from the whistle. If there is too muche water let evaporate a bit over medium heat without lid.

Il riso, questo trascurato

2010-11-02T08:49:00.003+01:00

English below

Che sia una maniaca compulsiva dell'acquisto in materia di cibo e soprattutto di ingredienti, specie quelli che meno facilmente ho a portata di mano, è cosa nota, e soprattutto non rara tra i blogger che si occupano di cucina, anzi, direi piuttosto che ne è una condizione necessaria :)

Io sto cercando di tenerla un po' sotto controllo questa mania, perchè troppe volte mi è capitato di dover buttare del cibo andato a male, o delle farine o dei cereali rovinati dalle farfalline, anche con il te e gli infusi sono incappata in malefici insetti che evidentemente si ricordavano meglio di me di quell'infuso di rosa canina nell'angolo della dispensa, o di quel pregiato tè inglese che svaporava in solitudine. E buttar via il cibo è sinceramente una cosa che detesto, quindi va bene assecondare una passione, ma con un barlume di razionalità.

Detto questo, ci sono un paio di categorie davanti alle quali questi buoni propositi vacillano ancora di più del solito: sono i legumi in genere (ed in particolare i fagioli) ed il riso - di tutti i tipi, le fogge ed i colori, che siano fagioli dell'altipiano sperduto nella Ande o la coltivazione microscopica di riso immersa nelle brume della pianura Padana - alimenti che tra l'altro mangio pochissimo, un po' per pigrizia un po' perchè davvero tendo a dimenticarmene.

Questo vialone nano dei fratelli Ferron, lo ammetto, non riesco a ricordare dove l'abbia comprato (e la cosa mi infastidisce, perchè nella mia smemoratezza ho la strana capacità di ricordare sempre dove compro cosa, anche il residuo bellico di t-shirt che ha visto la mia adolescenza), ma con i suoi grani piccoli e biancoperlati mi ha fatto innamorare già prima di finire nel risotto.

Un risotto semplicissimo, nato forse perchè non vedevo l'ora di usare il topinambur portato via dal Salone del gusto (vi ricordate queste tartellette? Be', quello è stato l'unico topinambur trovato quaggiù, da allora vivevo di ricordi :), con un po' di pancetta a dargli colore e "forza". Di nuovo non sono riuscita ad "allineare" il sapore del topinambur a qualcosa di noto (io sarei sempre per il carciofo, la cognata mi è più per il finocchio), ma una cosa è certa, mi piace! E magari con i piccoli bitorzoli avanzati mi ci faccio questi bicchierini qui :)

Update! Il topinambur contiene inulina, una fibra probiotica favorisce la crescita dei buoni batteri intestinali. E se lo ha detto Gunther, io mi fido! :)

RISOTTO TOPINAMBUR E PANCETTA

Ing per 2-3 persone
160 g di riso vialone nano (il mio era della Antica Riseria Ferron)
20 g burro
130 g topinambur
60 g di pancetta arrotolata (coppata)
erba cipollina
sale
1 l brodo di carne (io ho fatto il brodo usando due dei miei dadi)
2 scalogni piccoli
Mezzo bicchiere di vino bianco

latte intero per mantecare
parmigiano reggiano

La preparazione è quella classica del risotto. Pelare e cuocerei topinambur immergendoli in acqua fredda e portando ad ebollizione. Cuocere fino a quando sono teneri ma al dente. Tagliarli a dadini.
Far appassire gli scalogni tritati nel burro insieme alla pancetta tagliata a dadini, poi aggiungere il riso e far tostare bene mescolando spesso. Versare il vino e lasciar evaporare a fuoco vivace, poi procedere nella cottura del risotto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso. Unire il topinambur 5 minuti prima della fine cottura. Quando il riso è cotto, mantecare con mezzo bicchiere di latte intero e del parmigiano reggiano grattugiato, aggiustare di sale e servire con un po' di erba cipollina tagliuzzata direttamente sul piatto.

JERUSALEM ARTICHOKES AND BACON RISOTTO

Ing for 2-3 people
160 g of rice vialone nano (mine was the Old Riseria Ferron)
20 g butter
130 g Jerusalem artichokes
60 g of rolled bacon (coppata)
a little bunch of chieves
salt
1 l meat stock (I made the broth using two of my cubes)
2 small shallots
Half a glass of white wine

whole milk to whisk ("mantecare")
Parmigiano Reggiano

The preparation is the on of classic risotto. Peel Jerusalem artichokes and cook them by diving in cold water and bring to boil. Cook until they are tender but not overcooked. Cut into cubes.

Sauté the chopped shallots in the butter with the diced bacon, then add the rice and toast, stirring often. Pour the wine and let evaporate over high heat, then proceed with the cooking of rice by adding the broth little by little and stirring frequently. Add the Jerusalem artichoke 5 minutes before the end of cooking. When the rice is cooked, stir in half a glass of whole milk and grated Parmigiano Reggiano cheese, whisk well salt and serve cutting above some diced chieve.

Devo farlo

2010-10-29T14:35:00.002+02:00

Anche se di solito tengo i miei sentimenti più veri fuori da questo blog. Ma è da ieri sera che non riesco a pensare ad altro, e anche se non serve a nulla io non posso fare a meno di esprimere a Viviana ed al suo Gp la tristezza infinita che sento usando il blog, lo stesso mezzo con cui lei ha sempre comunicato la sua allegria, il suo entusiasmo, la sua generosità, e infine il suo amore di mamma.

Ciao Samuele.

Salone del gusto: ancora un po'..st

2010-10-27T10:44:00.011+02:00

Di gente del fud ne avete già vista in giro, se avete letto i bei post di Lydia e di Giovanna ad esempio, e quello dei Calicanti, che mi ha fatto quasi venir voglia di posare la penna, perchè con la consueta delicatezza ha espresso moltissime delle sensazioni che ho provato. O ancora i post degli altri blogger che hanno vissuto come noi quest'avventura, Fabrizio, Sara, Lucia, Fabiana, Titti (aspettando Chiara :)

Quindi sapete già quanto siano stati accoglienti, simpatici, organizzati e pazienti, tutti i componenti dello staff Garofalo**, e quanto ci abbiano fatto sentire a casa in quello stand ultra-figo - diciamolo - che dopo i primi 5 minuti di timore è diventato un luogo amico, il punto di riferimento a cui tornare per riposarsi, ridere, mangiare, incontrare.

Allora io posso raccontarvi per esempio (e per evitare incidenti diplomatici! :) delle fantastiche introduzioni che Emidio Mansi faceva prima delle esibizioni di noi blogger (per inciso, Emidio è il direttore commerciale della Garofalo, che se per caso come me immaginate un direttore commerciale un po' attempato, impettito, incravattato e pure un po' supponenente, siete assolutamente fuori strada :). Con fare istrionico e con una favella notevole ipnotizzava gli astanti, e senza battere ciglio ha raccolto il guanto della sfida che ad un certo punto (noi, mai contenti, ehh) gli abbiamo lanciato dopo aver sentito nominare un indefinito numero di volte la cucina da 250000 euro "ma cambiare presentazione??": altro che schiaffo morale ci ha dato, peccato che ero gia' un po' in coma per godermi la sua performance con l'introduzione nuova di zecca, visto che dopo quel minuto di parlantina sicura e disinvolta avrei dovuto aprire bocca io. Io! che la sera prima, dopo aver realizzato che davvero avrei dovuto parlare, avevo provato a buttare giù due parole sulla moleskine, e che ovviamente al momento giusto ho opportunamente dimenticato, io che posso già dirmi soddisfatta che la voce non abbia tremato troppo e che sia riuscita ad infilare un paio di soggetto-verbo-complemento di fila.

Posso raccontarvi dell'unico blogger uomo presente (caso mai non si fosse detto abbastanza!) che ostentava sicurezza ma a guardargli bene le mani mentre preparava la sua gricia con le cipolle caramellate (!) ci si sarebbe accorti che gli tremavano, dell'allegria, della simpatia e dell'affetto della trend-setter dei foodblogger (smalto, collane orecchini, ditemi dove non fa tendenza) Lydia (magari potervi parlare delle sue frittatine, ma non c'ero!), della timidezza e della modestia di due delle blogger che ammiro di più, Maite e Marie, e dell'assenza (purtroppo)! del fotografo, posso raccontarvi di Giovanna che anzichè morire come pensava lei :) è stata capace di rapire il pubblico con il racconto dell'origine della pasta mista e sui fagioli freschi campani (cercavo di concentrarmi a fare le foto e niente, mi distraevo per ascoltarla :).

Posso raccontarvi delle persone che si sono sedute a quei tavolini apparecchiati per quattro, tante persone che hanno scoperto l'esistenza dei food blog, e che magari se già ne erano a conoscenza hanno scoperto che non siamo solo chiacchiere (speriamo!) ma anche chiacchiere :)

Posso raccontarvi degli incontri che -seppure programmati e desiderati, o inaspettati! - si sono alla fine materializzati nella casa-base: Artemisia, donna pacata, enigmatica e molto interessante (e altissima!), Lory (si, proprio lei, la mitica, cara cheffa, proprio la Lory che da qualche settimana ha chiuso la Mercante di spezie....ma magari di questo ne riparliamo :) che nonostante la stanchezza ha guidato me e mio marito (affamati!) nel vortice dello street food, dove abbiamo fatto veramente danni, Twostella, dolcissima e rassicurante, Daniela, ancora più simpatica di quanto mi aspettassi, ed effettivamente pazza in pari entità, la giovanissima Valentina, e ancora Lisa e Mariella.

In tutto questo siamo anche riusciti a fare dei giri per gli stand (ma mica dei giri casuali....il marito tra la planimetria stampata su carta e quella che aveva lui in testa è riuscito a non farmi perdere neanche uno stand - almeno in teoria, perchè in alcuni momenti di affollamento totale ammetto di essermi fatta trascinare dalla folla senza riuscire a capire dove fossi :)), come previsto sempre il suddetto marito ha frenato danni economici e logistici notevoli (se fossi stata da sola avrei comprato di sicuro sia il sedano rosso che i porri di Cervere, salvo darmi della deficiente ad ogni passo del viaggio di ritorno :)

Siamo tornati con una prosperosa treccia di aglio di Nubia (quello di Enza sta finendo, potevo rimanere senza??), con una vaschetta di topinambur (non ho resistito, qui il Lidl mi ha illuso solo una volta che potevo trovarlo), con un vasetto di confettura di pere pericine (che avrà un seguito :), con un kg di farina Marino (quella che usa Bonci, non si sa mai che faccia il miracolo con le mie pizze con il LM:), e infine con un pezzetto di Fatulì un formaggetto di capra stagionato e affumicato con i rami di ginepro, di cui sono già innamorata nonostante la mia tolleranza per i formaggi di capra non arrivi neanche ai petits chèvres, e le cui scaglie dal profumo intenso sono finite già su questa zuppetta, ed infine un sacchetto di chips di fagioli nordici (con la scusa di regalarli pero' :)

Oltre che ai porri ed al sedano, ho resistito al boccaccio gigante di olive in salamoia pugliesi (si, quelle di Gaeta sono buonissime, quelle greche qualche volta si puo' fare, ma le mie olive "in acqua" cominciano a mancarmi davvero troppo!), a sedermi davanti ad un banco di ostriche e mandare in malora tutto il resto (e anche il mio fegato), a decine e decine di confetture, composte e mostarde (ne ho assaggiata una de Le Tamerici, sublime), alla tête de moine e soprattutto all'attrezzino con cui si ricavano le sfoglie, agli aceti di Banyuls aromatizzati (li ho assaggiati tutti, e tutti li avrei comprati), e a tante altre cose, che per la mia salute mentale cerco di rimuovere.

Ora non resta che tornare con i piedi per terra, e magari anche riguadagnare il foro sulla cintura che è pericolosamente scivolato troppo in là :)

**Siccome ho sempre la memoria di un pesciolino, cito da Lydia i nomi: Rita, Piero, Laura, Giorgio, Luca, Silvia, Giusy, Guya, Thoeun, Emidio naturalmente, e ancora la signora Palmira e lo chef Daniele, davvero grazie a tutti :)

Il salone del gusto: cominciamo dalla pasta!

2010-10-25T21:34:00.001+02:00

La ricetta cucinata nello stand Garofalo

Sono stati due giorni intensi quelli al Salone del Gusto di Torino, pieni di incontri, belle persone, cibo, blogger che non conoscevo e blogger che desideravo tanto conoscere, cammino a piedi - e quanto cammino, i piedi urlano vendetta.

Appena metto un po' in ordine le idee e le foto vi racconterò un po' del Salone visto e vissuto da me, per ora questo post lampo serve a chi, dopo la degustazione nello stand della Garofalo, mi ha chiesto la ricetta della pasta che avevo preparato insieme allo chef Daniele Abbate e con l'aiuto infaticabile della signora Palmira. La ricetta prevista era la stessa con cui ho partecipato al contest, questa, poi è cambiata leggermente per adattarsi agli ingredienti che avevamo trovato (anzi, che lo staff Garofalo ha trovato, grazie davvero a tutti, ed in questo caso a Laura per la spesa :), ed è anche migliorata grazie alla mano sapiente un paio di trucchetti dello chef che è meglio che annoti subito, prima di dimenticarli :)

SIGARETTE CON LE CIME DI RAPA, ACCIUGHE E FAGIOLI A FORMELLA

Ing x 4 persone

350 g di pasta (formato sigarette Garofalo)

1 kg di rape da pulire per ricavare circa 200 g di cime e piccole foglie (molto dipende da come sono le cime di rapa, e quanto scarto dovrete fare)

1 piccolo peperoncino (o mezzo)

1 spicchio d'aglio

acciughe sotto sale (circa 60 g già diliscate)

olio extravergine d'oliva

Fagioli a formella già lessati, 200 g (o 300 g di fagioli cannellini, o di Controne, o altro fagiolo bianco dal sapore delicato)

Sale, pepe
Olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Preparare la purea di fagioli: io nella ricetta li avevo frullati nature, aggiungendo solo un po' di sale e n filo d'olio sul piatto finito, invece..

Cosa ha fatto lo chef: ha preparato un fondo di cottura con olio abbondante ed uno spicchio d'aglio, facendolo soffriggere bene, poi ha versato i fagioli lessi e li ha lasciati insaporire per 5-1o minuti, poi ha salato e pepato. L'olio serve non solo ad insaporire, ma anche a far si che la crema di fagioli si leghi e resti molto più liscia ed omogenea rispetto a quella senza olio (ed infatti era liscissima, bellissima da vedere :). Tenere in caldo.

Pulire le cime di rape ricavando solo le cime e le foglie più tenere, lavarle accuratamente. Ora ci sono due possibilita': lessarle a parte in acqua bollente salata, o lessarle insieme alla pasta (per la pasta secca io verso prima la pasta nell'acqua bollente, poi aspetto che riprenda il bollore e poi verso le cime di rapa).

Preparare un soffritto con abbondante olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. L'aglio deve dorare, o diventare "rosso" come dice mia madre :)

Eliminare l'aglio ed il peperoncino ed aggiungere le alici precedentemente bene sciacquate sotto l'acqua e tagliate a piccoli pezzi (battuto di acciughe).

Tenere da parte 4 alici, tagliarle a meta' e saltarle a parte in olio bollente, serviranno per la decorazione (idea dello chef Daniele anche questa, è importante saltarle in una padella diversa da quella del battuto).

Cosa ha fatto lo chef: dopo aver aggiunto il battuto di alici salate, ha versato un mestolo di acqua di cottura della pasta nell'olio bollente (occhio che schizza, la sua casseruola aveva i bordi alti), e allo stesso tempo muoveva la casseruola con l'altra mano, come per "cullarla". L'amido contenuto nell'acqua della pasta serve a far si che il fondo di cottura si cominci a legare da subito, addensandosi leggermente, mentre il movimento della teglia serve a favorire l'emulsione delle molecole dell'olio con gli zuccheri rilasciati dalle verdure.

Il risultato è una salsina scura e leggermente densa, che lega molto meglio del semplice olio in cui si è fatto soffriggere l'aglio (nota: dirlo alla mamma :)

Ora il gioco è fatto: scolare la pasta, versarla nella casseruola contenente il fondo di acciughe (unire le cime di rape, se le avete lessate a parte) e mescolare per un minuto a fuoco spento, in modo che i sapori leghino bene e l'amido della pasta e del fondo creino un legame perfetto :)

Impiattare disponendo uno specchio di purea di fagioli sul piatto, e poi la pasta. Decorare infine con un pezzetto di acciuga saltato a parte.

Biscotti vitaminici e...si parte per il Salone del Gusto!

2010-10-22T09:51:00.001+02:00

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La pila di fogli A4 su cui stampo le ricette da provare - il cui iter naturale sarebbe quello di essere man mano provate, appunto, ed in caso di riuscita positiva trascritte a mano sui quadernetti ad anelli dalle pagine a righe gialle (è un retaggio preistorico, lo so, ma non so farne a meno) - sta assumendo proporzioni ingestibili. Impossibile piegarla completamente in due per conservarla in ordine in attesa dell'archiviazione, la massa cartacea assume una forma semi ellittica i cui bordi sfuggono foglio per foglio ai tentativi di schiaffarla a forza in quell'angolo della mensola tra i due quadernetti ad anelli: e per la serie "faccio quello che voglio!!"(cit.) , ho autonomamente deciso di poggiare l'informe sul ripiano della cucina (e posto d'onore accanto al kenwood!).

La premessa ovviamente sottintende che questa ricetta io l'abbia presa proprio da questa lista d'attesa dai tempi Aslici (si, ci potete arrivare, ma poi non venitemi a picchiare), e trattasi di una ricetta di Martha Stewart, ma siccome sono furba, sul foglia A4 su cui l'avevo stampata non avevo indicato dove l'avessi trovata, per cui ho rivoltato la rete come un calzino (ora, non mi venite a dire che se avessi messo su Google "Biscuits aux carottes fourrés" cioe' il nome esatto della ricetta, il primo risultato sarebbe stato esattamente quello che cercavo, e non venite neanche a chiedermi come ho potuto dimenticare il delizioso post dei calicanti pieno di biscotti e di simpatici petits mangiatori degli stessi, io ho perso circa mezz'ora girando a vuoto in rete con tutte le parole legate a Martha Stewart, ai biscotti e ai vari ingredienti, in italiano e in inglese, tirandomi giù tutto il calendario da sola :) ma infine posso citare e ringraziare i calicanti, appunto, che hanno condiviso questa ricetta, ed alla quale io ho apportato lievi modifiche (ho eliminato l'uvetta, che non amo molto, ho diminuitoburro e zucchero (forse per questo sono venuti più morbidi che croccanti?), ho sostituito lo zucchero di canna con la vergeoise, e volendoli mangiare per colazione ho eliminato la farcitura.

Sono buonissimi, più o meno sani (carote e fiocchi d'avena insieme sono l'alibi perfetto) e sufficientemente energici per affrontare il......
.

....Salone del Gusto!!!

E già, perchè incidentalmente e da perfetta incosciente, come dice Giovanna, ho partecipato e vinto (insieme ad altri 9 blogger, tra cui Lydia, i Calicanti -lupus in biscottus - e Giovanna, da lei e Lydia trovate tutto il programma) il concorso "Blogger in scena al salone del gusto" organizzato dalla Garofalo, e quindi sabato e domenica mi faro' felicemente inghiottire in questo marasma, insieme all'incolpevole marito, che avrà i molteplici compiti di riportarmi con i piedi per terra, impedirmi di dissipare lo stipendio, assistere pazientemente agli incontri con le amiche blogger (non vedo l'ora!!), darmi una botta in testa quando l'ansia prenderà il sopravvento, e altre cose cosi, e per tutto questo sarà canonizzato quanto prima.

Chi di voi andrà al Salone, si materializzi in qualche modo, io starò vagando con sorriso ebete e famelico tra gli stand, ed in particolare mi troverete domenica alle ore 14 a cucinare le sigarette con le alici, friarielli e purea di fagioli di Controne nello stand della Garofalo, dove, come per tutti gli altri blogger vincitori, potete prenotare la degustazione gratuita.

E visto che si esibisce stasera alle 20 con le sue frittatine di maccheroni (prenotatevi!) e che noi povere ansiose ci poggeremo sulle sue spalle per scaricare l'ansia......in bocca al lupo, Lydia!!!

BISCOTTI ALLE CAROTE E AVENA FARCITI (ANCHE NO)

Ing:
160 g di burro a temperatura ambiente (230 g nella ricetta originale)
100 g di zucchero semolato (200 g nella ricetta originale)
100 g di vergeoise (200 g di zucchero di canna nella ricetta originale)
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
280 g di farina più quella per la lavorazione
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
una grattugiata generosa di noce moscata (1/2 cucchiaino nella ricetta originale)
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato (macinato nella ricetta originale)
200 g di fiocchi d'avena
3 grosse carote grattugiate
145 g di uvetta (io non l'ho usata)

Lavorare il burro con gli zuccheri fino a quando diventa spumoso, poi incorporare le uova e la vaniglia. Tritare i semi d'avena grossolanamente (non previsto nella ricetta originale, ma io li preferisco tritati, danno il sapore senza attaccarsi fastidiosamente ai denti).
A parte mischiare gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, lievito, spezie) ed unirli alla crema di burro, poi aggiungere i fiocchi d'avena, le carote ed eventualmente l'uvetta, mescolare velocemente e far riposare in frico per una o più ore.
Formare con le mani delle palline grandi più o meno come una noce e porli su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandoli di 5 cm. I biscotti tendono a "sedersi": i biscotti in foto non sono molto schiacciati perchè li ho fatti usando le palline ancora congelate, mentre quelli cotti subito, appena formati, si sono chiacciati un pochino di più.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, devono essere dorati, ed anche croccanti, in teoria, ma a me sono rimasti morbidi, forse per le quantità inferiori di burro e zucchero, ma a me sono piaciuti molto anche così.

A questo punto potete congelare le palline crude mettendole su un vassoio e poi trasferendole in un sacchetto di plastica quando sono indurite e cuocerle quando volete direttamente in forno.
Potete farcirli con una crema ottenuta mescolando 225 g di formaggio fresco, 120 g di zucchero a velo, 115 g di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (come da ricetta di Martha Stewart) .

OATMEAL FLAKES AND CARROTS COOKIES

Ing:

160 g of butter at room temperature (230 g in the original recipe)

100 g caster sugar (200 g in the original recipe)

100 g vergeoise (200 g of sugar cane in the original recipe)

2 eggs at room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

280 grams of flour plus a bit for working

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

grated nutmeg (1/2 teaspoon in the original recipe, I put a little less)

1/2 teaspoon grated ginger (ground in the original recipe)

200 g of oat flakes

3 large carrots

145 g of dried raisins (I have not used)

Cream the butter with the sugar until it becomes soft, then incorporate the eggs and vanilla extract. Coarsely chop the oats flackes (not chopped in the original recipe, but I prefer so,to have oat flavor without annoyingly sticking pieces under the teeth). Mix apart the dry ingredients (flour, baking soda, baking powder, spices) and add to the creamed butter, then add the oatmeal flakes, carrots and raisins (if used), stir quickly and put in fridge for an hour or more . Form little balls (about the size of a walnut) by hands and place them on a baking sheet covered with oven sheet, 5 cm far from the next. Cookies tend to "sit": cookies in the picture are not very flat because I made them using the balls still frozen, while those cooked just after the rest in the fridge, just formed were more flat. You can freeze the balls still raw putting them on a tray and thei in a plastic bag, and cook directly in oven when you want. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 15 minutes, should be golden and crisp. Mine were soft rather than crispy, maybe for the minor quantity of sugar anfd butter, but I really liked that. You can stuff them with a cream made mixing 225 grams of fresh cheese, 120 g of sugar, 115 g of butter at room temperature, 1 teaspoon of pure vanilla extract (as Martha Stewart recipe)

Lunedi' rosa per la campagna di prevenzione del tumore al seno

2010-10-18T09:26:00.000+02:00

Questa è una di quelle occasioni in cui vale davvero la pena aderire ad iniziative collettive, è importante fare da cassa di risonanza ad un messaggio che deve ancora e continuamente essere diffuso (sono una cassetta? certo, ma ormai so che possiamo essere assordanti tutti noi insieme), essere parte di una folla che per una volta non è bête, ma al contrario, è informata e consapevole.

La campagna Nastro Rosa ha lo scopo di diffondere l'importanza della prevenzione e della diagnosi precoce del tumore al seno, una forma tumorale che oggi è in larghissima parte curabile, MA è fondamentale arrivare in tempo, e questo sta a noi, alla nostra volontà di sottoporci ai controlli periodici senza star li' a rimandare perchè non si ha tempo o magari perchè bloccate da una sorta di timore.

Ci sono diversi livelli di controlli diagnostici da eseguire dopo i trent'anni, dopo i trentacinque, e dopo i quaranta, sul sito http://www.nastrorosa.it/ li trovate descritti esaurientemente.

Andate, leggete, e se per quest'anno non avete ancora fatto "i compiti", prenotate! E' una cosa toppo importante, di cui non si può sottovalutare l'importanza, e che non deve essere messa in coda a tutte le altre cose (e sono tante, si sa) che si hanno sempre da fare.

Ringrazio mamma felice per aver coordinato questo lunedi' rosa dei food blogger.

Buon ottobre della prevenzione ragazze, e diamoci una mossa!!

Lievito madre, kaki ed io: presenti al WBD 2010

2010-10-16T07:20:00.001+02:00

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Anche quest'anno (per il terzo anno!), impastando di notte e lievitando a slot di ore consentiti dal sonno e dal lavoro, partecipo molto volentieri alla quinta edizione de World Bread Day, indetto da Zorra.

Insieme al mio vedrete, o avete già visto, un'esplosione di pani di tutte le fogge, lingue e dimensioni (appena Zorra lo mette online, andarsi a guardare la lista delle ricette partecipanti e' da sturbo, vedere gli anni precedenti per credere): cosi' ancestrale, cosi' necessario, cosi' affascinante, cosi' caro, ormai, e.........cosi' difficile da fare in casa. Cosa? Allora non mi sono spiegata!

Il pane si puo' fare in casa, ci vuole esercizio e magari la michetta del panificio sotto casa o il pane cafone del forno all'angolo, o il pane di semola di Altamura rimarranno sempre i vostri preferiti, ma con il pane si può e ci si deve provare, perchè farsi invadere la casa dal profumo della pasta lievitata che cuoce nel forno (e poi fare la scarpetta con il tozzetto di pane esclamando orgogliosi "questo l'ho fatto io!!") è un'esperienza da fare, e da rifare.Ora, in questo caso questi strani funghetti atomici sono una riprova del fatto che la lievitazione ha le sue regole, e che se anziche' infornare le forme di pane quando sono raddoppiate si prende, si va al lavoro e si torna dopo dieci ore, le suddette forme crescono, raddoppiano, le bolle cercano di tenersi sulla punta dei piedi con tutte le forze che il glutine consente, ma poi si spatafasciano, e addio lievitazione.

Li pubblico ugualmente perchè sono troppo simpatici con il loro cappello spiaccicato, che poi è come un crackers duretto ma croccante, e con la base cilindrica che invece è ben lievitata. L'idea di rifare i panini a forma di babà (stampo dell'ikea, comprato doppio, perchè non si sa mai) me la conservo per giorni in cui potrò seguire meglio i tempi di lievitazione, e quella di aggiungere la purea di cachi all'impasto.....pure! Il sapore del frutto non incide molto su quello del pane (anche perchè questo è praticamente un pane del rinfresco (dalle sorelle Simili), ed è molto percettibile il sapore del lievito madre, però dà quella dolcezza discreta che rende questi paninetti adatti ad una farcitura salata, ma anche dolce.

Io li ho provati con una crema al burro allo zahtar, una miscela di spezie che comprende il sumac, con cui sto facendo e farò esperimenti, e per la quale ringrazio la pazza Daniela, che ha esaudito uno dei desideri che reprimevo da più tempo. Grazie!!!!!!!!!!!!!! :))
Il sumac (o sommacco) è una spezia molto usata in tutto il medio oriente, il suo sapore è un po' acre, ed il profumo non lo so spiegare, ma è buona, fidatevi, e nella miscela che ho trovato qui si esprime magnificamente.
E lo zathar nella crema al burro con un po' di fior di sale, è pericoloso, molto pericoloso :))

Buon WBD a tutti! (e pure buon week end visto che ci siamo :))

PANINI DEL RINFRESCO AI KAKI CON CREMA DI BURRO ALLO ZATHAR

Ing (per 12 panini)

300 g di lievito madre (io lo avevo rinfrescato diversi giorni prima)****

150 g di farina semintegrale bio

150 g di farina Manitoba

75 ml di acqua

75 ml di latte
130 g di polpa sgocciolata di kaki

una bella manciata di semi di girasole

un cucchiaino raso di sale (o anch emeno se accompagnate i panini con qualcosa di salato).

***Per usare il lievito di birra le dosi diventano: 35o g di farina manitoba, 150 g di farina semiintegrale, 175 ml di acqua e 75 ml di latte, 10 g di lievito di birra (o 25 g se avete poco tempo) il resto tutto uguale

Per la crema di burro allo zathar
1 cucchiaio di foglioline di timo, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio di sumac, 50 g di burro morbido, una presa di fior di sale.

Sciogliere il lievito madre con l'acqua ed il latte, poi aggiungere le farine setacciate, il sale, la polpa di kaki ed i semini e lavorare al lungo in una ciotola o con l'impastatrice (l'impasto deve essere molto morbido e appiccicoso). In quest'ultimo caso aspettate l'incordatura, se lavorate a mano (metodo focaccia: ciotola sotto il braccio sinistro e lavorazione a manovella con la mano destra -se siete destrorsi, ovviamente - è una faticata, lo so :)

Coprire con la pellicola, far lievitare in un posto riparato fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore).

Riprendere l'impasto e disporlo sulla spianatoia ben infarinata: stenderlo leggermente con le manie portare al centro gli angoli, uno alla volta (pieghe del secondo tipo). Ripetere l'operazione.

Ungere con olio le cavità dello stampo, poi distribuirci pezzi di impasto riempiendole fino a un po' meno di 2/3.

Far lievitare ancora in un posto riparato fino a quando non saranno aumentati di volume uscendo dalle pareti: se affondate leggermente un dito sull superficie, la pasta deve riprendere la sua forma originaria. Preriscaldare il forno a 210 gradi, infornare lo stampo e dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere finche' sono dorati (altri 2o' circa). Far intiepidire e poi farli raffreddare su una gratella o semplicemente su un vassoio di cartone.

Per la crema al burro, lavorate il burro morbido con le spezie ed il fior di sale ino a farlo diventare cremoso e servitelo con i funghetti atomici....io l'ho detto che è pericoloso!

PERSIMMONS LITTLE LOAVES WITH ZATHAR BUTTER CREAM

These little loaves was made for the 5th edition of Zorra's World bread Day: they was born to look like muffins but a too long rising time made them "top".....to sit down! This is the why of their funny shape, but with their well rised body and their crunchy hat they was delicious, anyway! More and more with the zathar cream butter, good way to test the sumac (thanks to Daniela!)

Enjoy your world bread day and...your week end too!

Ing (for 12 pieces)

300 g of surdough (I had refreshed it several days before)****

150 g semi-wholemeal flour bio

150 g of Manitoba flour

75 ml of water

75 ml of milk
130 g of persimmon pulp

a handful of sunflower seeds

a teaspoon of salt (or half if you'll eat them with something quite salted).

***You can use normal fresh yeast with these proportions: 150 g mid-wholemeal flour, 350 g Manitoba flour, 175 g water, 75 g milk, 10 g fresh yeast (or 25 g if you have lack of time), the other ingredients unchanged.

For zathar butter cream
1 tbs of thyme leaves
1tbs of roasted sesame seeds
1 tbs of sumac
50 g butter
1 pinch of fleur de sel

Melt the sordough with water and milk, then add the sifted flours, salt and sunflower seeds and work in a bowl or the mixer (the dough should be very soft and sticky). You must work long time (at least 15 minutes by hand) to allow the gluten develop (by hand: the bowl goes under your left arm and work with the right hand, if you're right-handed, of course - is a grind, I know:)

Cover with plastic film, let rise in a sheltered place until doubled (it will take about 3 hours).Take over the dough and place it on floured work surface: roll it out lightly with hands, then bring the corners toward the center, one at a time (look at second type of folding, here). Repeat another time this operation.

Oil the cavities of the muffin or babà mold, then distribute pieces of dough filling them up a bit less than 2/3 high.

Let rise again in a sheltered place until increased in volume coming out from the walls: if you sunk a finger lightly on the surface, the dough should return to its original shape. Preheat the oven to 210 degrees, and put in the mold;after 10 minutes lower the temperature to 180 degrees and cook until little loaves are golden (it 'll take about 20 minute ). Let cool, better onto a wire rack or just on a cardboard tray.

For zathar butter cream: make the zathar mixing thyme, sumac and roasted sesame seeds, then work the softned butter with a tbs of this mixtur and fleur de sel, until creamy.

E' l'autunno bellezza, consoliamoci con la zucca

2010-10-12T06:50:00.001+02:00

Piove, tira vento, le temperature si sono abbassate, le sneaker estive inzuppate di acqua mentre cerco di raggiungere l'autobus-chimera si rivelano tragicamente inadeguate, esco dal lavoro ed è buio (e siamo ancora in ora legale!): è autunno, c'è poco da fare, so che molti lo trovano poetico, coccoloso, romantico e introspettivo, ma per me è la stagione che porta con sè il buio, ed in qualche modo devo mandarla giù. Magari con la zucca, che è nel banco frigo tutto l'anno, ma nel mio di frigo può starci solo nel periodo giusto, e questo lo è.

La settimana scorsa cercavo una ricetta per un flan, e mi ha colpito questa riportata da Artemisia, la ricetta originale del richiestissimo flan di zucca dell'osteria "La zucca" di Venezia: pratico e piuttosto veloce da realizzare (o almeno, non c'è bisogno di stargli tanto dietro, si fa quasi da solo), questo flan si è rivelato - o si è confermato, perchè con Artemisia andavo sul sicuro - davvero buono, tant'è che nonostante si ostinasse a restare un po' sfigato sotto l'aspetto visivo (leggi foto scattate sotto la lampada a incandescenza, sia al primo che al secondo tentativo) ho deciso di pubblicarlo. Be', deciso...provate voi a contraddire Lydia che con tono perentorio dice "Elvi, pubblica il flan, che è buono!" (dove Lydia compare oltre che in voce anche in mani e chiccosissimo smalto).

Artemisia consiglia di accompagnarlo con burro fuso e salvia o con una salsa di burro, panna e zafferano: io ho rifatto la salsa al brie che si era rivelata così adatta per le madeleines alla zucca, senonchè stavolta non mi è bastata passarla al setaccio come la scorsa volta ma ho dovuto passarla al mixer per ottenere un effetto vellutato.

Il flan può essere servito come antipasto, come secondo, o se vogliamo anche come piatto unico, per questo le dosi indicate (divise a metà rispetto al post originale) possono valere per 5, per 4, per 3...o anche per 2!

FLAN DI ZUCCA DE "LA ZUCCA"

Ing: (per 2-5 persone)
1/2 kg di zucca
125 g di mascarpone
2 uova
40 g di fecola di patate
30 g di burro
peperoncino (omissis)
latte
sale, cannella noce moscata
pangrattato (omissisis)

Per la crema
250 g di Brie, latte

Tagliare la zucca a dadini, salarla e cuocere nel burro fino a quando divenda morbida, anzi, fino a quando si disfa fino a diventare puré. Se serve aggiungere un po' di latte durante la cottura. Nel mio caso la zucca non era molto dura, anzi, ha rilasciato un po' d'acqua che ho dovuto far asciugare.

In una ciotola lavorare le uova con il mascarpone e la fecola, aggiustare di sale ed aggiungere un pizzico di noce moscata ed un pizzico (abbondante per me) di cannella, Mescolate la zucca cotta al composto e distribuirla in una pirofilina o negli stampini individuali, precedentemente imburrati (e cosparsi di pangrattato, io non l'ho usato).

Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un'ora (provate ad infilare uno spiedo di legno, dovrà uscire asciutto).

Per la crema al brie: sciogliere in un pentolino il brie con un bicchiere di latte: passare la salsa al mixer in modo che diventio liscia (inizialmente si fomano dei grumi brutti da vedere).
Per sformare il flan (o tagliare delle forme con il coppapasta, come ho fatto io, fatelo raffreddare bene dopo averlo sfornato, altrimenti potete servirlo subito accompagnato dalla salsa al Brie.

PUMPKIN FLAN FROM "LA ZUCCA" IN VENICE

Ing: (for 2-5 people)
1 / 2 kg pumpkin
125 g mascarpone
2 eggs
40 g of potato starch
30 g butter
chili (omitted)
milk
salt, cinnamon, nutmeg
breadcrumbs (omissisis)

For the cream
250 g of Brie, milk

Cut the pumpkin into cubes, add salt and cook in a pan with butter until soft, indeed, until it unravels to become like a purée. Add a little of milk during cooking if your pumpink is too hard. let cool. In my case, the pumpkin was quite tender and I had to let the water come out from it evaporates.
Put the eggs in a bowl with the mascarpone and potato starch, salt, and add a pinch of nutmeg and a pinch (plenty for me) of cinnamon, mix well and then add the cooked pumpkin to the mixture and spread it into a oven dish or in individual molds, before buttered (and sprinkled with bread crumbs, Ididn't use it).
Bake in a bain-marie in oven at 180 degrees for about an hour (try to stick a wooden skewer, it will be dry).

For the brie cheese sauce: In a saucepan melt the brie with a glass of milk, then pass the sauce to the mixer so that it becomes smooth.
If you want to unmold the flan (or cut shapes with cutter as I did, let it cool well after baked: if not, you can serve the flan immediately, with the brie cheese sauce..