Lievito madre da sgranocchiare

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I miei esperimenti con il lievito madre sono continuati numerosi dopo questi due post, anche se a ritmo rallentato dall'estate e dalla pigrizia (se uso un'altra volta questa parola nei prossimi post vi autorizzo a cancellarmi dalla blogroll - io nel frattempo comincio a cercare i sinonimi): non ne ho parlato sul blog perchè non avrei aggiunto nulla di nuovo a quello che si trova già in rete, e soprattutto perchè continuo a procedere empiricamente, prendendo un po' di qua e un po' di là, dimenticando poi di annotare i risultati anche per me stessa. Mi vengono espressioni più colorite di "procedere empiricamente" per spiegarmi, ma lascerò che le intuiate da soli.

Neanche con questi crackers a dire il vero porto qualcosa di nuovo: la ricetta è di Fiordivanilla, e da lei potrete trovare un bel post completo. Io vi dico solo che, come i grissini, sono un modo velocissimo e gustoso per utilizzare la pasta madre in eccesso, anche quando l'impulso di mettere mano al blob (o forse dovrei dire il senso di colpa) vi viene di sera, diciamo in seconda serata, diciamo pure a mezzanotte, se siete veri o finti insonni come me (dicesi finto insonne colui che trova tutti i modi per tirare tardi tardissimo, compreso un rinnovato idiota interesse per il pinball formato facebook, ma che poi una volta poggiata la testa sul cuscino e impostato il timer della tv a 60', impiega esattamente 3,5 secondi per addormentarsi).

La pasta madre va prelevata prima del rinfresco, e una volta formati i cracker non vanno fatti lievitare (ma anche si, io preferisco di no, tanto mi piace la loro croccantezza): basta impastarla con un misto di erbe, o con del peperoncino come ha fatto lei, tirare sottile sottile, ritagliare i rettangoli (be', rettangoli sui generis) e infornare per pochi minuti. E poi, volendo, schiantarsi sul cuscino :)

CRACKERS DI PASTA MADRE ALLE ERBE E FIOR DI SALE ALLA SENAPE

Ing:
300 g di pasta madre
40 g di olio extravergine (25 g nella ricetta originale)

acqua, farina q.b.

un mazzetto di erbe miste (erba cipollina, salvia, timo)

fior di sale (nel mio caso alla senape) o sale fino in mancanza

acqua (ed eventualmente olio) per pennellare

Diluire il lievito madre con l'olio e acqua tiepida a sufficienza per ottenere un composto fluido. Aggiungere un quantitativo di farina necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, una presa di sale, le erbette tritate ed impastare energicamente, prima nella ciotola (o nell'impastatrice) poi sulla spianatoia (io ho usato solo l'impastatrice).

Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile (io divido l'impasto in 2 parti): io l'ho stesa semplicemente sulla spianatoia infarinata con l'aiuto del matterello, se volete aiutarvi potete seguire il suggerimento di Fiordivanilla e stenderlo prima un po' sulla spianatoia, poi trasferirlo sulla carta forno, poggiarvi sopra un altro foglio, ed appiattire con il matterello fino allo spessore di 1 mm (direi 1 mm al massimo :).

Tagliare la sfoglia con un coltellino affilato o con la rotella dentata, spennellare con un'emulsione di acqua e olio (io questa volta ho usato solo acqua, va bene lo stesso) e cospargere con un po' di fior di sale. Disporli sulle teglie rivestite di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti (controllateli a vista, devono solo dorare!).

Farli raffreddare bene e conservarli in sacchetti di plastica.

HERBS AND MUSTARD FLEUR DE SEL CRACKERS OF SOURDOUGH

Ing:
300 g of sourdough
40 g of olive oil (25 g in the original recipe)

water and plain flour

a bunch of mixed herbs (chives, sage, thyme)

fleur de sel (in my case mustard flavoured) (or normal salt if you don't have)

water (and oil to taste) to brush

Dilute the sourdough with the oil and enough warm water to obtain a fluid dough. Add some flour, enough to obtain a soft but not sticky dough, add a pinch of salt, chopped herbs and knead vigorously first in a bowl (or helping yourself with a kneader) and then on working surface (I used only the kneader). Roll out the dough into very thin (I divide the dough into 2 parts): if you find this step too difficult, you can follow the suggest from Fiordivanilla, that is: firs roll out the dough not too thin, then put the sheet between to oven sheets and roll out thin ( 1 mm or less). Cut the dough sheet with a sharp cutter, brush with an emulsion of water and oil (I used only wather this time, it was ok) and sprinkle with a little of fleur de sel. Arrange on baking sheets lined with oven paper and bake in preheated oven at 200 degrees for 10-15 minutes (check them, they must only brown!). Let cool well and keep them in plastic bags.